Padron Peppers
FAMILIE, HJEM, TRADITION
I Galicien lugter mad som barndom . Hvis gastronomi er et af de nemmeste kulturelle elementer at genkende og identificere sig med over hele verden, her er dette endnu mere mærkbart. ** Familiemåltider, hvor der diskuteres og diskuteres, hvad der skal spises **, fornøjelsen ved at samle folk omkring bordet, det faktum, at en god del af galicierne stadig kommer for at spise derhjemme (selvom mange, selvfølgelig, de skal gøre det som tupperware i den altid lidt triste kantine i en virksomhed), den der i enhver ydmyg værtshus serverer de lækker mad og den traditionelle gastronomis enorme vægt er eksempler på en meget livlig kultur, der ofte ikke engang bliver bemærket, fordi den er til stede hver dag på en naturlig måde. Og du savner det kun, når du bor udenfor og åh, angriber hjemveen.
JEG VED, FORDI JEG VIL...
gris er alt , og slagtning, den traditionelle rygrad i et hus, der i løbet af en dag vil markere efterårets og vinterens madforløb . Det er langt ud over det stakkels dyr, der dør på en slagterbænk. Det er samfundsarbejde . Blodet opsamlet for at lave pandekager. Bålet, hvormed det synges, og basoirerne, hvormed soden fejes væk. Grisen hænger i luften. Raxos serveret til alle, der er kommet for at hjælpe. Salonen. Zorzaen venter på sit øjeblik for at blive til pølser. Alt hvad du har af ubevidst antropologisk handling der stadig emmer af liv og ikke er et simpelt objekt for etnografisk analyse.
For noget tid siden blev det nævnt i en artikel (som jeg ikke kan finde) muligheden for at gøre slagtningen til en turistaktivitet for insidere og dem, der er interesserede i gastronomi, før de kom fra en Williamsburg-baghave. Anden tanke, Det er næsten bedre, at det aldrig sker.
Lareira, eller traditionen med at spise rundt om bålet
PRODUKT
Når der er et produkt så utroligt og af så ødelæggende kvalitet, al overuddybning er forbi . Fisk og skaldyr behøver ikke andet end saltvand og højst et laurbærblad for at være perfekt; en gåtur gennem torvet i en kystby er at støde på uendelige varianter af frisk landet fisk, som serveres med den grundlæggende og essentielle allada; kødet efterlader i trusser den, der glider og hælder vand, når det steges ; den ydmyge kartoffel forårsager ros og beundring (Bonilla a la vista findes allerede i enhver gourmetbutik med respekt for sig selv), ligesom den er basen for de bedste tortillas i verden; det er endda muligt at få adgang til frisk mælk med relativ lethed. Og selvfølgelig er der emnet brød, som hører til en anden dimension, og som forklarer, hvorfor det her hverken er en trend eller en mode at starte med at lave brød herhjemme og heller ikke er vellykket.
Bonilla kartofler: perfekt
BYEN
Ve dem, der ikke har det . I disse tilfælde, trods alt, ligger landsbyen i Galicien endda i den fornemmeste gade i Coruña eller på det mest useriøse sted i Vigo, og det er vidunderligt og en kilde til stolthed, at det er sådan. Adgang er stadig nem selv i byerne til produkter, der kommer direkte fra marken og som ankommer næsten uden mellemled; Du kan stadig finde æg hjemmefra, som ikke er til guldpris, og kartofler, der kommer med noget jord, og grøntsager, som ikke har kendt sprøjtegift.
TROLDMANDEN
Hvilken tæve har ramt alle med fejre Samain , den formodede traditionelle keltiske højtid, der mistænkeligt minder om Halloween. Nok af anger af kulturel koloniseret : Hvis vi vil tricke eller behandle, så lad os gøre det uden dårlig samvittighed, der tvinger os til at ty til formodede hundredårsfester, som ingen indtil for fire år siden kendte til. Hvis ikke, lad os fejre tryllekunstneren , den sædvanlige, for der er ikke noget, der gør et hjem og giver mere glæde her i livet end at riste nogle kastanjer i jernkøkkenet eller på en pande perforeret i lareiraen. Og hvis der ikke er nogen af disse to ting, så smid kastanje og aviskegle. længe leve efteråret.
Piornedo i Lugo. Det kunne være din landsby.
HVIS DU IKKE ØNSKER BOULJON, TO KOPPER
Hungerspøgelset er kun et par generationer væk (selvom det under de nuværende omstændigheder er et desværre livligt og frodigt spøgelse), så at spise encher er tradition og bedstemors mandat . Dele af mange restauranter kunne brødføde en familie i ugevis, og spisestuen nyder at se hvordan entrecote-retten er fyldt med fritter, Padrón-peberfrugter, røde peberfrugter og salat . For ikke at tale om gryderetterne om søndagen eller laconadas, hvis rester er fyldt i tupperware, der holder til den følgende søndag. Og det bringer os direkte til næste punkt.
Lidt af det hele og et par kopper vin
GALICIISKE BRYLLUP
Hvad er det her med en kanapébar? Hvad er det at spise stående? Hvor er scampierne? Og fiskeretten og kødretten? Der er ting, der aldrig bør gå glip af, og andre, såsom brunch, cupcakes eller sushi som bryllupsret, som vi aldrig behøvede at komme til Galicien.
Kammuslinger, en klassiker
SKRIVERNE
I disse dage, hvor mere end nogensinde før, køkkenet læses også , du skal se tilbage og finde ud af, at endnu en gang er alt opfundet. For et århundrede siden havde vi forfattere, der kombinerede intellektualitet og poesi med at være pro gastronomer i tider, hvor det ord næsten ikke blev brugt. Álvaro Cunqueiro var en stor iagttager selv i kulinariske formål , Y Julius Camba er et af de journalistiske totems, hvis artikler om USA i Første Verdenskrig eller om livet i mellemkrigstidens Tyskland fortsat er en fornøjelse for læseren. Deres Lucullus' hus , total dissektion af spisning, er uundgåelig og overraskende.
Vi ønsker også at retfærdiggøre skikkelsen af de mindre kendte Manuel Puga og Parga "Picadillo" , gourmet, politiker og fed professionel fra Coruña, pioner inden for de kogebøger, der kan læses i stuen. I dets det praktiske køkken inkluderede så sjove opskrifter som denne: "Æg med tomat: Dette er det bedste, nogen kan komme i tanke om at bestille som forret, når man spiser frokost på en restaurant, selvfølgelig a la carte. Æggene steges og bades i tomatsauce, som hvis det er fra dåse, generelt smager ad helvede til, men på den anden side, hvis det er fra årstiden, danner det en lækker helhed med æggene”. Slut på opskriften #cocinasinhostias
SPIRITER OG KAFFEBRIK
Det er altid blevet sagt, at god spiritus kom ud af dårlige vine. Og måske ligger deri hemmeligheden bag, hvorfor almindelige, når ikke direkte middelmådige, hjemmelavede vine kommer ud med så gode destillater. Mitiquérrimo er kaffe med et par dråber brandy , vigtig ledsager af alle sognebørn i barerne i hele Galicien. Mitiquérrimas er flaskerne med hjemmelavet mærkning (med kuglepen), der på magisk vis bliver til under samtalen efter middagen. Og den absolutte stjernestatus af **kaffelikør (og presserester til mindre hardcore-maver) **, som kan se fra dig til dig til gin og tonic i form af den klassiske drink of-al-the-life-of-God at alle på et tidspunkt i den seneste tid begyndte at bruge igen og besluttede at beholde det i deres kost for rester.
'Kaffelikøren er en galicisk opfindelse til at udrydde resten af halvøen'
BØFEN
Arven fra indianernes og emigrationens tid (tid, hvor sandheden aldrig er slut i Galicien), er det materielt umuligt for nogen ikke at elske churrasco. svineribben (meget bedre end kalvekød) grillet på en restaurant eller derhjemme , og ledsaget af kreolske pølser, skabelsen af dem, der kun fortæller millioner af historier med deres navn.
KVIDEOST
Der findes ingen bedre dessert. Nå, måske er du i hård konkurrence med nogle filloas godt gået, med karnevalsører (med den bløde snert af anis), med det hjælpsomme bica at alle lærer at forberede sig på et tidspunkt i deres teenageår og aldrig glemmer det med æblekagen og Santiagos kage, som næppe nogen kan lide, men når de kan lide det, elsker de det.
De af mælk, for alle; de af blod, for de modige.
FURANCHOS
Magisk ord. Få ting kan sammenlignes med at gå ned ad en ukendt vej og stoppe op, når du støder på et hjemmelavet skilt (jo mere rustikt jo bedre), der annoncerer eksistensen af en furancho (for de uindviede, en furancho) Det er en hjemmevingård -mere eller mindre privat- hvor der sælges vin fra ejerens høst og som regel serveres hjemmelavet mad. Tingen gik lidt ud af hånden og blev til noget i rigtige undercover-restauranter hvor man kan spise til esgalla). For at gå til fast skud kan de søges her.
BBQ til alle!
PULPEIRAS
Blæksprutte kogt i en kobbergryde af en pulpeira fra Carballiño i en bomuldskåbe. Serveres med eller uden cachelos på trætallerken og drysset med olie og paprika. Rimelig travlhed i baggrunden, formentlig regn uden for teltet, nogle sækkepiber derude i baggrunden, deres fødder på det bløde græs i lysningen af en carballeira. Er dette Proust madeleine af enhver galicier? Jeg siger ja.
Følg @Raestaenlaaldea
*** Du kan også være interesseret i...**
- Kort over de gastronomiske skikke i Madrid
- Den anden gastronomi i Galicien
- Fisk og skaldyrssafari i Rías Altas
- Fisk og skaldyrssafari i Rías Baixas
- Grundlæggende ordbog til at forsvare dig selv, hvis du rejser til Galicien
- Otte måder at spise blæksprutte på i Galicien
- Retter at spise i Galicien om sommeren
- Fem ting at spise i Galicien (og de er ikke fisk og skaldyr)
- Du ved, du er galicisk, når...
- Foodies magasiner: sådan læser du køkkenet
- Fem usædvanlige destinationer i Galicien
- Steder i det magiske Galicien (I)
- Steder i det magiske Galicien (II)
- Galifornien: rimelige ligheder mellem de to vestkyster
- Alle Raquel Piñeiros artikler
Blæksprutte altid, men mere om sommeren