Efter sytten autonome ruter med anonyme besøg til hundredvis af spanske bagerier for at vurdere kvaliteten og præsentationen af deres brød, samt kundeservice, her er navnene på det bedste bagere fra Spanien at de har opnået deres Dir Computer Star til bageriet.
I Valencia, inden for rammerne af den gastronomiske middelhavs gastronomiske messe, i et auditorium (Central Kitchen L ́Espai Exquisit) fuld af hvide jakker, har platformene Pànatics og Quality Bread tildelt stjernerne fra Dir Informática de la Panadería Española til TOPPEN bagere, der har opnået de bedste karakterer i den spanske rute for godt brød.
Bartolomé Arbona, fra Fornet de la Soca.
“Selvom vi i de senere år har talt om TOP 80 bagere, fra nu af bliver det 100” , forklarede han under handlingen i Mediterránea Gastrónoma Marta de los Reyes-Garcia (direktør for bladet Pan Bager og Pan de Calidad-hjemmesiden, arrangører af Den gode brødrute), hvori derudover der blev hyldet bageren Eduard Crespo , tidligere formand for Route-juryen og en reference i den spanske bageri-sektor, som for nylig er gået bort.
Gruppebillede af deltagerne.
Bagerlauget demonstrerer således sin forening og gode helbred, og selvom 2020 var et tomt år på grund af situationen, og der ikke var nogen vindere, fordi den spanske rute for godt brød ikke kunne gennemføres (den sidste var i 2019), i 2021 er tilbage på vejen for besøge hundredvis af workshops i de sytten autonome samfund . Evalueringerne er altid blevet foretaget af en jury bestående af bagerfagfolk, som anonymt har stået for at vurdere de brød, der er blevet præsenteret i hver af semifinalerne.
Eksternt visuelt billede, form og udseende, ruhed og struktur, vægt (mellem 800 og 900 gram pr. stk), skorpe, krumme, honeycomb, aroma, smag og struktur i munden er de aspekter, der er blevet bedømt. Hver bager skulle præsentere to lige store runde brød, udelukkende lavet med almindelig hvedemel eller med almindelig hvede og rugmel (mellem 5 og 10% rug maksimum). Hvert af brødene skulle, når de først var kogt, veje mellem 800 og 900 gram. Og faktisk Det blev straffet med 5 point for hver 50 gr. afvigelse i forhold til den nødvendige vægt.
Jesús Machí Machí, fra San Bartolomé-ovnen.
Blandt de 80 vindere er...
- Jorge Llompart Martorell - Forn de Plaça / Algaida (Mallorca)
- Jose Luis Jaume Sanchez - Forn Ca'n Paco / Sa Pobla (Mallorca)
- Benet Barón - Forn i Pastisseria Benet Barón / Porreres (Majorca)
- Bartolomé Arbona - Fornet de la Soca / Palma de Mallorca
- Alejandro Bonora - La Tahona del Boni / El Saler (Valencia)
- Nelli Iñiguez Teruel - Bladguld / Alicante
- David Terres Ruiz - David Bakery / Orihuela (Alicante)
- Salvador Pla Petit - Monpla Konditori / Valencia
- Gabriel Tarrega Delgado - Forn Carrer Morella / Sant Mateu (Castellón)
- Jesús Machí Machí - San Bartolomé Ovn / Valencia
Resten af vinderne kan konsulteres her.