Ugens restaurant: Quintonil
Den talentfulde og respekterede c komfur Jorge Vallejo og hans kone Alexandra Flores i værelse, præsenterer de fra Quintonil dens udsøgt version af mexicansk gastronomi . Menuen er en kærlighedsbrev til dit land , mens den fremragende service, tæt og professionel, er en åben invitation til at vende tilbage.
Det velhavende kvarter Polanco , i Mexico City , er stedet, som Jorge og Alejandra valgte til deres første restaurant. Navnet, Quintonil, er et ord, der kommer fra Nahuatl: quilitl, grøntsager og tonilli, ting opvarmet af solen.
Nærhedsprodukt fra små producenter ALTID
En diskret indgang fører til stuen, minimalistisk , med marmorborde i mørke farver og borde fulde af farver. Rummet er oversvømmet med naturligt lys takket være et ovenlysvindue der giver privatliv uden at fratage spisende gæster lys.
Quintonil er en af de bedste restauranter i verden (de **50 Bedste**-priser placerede ham som nummer 6 i Latinamerika og 22 i verden ), og servicen er så opmærksom og venlig, at inden for fem minutter efter at have siddet ved dit bord er listerne og etiketterne glemt og man føler sig hjemme.
Vallejo , hvem kender indfødt mad til perfektion, prioriterer i dit køkken den lokale produkt fra småbønder og grøntsager , samt hjemmehørende aromatiske urter at hans team vokser i taghave . De smukke retter, der kommer ud af deres komfurer, er sunde og farverige, de overfører liv.
Udover at gå for at nyde et teknisk upåklageligt køkken, der giver en konstant hyldest til det mexicanske spisekammer og hjemmelavet mad , i Quintonil lærer du.
Servicen ledsager hver ret med en forklaring af ingrediensernes oprindelse og hvordan de er blevet tilberedt. Hvis du vil vide mere og stille spørgsmål, vil de give dig en grundig og detaljeret forklaring. Og udlændingen, der ikke er bekendt med den rigdom af mad, som i Mexico er en del af dagligdagen, vil sætte pris på det.
Vallejo, der voksede op i Colonia Rom , har altid vidst, at han ville dedikere sig til gastronomi og begyndte at arbejde i branchen, så snart han havde muligheden. Efter sin eksamen fra Mexicos kulinariske center gik han gennem Madrid-restauranten Santceloni og senere skar han tænderne som kok på Princess Cruises krydstogtskibe.
Da han vendte tilbage til Mexico i 2007, arbejdede han i køkkenerne på restauranter som Diana eller Pujol. Sidstnævnte, den prestigefyldte restaurant i Enrique Olvera , det ændrede hans liv. Der mødte han den, der skulle blive hans kone, Alejandra, en uddannet restaurantadministration fra San Ángel Center for Højere Studier (CESSA), og som han ville tage på eventyret med at åbne sin egen restaurant med, når han vendte tilbage fra København efter sin passage igennem Nej mor.
I Quintonil respekt for hjemmehørende fødevarer det bliver synligt i hver uddybning. En af de mest spændende retter på vinsmagningsmenuen er, hvad Quintonils kok, Klaus Mayr , uformelt introduceret som mexicansk kaviar.
Denne gang, da han blev bedt om flere detaljer, var hans smilende svar "prøv det først, jeg giver dig flere detaljer, når du har prøvet det". Spændte undersøger vi pladen nøje. Med en cirkulær form, en næsten hvid farve og et ukendt udseende besluttede vi at prøve det. blød og delikat tøvede vi meget med at tænke på, hvad det ville være. Der var selvfølgelig intet tilbage på tallerkenerne. Og hurtigt kom Klaus tilbage, som endelig fik os ud af tvivlen.
Grillet avocado-tatar, escamoles og quelites-chips. Og hvad er escamoles? De er Liometopum apiculatum myreæg, en mad, der var en del af den daglige kost for indbyggerne i Mesoamerika, og som Vallejos team tilbereder med beherskelse til moderne ganer.
Det smagemenu , at skifter efter sæsonen , du har muligheder som Glaseret kråstaco i piloncillo eller confiteret oksehale i sort recado, habanero chili og ristede rødløg i deres juice. Ligeledes er der mulighed for at bestille a la carte, hvor der udover nogle af de muligheder, der findes på smagemenuen, også er andre retter som f.eks. Huauzontles med Chiapas ost og tomatsauce eller den Cremet ris med cuitlacoche, pocheret æg, Cotija ost og epazote.
Tartar af ristet avocado, escamoles og quelites-chips
Drikkemenuen er helt i top og indeholder bl.a. Mexicanske og europæiske vine, mezcals, tequilaer, klassiske cocktails og også hjemmefra.
Efter desserten er det værd at prøve kaffekande , en kaffe, som de tilbereder i traditionel stil –med krydderier- og som de serverer i en lerkande. Ligeledes er deres infusioner, hvor de bruger deres egne aromatiske urter, lækre.
Adresse: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Mexico Se kort
Telefon: 52 55 5280 1660
Tidsplan: Fra 13:00 til 16:30 og fra 18:30 til 22:00.