Ifølge ejerne af chokoladebutikken La Pajarita, på 14 Villanueva Street, i Salamanca-distriktet, ser det ud til, at slik og vores minder altid har været forenet. “For at give et eksempel på hvordan vores slik tager vores kunder med på en tur til deres fortid Sødeste: Vi har en vedligeholdelseschef, der har været i slikbranchen hele sit liv, men som kun har været hos os i et år. Ved du, hvad han fortalte os, da han smagte vores slik? 'Min grandtante Cristina'. Det var det første, der kom til at tænke på, smagen fik ham til at forbinde sig med deres minder, fordi vi arbejder med de samme smagsvarianter, som vi altid har arbejdet med”.
Et af butiksvinduerne.
Sløjfe og dens pink og violet slik , samt deres chokolade eller skumfiduser og brune glasur butterfly, er levende historie i Madrid . En, der nu er i sin sjette generation - med Rocío Aznárez og hendes mand Carlos Lemus, der i øjeblikket fortsætter forretningen - og hvis charmerende lokaler forbliver intakte i Salamanca-distriktet i Madrid, lige ved siden af Nationalbiblioteket.
”Min far var ansvarlig for forretningen samtidig med mine bedsteforældre, men besluttede sig efter 20 år for at arbejde som ansat. Min bedstefar i en alder af 89 år (4 år siden) besluttede at flytte væk fra La Pajarita for at være sammen med min bedstemor, men Carlos og jeg tog over, da han besluttede at gå på pension ”, forklarer Aznarez smilende. “ Vi tog over, fordi dette ikke kan dø , er et mærke fra Madrid”. Et år efter at have trukket sig tilbage fra virksomheden døde hans bedstefar. "Så du kan se, hvad det betød for ham. Det var hans liv."
Chokolade sløjfer.
Hans bedstefar efterlod en blomstrende virksomhed, men havde intet andet valg end at tilpasse sig teknologien for at komme videre. “ Vi skulle starte fra bunden. Forretninger har altid været vidunderlige, men min bedstefar, på 89, Jeg havde det hele på papir . Ikke engang en computer, hans hoved var der”, husker Aznárez længselsfuldt. "Vi var nødt til digitalisere de kasser, der blev lavet på den gamle måde , hyr en illustrator til at vektorisere logoet og printe dem. det vi gjorde var flytte en virksomhed fra 50'erne til moderniteten og det var uden tvivl en indsats”, forklarer de en forretning, der begyndte med Mr. Vicente Hijós Palacio på nummer 6 Puerta del Sol 170 år siden efter et besøg på verdensudstillingen i London – hvor krystalliseret sukkerslik blev præsenteret – og med en navn givet af Unamuno under tiden, hvor det blev moderne at navngive butikker.
”Dengang var værkstedet i hulerne. Alt blev derefter flyttet til San Francisco Race. Så kommer vi til Villanueva Street, hvor vi er nu, men værkstedet har været i Villaverde i syv år,” fortæller Rocío til Condé Nast Traveler.
To generationer af La Pajarita: Rocío Aznaréz og hendes far.
Der er gået mange år, men lidt har ændret sig, siden de lavede deres første slik på en håndværksmæssig måde og med stor entusiasme. “ Vi har udvidet produktionen siden da, men alt forbliver traditionelt. Den eneste forskel er, at i stedet for at koge blandingerne med trækul, som det gjorde før, så gør vi det nu alt elektrisk ", beskriver Aznárez. "Det og at håndsvingene på maskinerne tidligere var manuelle, efter muskel, og at de nu er mekaniske... de samme maskiner, men mekaniske", tilføjer Lemus.
I mellemtiden, opskrifterne forbliver originalerne. "Vores essenser er unikke, idet vi aldrig vil billigere. De er naturlige, de sædvanlige... og det betyder, at de er det meget dyrt og eksklusivt . Vi har endda vores egne opskrifter”, fortæller de ærligt.
Glace brun.
Det slik og chokoladelærer som har lavet produktet sammen med dem i næsten et årti, de er studerende af mestrene, der dedikerede et helt liv til La Pajarita, så alt bliver hjemme. "Jamen, det vil jeg fortælle dig det eneste, der vil have ændret sig, er størrelserne . I begyndelsen af det 20. århundrede var chokolade for eksempel som en tennisbold. Ikke længere, folk kan lide mindre, at prøve meget og lidt”.
Og hvad er den nye generations yndlingskreationer? "Det lilla i karamel og mælkechokoladen sløjfe. Og chokolade , få i Madrid er som vores, med et meget tyndt lag og en super speciel ganache”, siger Aznárez. “ Violen og rosen er de typiske blomster i Madrid og når man giver dem form, ser det ud til, at det, folk kunne lide mest, var de første. Det var noget meget Madrid på det tidspunkt."
Formene, der giver liv til de mest berømte violer i Madrid.
"Mine er trøfler... ja nej, den brun glacé, lavet som det blev gjort for næsten to århundreder siden, confiterede kastanjer". Se faktisk (siger han og peger på et lille pengeskab øverst i lokalet, vi er i, lige over butikken): der er opskriften," tilføjer Lemus. "Min bedstefar lod hende ikke gå, før hans hånd svigtede ham, indtil han fysisk ikke kunne beskytte hende, han lod ingen se opskriften," siger Aznárez.
Forberedelse af udstillingsvinduet.
La Pajarita er i øjeblikket officiel leverandør af Cortes Generales og forsøder sessionerne i andre institutioner, såsom statsrådet, retsvæsenet, forsamlingen i Madrid og talrige kongelige akademier og faglige sammenslutninger. Selv Mandarin Oriental Ritz Hotel, som tilbyder sine gæster et udvalg af La Pajarita-produkter.
"Men det bedste ved vores forretning er kunderne , som altid har været meget trofast”. Så meget, at de stadig lytter til historier om børnebørn, der nostalgisk husker de besøg, de aflagde hos deres bedsteforældre. Eller af dem, der ikke kan vende tilbage fra en tur til deres by uden deres slikkasse. "Før var det den typiske souvenir fra Madrid", fortæller de os. Og vi håber inderligt, at de vil gøre det igen. For hvis noget lykkes i denne branche, er det giv os en returbillet til vores barndomsminder og smage, der er ved at forsvinde fra kortet. Smag, der uden tvivl fortjener at blive husket og nydt med et smil. Længe leve La Pajarita!