Pitu de Caleya
Med denne autenticitetsakse som base udvikler Manzano en gastronomi, der blander det traditionelle og avantgarde indtil at få den grænse til at forsvinde så diffus, at den nogle gange kun eksisterer i vores sind.
Måske er der ikke en ankomst så smuk og en placering, der forbinder en med naturen og miljøet lige så pludseligt som kamphus . At La Salgar udsigtspunkt , ved foden af Fitu havn og foran Sierra del Sueve , formidler en ro og varme, der fortsætter inde i familiens hjem, det butik-vingård nu omdannet til en af de bedste restauranter i landet.
Her, hvor magien sker
Det rigtigt Benjamin Lana når han skriver, at hvis Manzano var musiker hans ting ville være jazz . Et strålende og clairvoyant sind, der ændrer sit repertoire næsten ved hvert trin - og ved hvert pas - og beriger , som er i stand til skabe harmoni fra et tilsyneladende kaos, og det bringer orden i ingrediensernes forvirring.
Manzano er en del af det rolig og intelligent avantgarde der lægger teknik til smag, søger enkelhed og flygter fra gastronomisk pyroteknik.
De berømte kroketter af Casa Marcial
Strålende kreationer som f.eks tunmave med ansjossmør , tang og sardinskind eller den kulmulesalat med sin hollandaise og tørre rogn. Og med det blik altid rettet mod tradition, opnår det uforglemmelige retter der allerede er en del af den asturiske nutidige kogebog som sin stuvet caleya pitu med indmad ravioli , dens Cabrales røræg på majskage eller dem kroketter Pluperfekter, der er turen værd.
Som et perfekt supplement til dette køkken, John Louis Garcia , der allerede fungerede som ambassadør for sherryvine længe før de blev installeret – et spørgsmål om mode og økonomi – som tilbehør til de flotte borde. vidende om sit fag, forsvarer af nærliggende cider og vine , stor vært og diskret professionel, det er værd at lade dig styre af dine kriterier.