Tostadas med Mollete de Antequera er sprøde og møre på samme tid
En blød rundstykke det er nu lavet nøjagtigt det samme, som da det blev opfundet, i 1539 . Det er den Antequera muffin , en typisk Malagan mad, der endelig har modtaget Beskyttet geografisk betegnelse (BGB) af Den Europæiske Union. "Tingene i paladset går langsomt. Det har været en kontinuerlig proces, omkostningstung økonomisk og tidsforbrug," forklarer Guillermo Ramos, fra Mollete San Roque, til Traveler.es. Denne workshop er en af de to, der er blevet ved med at kæmpe for anerkendelse i de 15 år, processen har varet, en periode, hvor resten af initiativtagerne har set bort fra projektet.
"I spidsen for Mollete San Roque står Juan Paradas Palacios, som han lærte af sin bedstefar den bedste måde at lave muffins på og arbejdede sammen med ham, da han var meget ung. Hans ønske om at tage muffinen endnu længere førte ham til at forbedre produktionsteknikkerne og måden at pakke dem på, idet han var en pioner inden for brug emballage i en beskyttende atmosfære for at bevare muffinsen i 30 dage ", fortsætter Ramos. Takket være dette spises muffinsen, der sælges online, allerede i lande som f.eks Saudi-Arabien og USA.
Om egenskaberne og oprindelsen af dette meget specielle brød, forbeholdt de mere velhavende klasser for meget af sin historie, skriver brødforsker Eulalia W. Petit, fra hjemmesiden Un Pedazo de Pan, i El Comidista. "Det er en raffineret hvidt brød, det at være lille har mere arbejdskraft Y næsten ingen gøen . Sidstnævnte er i den europæiske tradition for de velhavende klasser, som endda havde en tjener dedikeret til at skrabe skorpen på brødet for at spise et blødt brød. Vi skal også huske, at tandproteser var uheldige efter en vis alder af livet, så en skrællet brød, mørt og saftigt Det var en fornøjelse."
Nu har de ægte mollets fra Antequera, med en "øm, blød og glat" tekstur og "intense" aromaer, der giver den en "høj sensorisk kvalitet", ifølge EU, en kvalitetsstempel hvormed det er garanteret, at dens form for udarbejdelse og produktion er de traditionelle. De kommer dermed ind på listen over 1.500 produkter, der i hele Europa har BGB-mærket.
MERE END EN MORGENMAD
Muffinsen med olie er en del af den traditionelle Malaga-morgenmad, men i nogle år er den også kommet ind i køkkenet hos store kokke som f.eks. Albert Adrià eller Ever Cubilla . "Mollete de Antequera er et blødt krummebrød, der starter fra en meget hydreret dej med adskillige alveoler. Hemmeligheden bag at nyde det på den lækreste måde er at åbn den på midten, sæt halvdelene sammen igen og rist den . På denne måde er skorpen let sprød, og interiøret er meget saftigt," fortæller Ramos.
I Mollete San Roque-kanalen undervises i forskellige måder at smage den på. Blandt dem er denne, hvor den serveres som en toast med hvidløgsrejer.
Den kan også serveres som om den var en panini , for eksempel.
Og selvfølgelig på traditionel vis: med tomat og andalusisk skinke . God appetit!