brød til alle
For bagerier og bagerfagfolk er det sådan brødmagasin i 2016. Med opskrifter, interviews med bagere og leverandører, tekniske artikler... Med tanken om, at brød ville komme ud af sit hul og blive noget tilgængeligt for alle, del det som et stykke brød altid har været delt mellem brødre, i fordybningerne.
Det sidste nummer af PAN, det niende, Det kommer efter lockdownen. Et afgørende øjeblik for hele verden, som hovedpersonen i dette magasin har været vidne til fra frontlinjen. I de sværeste dage i denne krise blev vi ikke kun ved med at gå ud for at købe brød, som en vigtig fødevare, som en undskyldning for at trække vejret, vi begyndte at ælte og bage vores eget brød derhjemme. Den seneste udgave af magasinet fokuserer på alt dette (til salg via dets hjemmeside eller i nogle bagerier, såsom El Horno de Babette, La Miguiña i Madrid eller Pan da Moa i Santiago).
26 bagere, nationale og internationale, og virksomhedsejere relateret til sektoren, såsom melmøller eller maskinteknikere, fortælle deres vision om de sidste måneder. Alles engagement, så vi fortsat har brød eller produkter til at tilberede derhjemme. Brød som "et anker af normalitet og endda af en vis sindsro i denne delikate periode", tælle fra bladet, ledet af Beatriz Echeverria (bager og ejer af El Honor de Babette) og redigeret af Bøger med Miga og La PEPA (Kollektiv af Små Affine Bagere).
Alt hvad du ville vide om brød.
"Denne indespærring har fået mig til at tænke mig om behovet for at styrke et laug, der historisk set har været på samfundets side over for store ulykker, at handle med opfindsomhed, indsats og ikke mindre prekærhed”, skriver Javier Vara fra Brasilien.
De opfandt og udtænkte opskrifter og måder at forblive tæt på alle: lige fra at holde ovnene tændt, hvor de kan lægge nye produkter i, til at dele deres opskrifter på sociale netværk. "Jeg troede, jeg kunne underholde folk, der var indespærret derhjemme, ved at hjælpe dem med at lave brød og endda slik, og involvere andre kolleger i min Instagram live," siger han. Jesús Machi del Horno, fra San Bartolomé.
Derudover optager bagerkager resten af dette antal, en sød tur gennem Sevilla og konditorier fra forskellige dele af verden.