Poulard kammuslinger.
Madrid er gået ind i fase 2, men Zalacaín, en af de mest klassiske restauranter i byen, forbliver formentlig lukket indtil september. Som alle gæstfrihedsvirksomheder måtte de lukke med begyndelsen af coronakrisen, og ligesom mange, har fundet en måde at holde varemærket på deres gastronomiske forslag i live, mens de er normaliteten kommer, gammel eller ny. A) Ja, De har skabt ByZeta, Zalacaíns hjemleveringsservice.
ByZeta er fra Zalacaín, men det er ikke Zalacaín. “Zalacaín er alt ét: det er køkkenet og det er stuen. Før alt dette havde vi allerede en hjemleveringsservice, de bestilte mad fra os, og på en eller anden måde flyttede vi restauranten, vi bragte maden med en kok og en tjener,” forklarer han. Julio Miralles, kok af dette Madrid-emblem.
Men nu, disse nye tider, krævede en anden type hjemmeservice, en der er enklere, hurtigere og mere overkommelig for alle, til klassiske kunder, der savner Zalacaín og til nye kunder, der altid har villet prøve deres hård hud, for eksempel eller dens berømte steak tartar.
ByZeta, den nye Zalacaín-hjemmeleveringstjeneste.
Miralles har uddybet en speciel og differentieret menu til denne nye hjemleveringsservice (gennem UberEats eller hvis en kunde ringer, tager de den direkte), der også kan bestilles og afhentes i lokalerne. Er om et kort brev (med nye retter, to tilbehør, en dessert, en cocktail og en vin), som kokken har udviklet sig i henhold til den emballage, den skal rejse i og at den er designet, så den kommer hjem i perfekt stand. "Præsentationen af din virksomhed er alle disse containere. Dagens service er emballage af hjemlevering,” siger han.
Vi kan godt lide at åbne og pakke små kasser ud, er Julio Miralles overbevist om, og derfor har han tænkt på en oplevelse, hvor ingredienserne i mange tilfælde går hver for sig, bedre for produktet og "sjokkere" for kunden.
Bøf-tataren ankommer for eksempel i dele, og for at spisestuen skal færdiggøre den i deres køkken. ”På den ene side har du en bakke med din portion vakuumpakket kød, en anden flaske med emulsionen, en anden med pynten og en pipette med den varme sauce. Derudover skal du medbringe et kort med en QR-kode, der leder dig til Instagram-videoen, hvor vi forklarer, hvordan du forbereder den færdig, og hvis du ikke vil følge videoen, er der skriftlige instruktioner”, forklarer Miralles, en kok med mere mere end 25 års erfaring, og som fortsætter ved foden af kløften i dette køkken hjemme i Zalacaín.
Havesalat, produkt, produkt, produkt.
"Det handler ikke om at overleve eller genopfinde dig selv, det er et spørgsmål om tilpasning til de omstændigheder, vi har måttet leve under”, fortsætter han. "ByZeta er som en slags hvid etiket, der holder Zalacaín-mærket i live, mens restauranten forbliver lukket, og at hvis den fungerer som en forretning, vil den kunne fortsætte eller endda andre komplementære virksomheder kunne udvikles under det navn."
Madlavning i baggrunden af udarbejdelse, produkt frem for alt. Det er bunden af Zalacaín og også af ByZetas menu: "Enkle og velsmagende retter", opsummerer Julio Miralles. Som grøntsagssalat med salat og sød og sur jordnøddevinaigrette; eller Huerta de Carabaña tomaten, med mascarpone, provencalske urter og pinjekerner, der ville tjene som forretter.
Blandt de vigtigste er den førnævnte og berømte steak tatar, "Tellagorri" kartoffel omeletten med rød sauce; poularde-muslingerne med brøndkarse og æblesalat; grillet havaborre med bananblad, ananas samba salat og karry sauce; hård hud "byZ"; og zeta burger (Mørbradkød, syltede løg, pickle, cheddar, salat og vores sauce). Desserten er nogle jordbær også fra Huerta de Carabaña. Og for at parre: Jomfru Maria cocktail og to vine: den røde Cvne Reserva 2013, eksklusiv til restauranten, eller en grøn Komplet menu med Zalacaín segl.
Jordbær i Cañí-stil.
Adresse: Calle Álvarez de Baena, 4 Se kort
Tidsplan: Tidsplan for bestilling og afhentning: fra 12 til 15 og fra 20 til 23 timer. Levering med UberEats. Afhentes i restauranten.
Yderligere oplysninger om tidsplan: Mandag og søndag aften lukket.
Halv pris: Hovedretter mellem 18 og 22 euro.