Dette er meget madporno: gløder, godt kød og glæde
Heldigvis for alle begynder det at gå tilbage til oprindelsen at være en maksime i mange af de restauranter, der åbner i hovedstaden. Y Stenet er det levende eksempel et meget moderne sted, men med sjælen fra en traditionel grill (gløder medfølger).
Rocacho er en af de sidste restauranter, der lander i nærheden af Paseo de la Castellana , og de har taget denne tilbagevenden til tidligere kvalitet så alvorligt, at de har besluttet at have dem, der hævder at være det bedste okse- og oksekød i verden: dem fra El Capricho , et verdensberømt steakhouse i byen Jiménez Januz (León), der endda kom på forsiden af magasinet Tid.
Interiør i Rocacho-rummet
Det siger sig derfor selv oksen er meget til stede i Rocacho . begge i bøf format -selv om stykkerne er meget begrænsede - som i andre udskæringer, fra entrecote carpaccio til steak tartare, hamburger og endda cecina, en af stjerneingredienserne i dens Kartoffelomelet med cecina og gedeost.
Resten af kødet er lige så fremragende, også fra El Capricho , fra glade køer med modningsprofiler mellem 45 og 90 dage.
Fra dem kommer mørbrad, lænd, kotelet og indvolde der går til Rocachos menu, kogte, selvfølgelig, grillet. For det er restaurantens andet STORE kendetegn: egetræsbrændegløderne, som før eller siden passerer de fleste retter på menukortet.
Mørbrad, lænd, kotelet, indvolde...
Men da dette ikke bare er en kødgrill, men en restaurant, der forsøger at vende tilbage til sin oprindelse, er den egentlige hovedperson produktet og den gode råvare. I dette aspekt skiller fisk, vild pighvar, tunge, kulmule og almindelig tun sig især ud for tandsten.
Ud over risretter og endda fideduás, med Rejer, jomfruhummere og artiskokker, eller rejer og kongerejer skrællet i tilfælde af herreris
Menuen lyser op med salater , selvom der ikke er mangel på forretter såsom kroketter med hummer, grillet rød rejelasagne eller deres i forvejen berømte torskesten med aioli, en version af den traditionelle pavia-soldat i en -meget passende- kulsort farve. Og hvis niveauet på menuen er, hvad det er, er kælderens niveau ikke langt tilbage, med vine, der rækker op til 135 € pr flaske.
Skønt i hans mere end 50 referencer, kommer fra nogle af de bedste vinmarker i verden - Vega Sicilia, Flor de Pingus - der er også meget mere overkommelige etiketter, og at drikke selv i glas.
Grillet smager bedre. Og point.
Når alt det ovenstående er sagt, er det klart Stenet Det er ikke den typiske grillrestaurant, med duften af røg og brænde. Faktisk er dette en restaurant, der flygter fra klichéer, med en meget moderne og imødekommende æstetik - indretningsstudiets arbejde Indre værelse- og opdelt i flere rum: barområde og høje taburetter, spisestue i to plan (den øverste del kan bruges som reserveret område) og den glaserede terrasse lige ved indgangsdøren.
Rene materialer dominerer i hele lokalerne, fra bronze og træ til natursten, som selvfølgelig ikke kunne mangle i en restaurant kaldet Rocacho.
HVORFOR GÅ
Fordi Rocacho er den eneste restaurant i Madrid -til dato- hvor du kan finde det berømte kød fra El Capricho , der kommer fra kvæggården af køer og okser, der Jose Gordon Ferrero -dens ejer- avler og modner selv på sin gård.
For dem, der ikke har været eller ikke har hørt om det, Caprice Det er et af de steder, hvor man kan spise autentisk okse-okse-oksekød, og ikke gammel ko, 'katten i en hare', som vi bliver snydt med i spørgsmål om kød og modning så mange steder-.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Udover menuen har Rocacho et udvalg af retter til snack og tapas i baren, baseret på kroketter fra jabugo eller røde rejer, fritter fra oksekød, soft shell krabbetaco, russisk hussalat og endda kyllinge- og ratatouille-gyozas; i øvrigt næsten alle på bestilling i portions- eller halvportionsformat.
Og retter fra menuen, blandt hvilke deres dagens gryderetter skiller sig ud, fra linser med rejer og blæksprutte, til verdinaer og endda indmad. Okse, selvfølgelig.
Og før kødet: SKINKE
Adresse: Calle Padre Damián, 38 Se kort
Telefon: 914 21 97 70
Tidsplan: Fra mandag til søndag fra 11.00 til 23.30.
Halv pris: €50