Etxebarri
ATXONDO
Etxebarri Grill (Plaza de San Juan, 1 tlf. 946 58 30 42) €€€€€
Med rette betragtet som den store grillkunstner, Bittor Arguinzoniz Du kan føre verdensranglisten.
Det, vi påpegede i det første indtryk af denne bondegårdsrestaurant i det dybe Vizcaya, kan blive virkelighed hurtigere end forventet.
Etxebarri er ved at blive udråbt som nummer et i verden på den kontroversielle, men meget fulgte liste Verdens 50 bedste restauranter , Og hvis ikke, fra tid til anden.
Det er en unik sag på planeten og dens ejer, et visionært geni, der har designet specialfremstillede gadgets til de bedste delikatesser for at servere dem perfekt, hver enkelt med sin rette glød . Hans ekspertise gennemsyrer fra ingredienser som østers til kaviar.
Ankomsten af sommelier Agustí Peris, ex fra El Bulli, har revalueret denne innovative grill internationalt.
Ingredienser: produkt, røg og viden
AMOREBIETA
boroa (Boroa-kvarteret Caserío Garai, 11 tlf. 946 73 47 47) €€€€
Et af de mest interessante gastronomiske bondehuse, med den ufejlbarlige grillduet og signaturkøkkenet.
Beliggende i et relativt industriområde i udkanten af Bilbao, stol ikke på det omkringliggende landskab, før du støder på det dejligt skyggefuldt bondehus med gamle træer.
Se på Boroa er den bedste aperitif. Så for at lægge dig selv i hænderne på de eksemplariske Mari Asun Ibarrondo , dame blandt damerne i det baskiske køkken og af kokken Xavier Garcia , et terrængående køretøj, der gennem årene har været meget fint, genskabt populære opskrifter og styr på kullene, som er en af husets helt store specialiteter. kategori produkt.
Et kuriosum ved denne bondegård er dets kunstgalleri, hvor der afholdes omrejsende udstillinger.
At overveje Boroa er den bedste forret
Jauregibarria (Bideaur-kvarteret, 4 tlf. 946 30 16 32) €€€
Det er en af de baskiske restauranter, der gemmer på en skat: deres kok Benat Ormaetxea, en af de gode.
Storslået renoveret Ancestral Farmhouse Sammen med Amorebieta, hvor en af de kokke, som vi alle fulgte med et forstørrelsesglas i begyndelsen på grund af sin kraftfuld og forfriskende fantasi.
Ormaetxea, Spansk mester for unge kokke i 2001 , blev kaldt til at være en af lederne af det baskiske køkken, men da han er en vidunderlig og grundig fyr, har han dedikeret sig til at være glad i sin hjemby.
Dobbeltkøkken, det ene populistisk og det andet mere moderne, med upåklagelige teknikker og retter, der bliver perfektioneret over tid.
Hvilken bedre dessert i stuehuset end en karameliseret fransk toast med frossen valnøddecreme . At græde af følelser.
ARTEAGA
Slottet i Arteaga _(Gaztelubide, 7 tlf. 946 24 00 12) _ €€€€
Spektakulært Relais & Châteaux med et feminint køkken af højde. Fantastisk produkt og vigtig glød. I bordet. Udtænkt som et hotel og en restaurant, blev dette slot bestilt af kejseren Napoleon III og hans kone, Eugenia de Montijo , til Couvrechet, arkitekten bag de kejserlige steder.
Det er et afslappende sted og en stilhed, der nydes. I køkkenet, kokken Estíbaliz Mekoalde, som har haft ansvaret siden åbningen.
Menuen er på grund af dens fordeling i kapitler næsten perfekt: traditionelt køkken, grillkøkken, kreativt køkken og paladskøkken; sidstnævnte som hyldest til udsmykningen . Hvorfor vælge? Nå, uden tøven, for noget i hvert kapitel. Selvfølgelig er dette en restaurant for at fortælle historier.
Det er et ideelt sted for fester af enhver art, for sine brede rum og for at være placeret i en meget omfattende ejendom.
Grillet blæksprutte fra Castillo de Arteaga
DERIO
Taskas (Bilbao Airport Business Park tlf. 946 74 12 10) €€€€
En storslået restaurant på en tankstation? Nå, her er den, ved siden af Bilbao lufthavn.
Taskas er noget af en overraskelse , fra dens imødekommende og gennemtænkte iscenesættelse til dens sybaritiske samling af gastronomiske detaljer, lige fra luksus alkoholer, forsigtigt service, hagesmække for at undgå pletter , en service, der ved, hvad den tilbyder, og som bidrager til, at iscenesættelsen er klædt yndefuldt.
Og selvfølgelig en råvare nøje udvalgt og derfor betalt. Selvom annonceret som spytte, det er tilrådeligt at være opmærksom på talen med dagens tilbud, efter at have observeret fremvisningen af fisk og skaldyr ved indgangen.
To kuriøse retter er paneret mørbrad i skiver og krebs i rød sauce
FORUA
Baserri Maitea (Achondoa, s/n tlf. 946 25 34 08) €€€€
En af de smukkeste restauranter i verden med den lærde Juan Antonio Zaldúas store grill .
Et bondehus til at tage snesevis af billeder, inde og ude, beliggende på toppen af en bjergskråning i Gernika flodmunding og et af de mest fremragende kulkøkkener, takket være visdom og udvalg af de råmateriale til Zaldúa, tidligere Athletic-målmand og betragtes i alle gastronomiske fora som et fremragende produkt, kød eller marine.
Menuen er enkel: Dufter duften af ild mellem århundreder gamle sten og træ, og du skal lægge dig i hænderne på chefens anbefalinger. Genren er garanteret og pointen, at bifalde.
For bedre at forstå det store køkken i stuehuset , desserten af kaffe med mælk og røget brød.
Måske en af de smukkeste restauranter i verden
GALDAKANO
Andra Mari _(Elechalde kvarter, 22 tlf. 944 56 00 05) _ €€€€
Ikonerne for baskisk restaurering med en fin dug i al sin herlighed og garantien for efternavnet Asúa.
Regelmæssigheden af denne smukke bondegård med spektakulær udsigt, ligesom dens andre Aretxondo-virksomhed, lige ved siden af, har været det, der har gjort det til en af favoritterne blandt alle elskere af god mad.
er katalogiseret som et projektionsfokus for store kokke , da mange af nutidens store stjerner arbejdede her som kokke. Hans køkken er forankret, med det rigtige stempel af opdatering.
Indtagende og upåklagelig kvindelig service , illustreret lager at vise og Roberto Asúa kommanderer skibet med sin bonhomie som vært.
Glem ikke at øve (g) astronomi fra den elegante terrasse på sommernætter.
Glem ikke at øve (g) astronomi fra den elegante terrasse på sommernætter
LARRABETZU
** Azurmendi ** (Barrio Legina, s/n, afkørsel 25 Corredor del Txorierri, N-637 tlf. 944 55 88 66) €€€€€
Gård, vingård og restaurant med gastronomisk økologi som flag. Svimlende stigning i listerne over de bedste restauranter.
Eneko Atxa Han har været den yngste kok i vores land til at modtage den højeste internationale udmærkelse fra den røde guide. Hans sted ligner noget fra en science fiction-film. Oplev og oplev den sansevandring, som kokken foreslår kunderne gennem sine frugtplantager, laboratorier og resten af lokalernes galaktiske rum.
Restauranten er placeret over den største txakolí-produktionskælder i Vizcaya , en aflang bygning lavet af mursten, træ og glas, som kan ses fra motorvejen. Håber på alt.
Eneko, en mere overkommelig baskisk bistro, er netop åbnet på samme grund.
Azurmendi (Spanien)
CARRANZA VALLEY
Kløer Hus _(Barrio Concha, 6 tlf. 946 80 62 80) _ €€€
Det har overtaget den kulinariske ledelse af det vestlige Vizcaya takket være Txema Llamosas vedholdenhed.
Restaurant i regionen Las Encartaciones boostet til stjernestatus af gastronomisk anerkendelse takket være sønnen, der tager over fra en familie af restauratører, der allerede er i sin tredje generation.
Txema skar tænderne blandt de bedste kulinariske med kokke af størrelsen Arzak, Adriá, Arbelaitz eller Eneko Atxa , med hvem han var partileder i Azurmendi.
Resultatet er mere end tydeligt, set i hans kreationer, en sektion, der passende kombineres med det traditionelle køkken baseret på spisekammeret i hans miljø. Carranzas kød, fra deres egne husdyr, er lige så anerkendte som deres bønnegryderetter.
Hvert år, om efteråret, arrangerer den en konference dedikeret til autentisk oksekød.
€ Mindre end €10
€€ Op til €20
€€€ Op til €50
€€€€ Mere end 50 €
*Du kan finde Gastronomisk og Vinguide 2018 i en digital version til dine enheder, på Manzana , Zinium Y Google Play .