Frisk ud af ovnen!
Miragoli-brødrenes bageri og cafeteria, One Hundred and Thirty Degrees (One Hundred and Thirty Degrees), har netop modtaget prisen for bedste brød i Madrid 2020, i den tredje udgave af denne årlige konkurrence indkaldt af Matador Club,
Målet er at retfærdiggøre erhvervet som bager og kvaliteten af et væsentligt produkt i spansk kultur og gastronomi.
Formanden for juryen, Jose Carlos Capell , har fremhævet vinderstykket "den perfekte balance mellem brødet, sprød skorpe, intens smag af korn og øl, en krumme med en afbalanceret alveol og en blød og luftig tekstur".
Brødrene Alberto og Guido Miragoli
Resten af juryen bestod af Telmo Rodriguez (vinmager og vicepræsident for Club Matador), John Manuel Bellver (direktør for Lavinia og madkritiker), søjlerum (journalistekspert i gastronomi fra Agencia EFE), Rachel Castle (madjournalist) og vinderen af sidste udgave, Panems bagermester Antonio Garcia.
One Hundred and Thirty Degrees har konkurreret med fem andre finalister: John Torres, Obrador San Francisco, Pan.Delirio, Panadarío og Viena La Baguette.
Alle deltagere præsenterede to et kilo brød kun lavet med hvedemel, vand, gær og salt , som blev vurderet ud fra fem kriterier: udseende, madlavning, krumme, lugt og smag.
Juryen for 2020-konkurrencen
Denne pris til brødrene Alberto og Guido Miragoli, håndværksbagere fra Ciento Treinta Grados, Med hans egne ord repræsenterer det "en milepæl i vores bane. Startede et projekt fra bunden i Madrid for tre år siden og at modtage denne type anerkendelse er altid en stor tilfredsstillelse”.
"Det er et øjeblik, vi påtager os, skaber job, tre år, hvor vi har gjort en stor indsats og denne pris er en af de små frugter, som vores arbejde giver”, afslutter Miragoli.
Miragoli-brødrenes bageri har to lokationer, værkstedet på Calle Fernando El Católico, 17, i Chamberí-kvarteret og en bod i Mercado de la Paz, i Salamanca-kvarteret.
Ud over certificeringen, der certificerer ham som vinder af den tredje udgave af prisen for bedste brød i Madrid, One Hundred and Thirty Degrees bliver officiel leverandør af Matador Club for et år.
The Best Bread in Madrid er et initiativ inspireret af konkurrencen, der har været organiseret i Paris i 25 år for at vælge den bedste baguette i byen, hvor vinderen bliver leverandør til Elysée Palace i et år.