At bruge tid i køkkenet er ikke til forhandling
Måske for krydret til westerniserede ganer , at de gode restauranter (hvor _Novelle Cuisine er tilberedt) _ oplever et twist, især i byer som Marrakech ( mega epicenter for den nationale gastronomiske bevægelse ). Lad os heller ikke snyde os selv, her bevarer grøntsagerne købt på hjørnemarkedet stadig deres smag.
Kokken Rachid Agouray fra restauranten Le Marocain af det mytiske hotel Mamouniaen Han anbefaler tre af dets store søjler for at komme i gang med det marokkanske køkken: " taginen fra Marrakech, fisken fra Fez eller Essaouira og couscousen fra Rabat ”. Selvom ja, med hundredvis af varianter og en fællesnævner: "grøntsager og krydderier".
Nye restauranter, nye kokke og nye forslag Marrakesh holder ikke op med at dukke op. Så efter den gode dømmekraft fra kokken fra La Mamounia, af vores søsterpublikation Bon appetit og af de kolleger, der har rejst for nylig, Vi anbefaler følgende gastronomiske mekkaer :
Le Marocain restaurant på det legendariske La Mamounia hotel
MARRAKECH GASTRONOMISKE MEKKA
Uudskydelig: The Lobster Pastela fra restauranten Le Marocain, fra La Mamounia
Bliv kvintessensen af marokkansk haute cuisine, dens kok rachid agouray , garvet i de europæiske køkkener i Biarritz, Venedig eller Cannes, tilbereder denne ret, der er den mest raffinerede og delikate af det marokkanske køkken, hvilket giver den et twist. **Hvis den traditionelle opskrift er baseret på kylling (tidligere due) **, vælger han hummer. Resultatet er som en fyldt kage, med en let og sprød plade, der er sød og salt på samme tid, en fornøjelse, der kombinerer traditionelt og nutidigt marokkansk køkken. Det bliver også til den romantiske atmosfære, der omgiver hjørnerne af denne restaurant, for dens udsigt eller for det gode arbejde af Rachid og hans team på 20 personer (eller for alt sammen!), dette er vores favorit.
**Bio: Riad Le Bled restaurant brunch **
Hvis du ønsker at leve et unikt øjeblik med flugt fra medinaen, er denne riads økologiske brunch mindeværdig. Til rytmen af blød marokkansk musik, omgivet af tre hektar oliventræer, frugttræer og glade høns , vil al denne harmoni afspejle sig i din couscous eller i den ret, du bestiller (Belid-brunchen serveres hver søndag fra kl. 11). Den person, der er ansvarlig for al denne magi er Kokken Moha Fedal (ja, det samme som den berømte Dar Moha restaurant), der har gjort dette rustikke paradis til et ideelt og afslappende sted (når vejret tillader det, og du kan sidde på græsplænen til brunch, begrebet tid forsvinder fuldstændigt).
Salater fra Al Fassia restaurant, du vil ikke smage noget lignende
**Ligesom hjemme: salater på Al Fassia restaurant **
Til fordel for dette sted har vi mange ting, for det første at det drives af en gruppe kvinder (som er dem, der traditionelt laver mad i Marokko); for det andet, det her kan du smage det autentiske marokkanske køkken uden tilsætningsstoffer eller arrangementer for europæiske ganer ; og for det tredje og frem for alt, at deres salater (også deres tagines og kager) er lavet af fremragende kvalitetsprodukter (vi er i Marokko og tomater smager som tomater).
Mod dem tager de ikke imod kort til betaling og at de til middag har vagter, hvori (mærkeligt nok, hastværk ikke dræber). Tro mod gastroprincippet om "less is more", Vi anbefaler, at du prøver deres traditionelle marokkanske salat, den eneste salat i landet, der er helt rå: tomater, grøn peber, agurk, løg og sorte oliven. Men **zaâlouk (baseret på ristede auberginer, tomat, spidskommen og koriander) ** er også lækker.
Nomad restaurant og dens terrasse med udsigt
**Lammetagine med rosiner fra Nomad restaurant**
Gemt væk på **Spice Square (Rahba Kedima)**, som i sig selv er gemt væk i Medinaen, er denne restaurant et nyt yndlingssted for lokalbefolkningen. Din terrasse med udsigt er fantastisk, men ikke så meget som deres tajines (enhver af dem er lækker, men dette er et ideelt sted at prøve en af deres klassikere: lammetagine med rosiner - selvom vi ikke har bekræftet, om de er glade lam eller ej... –.
**Foie couscous fra Dar Moha restaurant **
I det palads, der var ejet af Pierre Balmain I Marrakech genskaber det marokkanske køkkens geni og Krydderiernes Magiker, tv-kokken Moha Fedal, de klassiske opskrifter for at give dem en mere nutidig profil. **Bruger (europæisk stil) saucer** og færre krydderier for at lade smagen af det førsteklasses råmateriale skinne igennem. Hans foie gras couscous Det er en succes, og dets havtaske wienerbrød er også et besøg værd (menu fra €50 pr. person).
Marokkanske slik fortjener endnu et kapitel
Marokkansk madlavningskursus på Gastro Mk restaurant
Omar El Ouahssoussi er en anden af byens stjernekokke, der ud over at vinde folk med sine retter formår at vinde rejsende med sine interessante marokkanske madlavningskurser ( fra €203, inklusive gå på markedet, ingredienser, klasser, frokost og opskrifter ). Han ledsager dig selv gennem souks, butikker og markeder for at købe lammekød til tagines, mynte til te, krydderier... Dertil kommer hans smagemenu med 5 kurser er en Euro-marokkansk hybrid, der du kan heller ikke gå glip af ( Menu fra €60 per person ) .
Gå ikke glip af menuen i restauranten Gastro Mk
**Kyllingtagine med tørrede ferskner fra La Maison Arabe**
En anden sikker værdi af byen, med en intim og hyggelig atmosfære, der vil få dig til at huske, hvorfor du elsker Marrakech, er La Maison Arabe. Da alle deres tajines er lækre, hvis du i stedet for kylling foretrækker lam , som er lavet her ledsaget af karamelliserede appelsiner og kødsauce i saften, safran, gurkemeje og ingefær det er at vende tilbage og gentage.
Tajine Royal på La Maison Arabe
Harira-suppe med lam på Chez Chegrouni på Jeema el Fna-pladsen
På dette berømte sted på den travle og mytiske plads har hundredvis af dødelige stået i kø, inklusive kokke med anerkendt prestige, berømtheder... Alt er meget enkelt (vi henviser først og fremmest til udsmykningen og, her mere end nogen steder dræber hastværket og slutter af, så reeeee-laxxx ) men deres harira suppe med lam er den bedste i hele byen. Hvis du ikke kan lide suppen, kan du prøv deres tagine af lam og blommer eller deres couscous med kylling og grøntsager . Et råd, den øverste etage (med terrasse) er meget mere behagelig (middag for to fra €16).
Og hvor skal man prøve? Hos Chez Chegrouni
Café Clock: kamelburgere og veganske muligheder
Du bør ikke tage afsted uden at prøve et af dets mest eksotiske kød i form af en hamburger. I Kasbah-området Kaffe ur Det er det typiske mødested for byens moderne (nå, og for alle, der er interesseret i at lære at kende det mest alternative Marrakech ) : musik, workshops, gastronomi (med veganske og vegetariske muligheder), madlavningskurser, dans... Et penselstrøg: onsdag aften, jamsessioner; lokale bands om lørdagen og traditionel musik om søndagen . De åbner fra morgenmad til middag, hver dag og i en meget kosmopolitisk atmosfære.
*** Du kan også være interesseret i...**
- Hvad bør du ikke gå glip af i Marrakech?
- Romantisk ferie i Marrakech
- Guide til Marrakesh
- Marrakech, nu og altid
- Ti grunde til at flygte til Marrakech for en vinterweekend
- Alle varer fra Rosa Marques
Café Clock, et af de mest alternative steder i byen
Café Clock, et af de mest alternative steder i byen