Var der nogen, der sagde tortillas?
Et luftigt fladbrød er et optimalt lærred til at smøre smøragtige avocadoer ledsaget af varm sauce, men det kan også være køretøjet til alle slags saucer og tilbehør.
Ingredienser til dejen:
- 1½ tsk sukker
- 1 ¼ oz. tørgær (ca. 2 ¼ teskefulde)
- 2 ½ kopper (313 g) mel
- ½ kop almindelig græsk yoghurt
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 2 tsk groft havsalt
Ingredienser til saucen:
- 2 tsk korianderfrø
- 2 tsk spidskommen frø
- 8 purløg
- 4 spiseskefulde og 1 kop jomfruolivenolie (adskilt). Plus lidt mere til at sprede med en pensel.
- groft havsalt
- 1 rød eller grøn peberfrugt (ex: serrano eller jalapeno), finthakket
- 1 kop finthakket persille
- 1 citron
- Mel (til aftørring)
- 4 mellemstore avocadoer, udstenede
- Flasket havsalt (valgfrit)
- Særligt udstyr: en krydderimølle
Meget mere end bare avocadotoast
Tilberedning af dejen:
Rør sukker i ¾ kop varmt vand i en stor skål. Drys med gær og lad stå indtil skummende, cirka 10 minutter.
Tilsæt mel, yoghurt, olie og groft havsalt til sukkerblandingen og rør, indtil der dannes en groft udseende dej (du skal ikke bekymre dig om tørre stykker eller stykker, der ikke indgår).
Dæk skålen med et fugtigt køkkenklæde og lad det hvile. på et varmt, tørt sted indtil fordoblet størrelse, cirka en time.
En knivspids mel og... ælt!
Tilberedning af saucen og samling:
Efterhånden som dejen hæver rist korianderfrø og spidskommen i en medium tør stegepande ved middel varme, omrør ofte, indtil duft og lidt mørk farve, ca. 3 minutter. Overfør til en krydderimølle. Lad afkøle og knus derefter. Stil krydderiblandingen til side.
Kom purløg og 1 spsk olie i en stegepande, Smag til med groft havsalt og kog, vend af og til, indtil det er blødt og forkullet, cirka 4 minutter. Overfør det til et skærebræt; skær rødderne og kassér dem.
Hak purløget fint og kom det i en mellemstor skål. Tilsæt reserveret krydderiblanding, peberfrugt og persille. Riv halvdelen af citronskallen fint i en skål, skær derefter citronen i halve og pres saften ud.
Tilsæt 1 kop olie og rør godt sammen. Smag til med groft havsalt og lad stå mens vi forbereder fladbrødet.
Hæld dejen ud på en let støvet overflade og del den i 8 lige store dele. Form kugler, og arbejd med disse én efter én, og rul ud til 15 cm cirkler med en tykkelse på 0,6 cm.
Opvarm 1 spsk olie i en stor stegepande over medium-høj varme. Arbejd en ad gangen, tilsæt de resterende 2 spiseskefulde olie efter behov, kog brødet, indtil der kommer bobler på overfladen, cirka 1 minut.
Vend og kog indtil færdig, cirka 1 minut. Fortsæt med at lave mad, vend ofte, indtil de er brunet i pletter på begge sider, cirka 1 minut mere. Overfør til en tallerken og pak den ind i et rent køkkenrulle for at holde varmen.
Til servering pensles hvert brød med olie. Mos avocadoerne ovenpå dem og hæld saucen ovenpå. Drys eventuelt med flagesalt.
Avocado elskere: bemærk!
Rapport oprindeligt offentliggjort i Bon Appétit.