Melide: den søde hovedstad i Camino de Santiago
Der er mange grunde til at besøge Melide , i provinsen A Coruña: det er et af de vigtigste stoppesteder på sidste strækning af Camino de Santiago og bevarer et lille, men hyggeligt historisk centrum med små pladser og hjørner, der skal opdages lidt efter lidt, med monumentale kirker og med hvad der for mange er det ældste stenkors i Galicien.
Melide er også kendt for sine pulperías og for en livlig atmosfære vine og værtshuse . Og det er strategisk placeret i hjertet af Galicien, på grænsen mellem provinserne A Coruña og Lugo, men også et skridt væk fra Pontevedra; ved foden af O Bocelo og O Careón bjergkæder.
Det er det perfekte sted for elskere af turisme i landdistrikterne , af vandreture eller flodfiskeri. Men det er frem for alt -og det er noget, som mange mennesker ikke ved- en af Galiciens søde hovedstæder , en af de byer, der har bevaret en århundreder gammel arv gennem sin konfekture.
Sækkepiper byder velkommen i Melide
Melide har omkring 7.000 indbyggere og havde indtil midten af forrige århundrede næsten én Tyve bager- og konfektureværksteder i byområdet . Figuren giver en idé om, at de her tager bagværk meget seriøst.
Det var et af de store regionale centre, som folk fra nabobyerne med jævne mellemrum henvendte sig til for at købe mad, markedet eller ethvert andet produkt. Og selvfølgelig også til brød og slik.
I dag, mere end et halvt århundrede senere, er Melide stadig en livlig by, et passagested for tusindvis af pilgrimme, der knap har tre dage tilbage til at nå Compostela, centrum af en osteregion og et af pilgrimsrejserne for elskere af historiske slik.
De forskellige generationer af Casa Melchora
KONDIGERSAGENE
Selv i dag er der mange familier, der er dedikeret til den søde verden i byen og har gjort det i generationer. er vogtere af en tradition, der sænker sine rødder i historien , fra opskrifter, der er blevet forfinet gennem århundreder.
Familier kan lide Melchora Hus –Rodriguez, Noguerol, Lareo - der har serveret denne gamle ovn i hjertet af byen i seks generationer; sagaen bag Docería stil -og endda før, af La Arzuana konfekture - hvorfra Alberto Rodriguez det er den femte generation; det varela familie , tredje generation af bagere, i dag i spidsen for Trisquel Docery ; det pita familie og dets fire generationer i spidsen for det homonyme bageri, den Pita bageri , det Bageri…
Takket være dem alle, til mange andre, der lukkede deres forretninger i de seneste årtier og til unge mennesker, der har åbnet nye projekter, bevarer Melide en unik sød opskriftsbog, hvor specialiteter, der deles med andre byer, eksisterer side om side, såsom donuts, pandekager eller orellas , med andre, der kun findes her.
RIG
De rige er den søde Melidense par excellence . En opskrift, der kun laves her, og som ikke ligner nogen anden.
Det er en slags hård kiks lavet med ko-svin (klaret smør, en af nøgleingredienserne i traditionelle galiciske kager), æg og sukker som hovedingredienser.
De rige har en karakteristisk tandform, der gør dem umiskendelige. Og en perfekt konsistens til at dyppe dem i mælk eller ledsage kaffen . De var traditionelt forbundet med San Roque festligheder , selvom de i øjeblikket findes hele året rundt og er blevet et af byens kendetegn.
NØDDELIG
Mandelbolsjer er der masser af i Galicien, et land hvori dog hvad der ikke bugner, er mandeltræerne . Dens oprindelse skal søges i klosterbolcher og muligvis også i erindringen om Sefardisk bagværk.
Det er af denne grund, at forskellige typer mandler stadig er populære i dag i forskellige byer i Galicien. Blandt de mest kendte er de af Allariz (Ourense) eller nonnerne fra Belvís-klosteret i Santiago de Compostela.
Men i Melide tog mandler springet til lokale konditorier og sødebutikker og blev et fast element i deres tilbud: mandel og æggehvide på en oblat , blød ovn og lidt andet. Bortset fra konditorens eksperthånd, selvfølgelig.
Docería Style Almond Grove, i Melide
MERINDRES
honningkager er små æggeblommedonuts med en karakteristisk glasur . Så enkelt og så delikat på samme tid. Konsistensen skal være fast, men ikke hård, sukkerbelægningen skal være ensartet og skinnende, men fin og skør. Nøglen er i balance.
Ved andre lejligheder har jeg talt om de særlige fysiklove, der hersker i Galicien: en af dem gør det umuligt (i hvert fald for mig) at passere gennem Melide, selv i en fart og på vej til et hvilket som helst andet sted, og ikke tage en kaffe og en honningkage på Docería Estilo . Det er noget, der ikke kan bekæmpes.
Man kan ikke gå gennem Melide uden at stoppe ved Docería Estilo for at få en kop kaffe og en honningkage
ENTROID TRÅDE
De er også kendt som sandkage-donut eller stegepande-donuts og de er lavet med en dej af mel og æg, der er gæret og stegt. Dejen hæver på grund af gæringen og oliens temperatur i gryden og giver et svampet og let resultat.
Tricket med at tilberede denne typiske karnevalsslik er klar find massepunktet , en konsistens, der giver dig mulighed for at tage en portion og med en kyndig bevægelse lave et hul i midten, lige som den placeres i gryden.
Dette slutter ikke her: karneval blomster, påske donuts, anis donuts … opskrifter, der er gået videre fra far til søn, og som er blevet bevaret i hjemmekøkkenet, hvor deres tilberedning stadig er en begivenhed, men også heldigvis for os, der skal forbi, i konditorier, der sælger til offentligheden.
Melide er et af de steder med en særlig karakter. Måske fordi det tager tæt på 1.000 år at se mennesker fra hele verden passere forbi på deres pilgrimsrejse til Santiago , måske på grund af dens karakter som regional hovedstad halvvejs mellem Santiago og Lugo.
Den karakter afspejles i dette sød arv , en tradition, som byen stolt værner om. Siden 1991 Melindres de Melide har deres eget parti og en forening, Melide Terra Tolv , har i årevis været dedikeret til at studere og beskytte disse opskrifter for, hvad de er: en del af lokal historie og kultur.
Der er mange måder at komme tættere på væremåden på de steder, vi besøger, og gastronomi er uden tvivl en af dem, der giver os mulighed for bedre at forstå livsstilen, kigge ind i hverdagen. Hos Melide ved de dette og har forvandlet deres slik ikke kun til et tegn på identitet, men også til en måde at åbne op for verden på.
Gå til Melide og forelsk dig i galiciske slik