Tobiko kroketter, Toledo
I Spanien er der sikkert lige så mange gode kroketter, som der er barer. Men det er du enig med os i det er svært at finde skinkekroketten, en af dem, du husker hele dit liv. En af dem, som du vender tilbage til, hvor der er brug for det. En af dem, du anbefaler til venner og fjender, for at gøre dem lidt gladere. Og det er netop, hvad en jury af foodies-eksperter i Madrid Fusion, samlet for at vælge den bedste skinkekroket i verden.
Og hey, det lyder simpelt, men det V Joselito International Championship for den bedste skinkekroket i verden af den gastronomiske kongres Madrid Fusión har også sin protokol: i en blindsmagning i to faser, Juryen testede først kun bechamelsaucen (i dette tilfælde dem fra de seks finalister) og derefter selve kroketterne for at vurdere aspekter som deres smag, balancen i deres form, sprødheden af deres ydre lag, finheden af bechamel eller dens temperatur.
Prisen for den bedste skinkekroket, sponsoreret af Jamones Joselito
Efter den udtømmende evaluering af eksperterne, **vinderen har været Javier Ugidos fra Tobiko (Toledo) **, som i løbet af dette 2019 vil være den bedste i verden. Det bedste af det hele? For at prøve det behøver vi kun at tage til hovedstaden i Castilla-La Mancha, siden Det er permanent på restaurantens menu (ration på 6 kroketter – 40 gram hver – til €11).
Javier Ugidos, dens skaber, har afsløret sin hemmelighed til traveler.es: "Dejen er lavet med panko og æg, den indeholder ikke mel." Og bechamel? "Den har både ekstra jomfru olivenolie og smør, plus sødmælk, hvedemel og selvfølgelig Joselito-skinke”.
Tobiko kroketter, Toledo
På trods af innovationerne, altid til stede i denne type konkurrence, "En god kroket behøver ikke dikkedarer, dens bechamel skal være blød, men ikke flydende, den skal undgå dobbeltslag og den skal kunne fanges med hånden". David Moralejo, direktør for Condé Nast Traveler Spain og et medlem af juryen opsummerede således sine afgørende aspekter ved vurderingen af kroketterne.
Kroketten er en kroket (og vi må hellere ikke tale om den kolde kroket, selvom den altid går godt, eller den frosne kroket, som for mange er mere "beton" end kroket). Det virker simpelt, men det er det ikke. Selvom den gode nyhed er, at det er en verden, der heldigvis tilhører os: "Normalt i udlandet er det, de giver dig som kroket, normalt en finte, en erstatning med en grov kartoffeldej. Der er intet som hjemlandet bechamel”, ifølge Moralejo.
Kroket fra Pro-Bar (Santa Faz, Alicante)
Af denne grund lancerede José Gómez de Joselito selv, skaberen af konkurrencen, en appel til fordel for netop denne spanske delikatesse: "Vi er nødt til at retfærdiggøre produkter som kroketter, da vi er et af de lande i verden, der har de bedste råvarer”.
Indtil videre kan vi tage til Tobiko i Toledo eller ethvert af etablissementerne hos resten af dette års finalister for at tjekke det ud: Opskriftsbogen (Gijón, Asturias), af Álex Sampedro; medlem (Madrid), af Víctor Membibre; Prøve (Santa Faz, Alicante), af Dani Frías; Emma Gastrobar (Suances, Cantabria), af Carlos Arias; Y Nolasco (Zaragoza), af Ricardo Campos. Alle sammen, krokettempler, der skal streges over på vores næste gastrorute gennem Spanien.
Eller gå tilbage til finalisterne og sidste års vinder, santera .