Baldomero, Barcelona-templet for 'komfortmad'
Hvem er faldet i nettene i en by som Barcelona, har - og nu mere end nogensinde - det hjørne, hvor gemme sig fra det hektiske tempo der jager hver forbipasserende fra den ene side til den anden, og som nogle gange forhindrer dem i slukke for autopiloten.
Der er ingen større formue for dem, der bor i en storby, end at have en oase hvor man kan nyde roen der invaderer dig og blænder dig, når du flygter til marken, et bord, hvor du føler dig lige så godt som hjemme.
Og et af de gastronomiske templer, der byder velkommen og omfavner, så længes efter af nogle og så bevogtet med mistænksomhed af andre , er Baldomero: en restaurant af minimalistisk design med landlige omgivelser hvor træ- og lervaser kombinerer perfekt med bølgende lofter, farvede puder og den lyserøde Pantone, der pletter væggene.
Spis morgenmad foran vinduet...
”I Baldomero finder du bedstemors mad, uanset nationalitet : Det er lige meget om du er indisk, israeler eller brasiliansk”, fortæller han Antonella Tignanelli , kreativ direktør for dette projekt, der er blevet installeret i et spektakulært sted i hjertet af Eixample-kvarteret.
"Lokaliseringen det var det, der faktisk foranledigede oprettelsen af restauranten. David Carbó og hans partner var involveret i et projekt, og ved et tilfælde kom han for at se dette sted. Det virkede utroligt for ham. Han ringede til mig og sagde: "Du må komme og se den, den er imponerende" . Og det er sådan, Baldomero blev født i april sidste år, Antonella forklarer.
Og de manglede ikke grunde til at forelske sig i stedet, for det emmer af skønhed fra terrassen til vinduet , passerer gennem trappen prydet med planter -foregående stop ved det **instagrammable "ovenpå køkken"-. **
På trods af den store variation af opskrifter, der før sundhedskrisen blev serveret på det spektakulære og autentiske hovedperson træbord og det hypnotiserede de spisende gæster - det gør de stadig - det deler alle retterne behagelig eftersmag af comfort food som forbliver ætset i din smagshukommelse.
Det smukkeste køkken i Barcelona? Helt bestemt!
“Alt smager bekendt for dig, selvom det kræver jordnøddesmør, peanutbutter eller pyntet med koriander . Hvert forslag er generøst, enkelt og ærligt. Jeg tog mig af opskriften og jeg blev i nogle måneder og lærte drengene i køkkenet det”, forklarer Antonella, som altid har følt en stor passion for køkkenet.
Og det er netop de kulinariske minder, som vi nævnte, er dem, der til medstifteren af Baldomero at rejse verden rundt, rejser fra en destination til en anden non-stop i 10 år , for at fordybe dig i forskellige kulturers gastronomiske tradition.
Terrassen i Eixample
”Min interesse for madlavning opstod fra jeg var helt ung se min bedstemor lave mad. Hun fik mig altid til at se på hende og lod mig ikke røre ved noget. Efter lang tid at se, lærte jeg at tilberede hendes retter ligesom hende. Da jeg indså det, vidste jeg, at køkkenet var min verden”, bekender Antonella, der derimod. Han trænede ved IAG (Argentine Institute of Gastronomy), i Buenos Aires, hans fødeland.
Det system, som Baldomero foreslog, og som adskilte ham fra andre Barcelona restauranter og caféer , bestod i at lave en række retter om dagen , som blev serveret i "ovenpå køkkenet" -flirtende til raseri- , hvilket giver spisende gæster mulighed for at designe deres ret efter smag med det, der var på bordet.
pistacie kage
Men på baggrund af omstændighederne, lækkerierne kommer direkte fra køkkenet at blive fortæret med det samme ønske (eller endda mere) end før.
Nu er formlen som følger: en daglig menu tilbydes med flere retter at vælge imellem . vælger et par grøntsager og et protein Hvad kylling grøn karry eller bagt laks med jalapeño, lime og citronella, eller, hvis du foretrækker det, tre grøntsager (se: tomat couscous, Brændt blomkål med tranebær gurkemeje Tahini eller krydrede kikærter med yoghurt og tomat), er ikke en nem opgave.
I Baldomero arbejder de med Nomad kaffe
En klassiker, der aldrig kan gå glip af eller fejle? Det velsmagende og vanedannende lam , kendetegn for Baldomero.
»Den ret, som folk dør for, er lam. Vi gør det med et orientalsk præg, den er kogt ved lav temperatur og har ingefær, citronskal og fennikelfrø . Han er super rig. De gange vi har prøvet ikke at lave lam, de har gjort optøjer og har bedt om, at vi gør det, tak, Antonella kommenterer mellem grinene.
Vi skal selvfølgelig heller ikke glemme, dens mytiske pistacietærte: svampet og kompakt, velsmagende og sød , men i det rigtige mål. Vi kunne prøve at forklare grundene til, at det er værdigt til en pris, men efter at have prøvet det Vi er målløse. "Hvis vi en dag holder op med det, er det næsten bedre at lukke," joker Baldomeros kreative direktør.
Selvom vi bevidner, at resten af kager (mandelcroissanter, kanelsnurrer, chokolade napolitanere, muffins...) , nogle bagt på stedet og nogle på Yellow Bakery, giver dig lyst til at kigge væk den fotogene bordplade.
Et sted at føle sig hjemme
Ligesom du ikke vil kunne stoppe med at drømme om Baldomero's morgenmad altid ledsaget af specialkaffe Derfor, for skaberne af denne virksomhed, er kvaliteten af hvert produkt en afgørende faktor.
”Vi har kaffe fra Nomad og brød fra Yellow Bakery , en af vores favoritter. Vi forsøger at arbejde med kvalitet og sæsonbestemte produkter , så vi har en fantastisk blanding af lokale leverandører. For eksempel: frugt og grønt, han sælger dem til os en landmand fra Premiá de Mar; og kokosyoghurt , som er mest, gør en pige her, i Gracia", Antonella fortæller til Traveler.es.
For at spise skal du vælge to grøntsager og et protein
YDERLIGERE FUNKTIONER
Det weekender og helligdage -eksklusivt- Baldomero tilbyder en udsøgt og rigelig brunch under formatet 'All you can eat' . Hvis der ikke er noget, du kan lide mere end at spise og drikke (nå, meget godt), er her din perfekte plan.
"Vi har to skift: du kan komme klokken 12.00 eller 14.00 og blive så længe du vil . Menuen ændrer sig, men vi har indset, at der er to opskrifter, der er vellykkede: pulled pork sandwichen og shakshukaen” siger Antonella. “Prisen på menuen, €35 , inkluderer to drinks, der går fra cafeteria til cocktails eller sodavand” . Særlig omtale til hans Blodig Mary.
På den anden side er det værd at nævne, at de har for nylig tilføjet reservationer til din hjemmeside , så du kan sikre din banket på Baldomero blot ved at besøge dette link.
friskbagte kager
HVORFOR GÅ
”Jeg synes, det er meget vigtigt for en virksomhed at give mening. Og i Baldomero er alt forenet. Der er ingen dissonanser, fordi vi ønsker, at folk skal føle sig hjemme. Selvfølgelig med vores små skøre ting, som at male alt lyserødt, men altid imødekommende og tæt på”, slutter Antonella Tignanelli.
Antonella Tignanelli
Og vi har intet at tilbagevise i Baldomero er alt, der glimter, guld : fra dens harmoniske æstetik til dens sublime retter. Lad dig narre af udseende inden for dens lyserøde vægge, for vi forsikrer dig om, at denne gastronomiske oplevelse Det vil altid være bedre, end du havde forestillet dig.
Lige så attraktiv inde som udenfor
Adresse: Passatge de Mercader, 16, Barcelona Se kort
Tidsplan: Fra 9:00 til 20:00 fra mandag til fredag. Lørdage og søndage, fra 11:30 til 16:30.
Yderligere oplysninger om tidsplan: Brunch: weekender og helligdage
Halv pris: €14