Chema Soler carabineros kroketter
I gastronomiens verden, Chema Soler er synonymt med tapas . Men ikke en hvilken som helst tapas, men en af de mest karakteristiske og lækre i vores land: kroketten . Denne valencianske kok var en pioner i åbningen i 2011 første restaurant specialiseret i gourmetkroketter og udgiver nu den første kogebog i verden, der kredser om dem.
Det gør det i 2021, samme uge som International Kroketdag og når gæstfrihedsbranchen udholder sine mest komplicerede måneder. Men det gør det med de bedste hensigter for dette nye år og for at minde os om det gastronomi er mere levende end nogensinde både i og uden for vores hjem.
gourmet kroketter er en bog på godt 200 sider, hvor man starter med at lave en gennemgang af oprindelsen af dette velkendte gastronomiske forslag fra vort land, at fortsætte med 80 opskrifter for alle ganer og afslut med de mest banebrydende tips og tricks fra den typiske croquetero-mester . Kom og læs.
gourmet kroketter
CHEMA SOLER OG DETS SPECIALISERING I GOURMET KROKETTER
Chema Solers (Albaida, 1980) passion for madlavning opstår ikke medfødt, men måtte snarere vente til han var 23 år gammel, da han besluttede at studere madlavning i Gandía og fra det øjeblik blev det hans store kald. I de efterfølgende år gik han igennem forskellige anerkendte restauranter som f.eks La Cuina i Ontinyent og vandt titlen som bedste unge kok i det Valencianske samfund.
Det var i 2011, da han besluttede at lancere sit mest personlige projekt: Chema's Gastro-croqueteria . "Efter at have været igennem flere restauranter, var det, da jeg besluttede at åbne min egen, og jeg fandt, hvor jeg ville hen, hvilket var konceptet med tapaen. Og for at blive færdig med at definere mig selv Jeg valgte kroketten, i gourmetformat, for at specialisere mig 100 % ”, fortæller Chema Soler begejstret til Traveler.es.
Og hvorfor vælge kroketter, når vi har endeløse andre typer tapas i Spanien? Med kokkens ord: “ det jeg godt kan lide er konceptet med tapas og små portioner . På udkig efter noget originalt dukkede kroketten op. Tanken var at være unik, noget som i dag næsten er umuligt”, kommenterer han.
Chema Soler, 'kroketmesteren'
To år senere - da lokalerne blev for små - flyttet til nummer 7 Calle del Barco - ændring af navn til La Gastro af Chema Soler. I de efterfølgende år to nye tilføjelser: The Wild Gastro i 2017 , også i Madrid og viser en mere useriøs og gadeversion (midlertidigt lukket på grund af pandemien); og i 2019 Street Food af Chema Soler i Gandía, tilbagevenden til rødderne af kokken selv.
På grund af sundhedskrisen har hotelbranchen været en af de hårdest ramte; men kokke som Chema Soler vil fortsætte med at forsvare deres køkkener og lægge på den samme entusiasme som altid, indtil alt dette er overstået. For ham, 2021 ankommer med denne længe ventede bog : “For mange år siden havde jeg ideen om at skabe mit eget værk, men jeg vidste heller ikke så godt, hvordan jeg skulle gøre det. Indtil i sidste ende muligheden opstod, og her er vi”, kommenterer grundlæggeren af La Gastro af Chema Soler.
Boletuskroket på flødeost og tomatmarmelade af Chema Soler
EN OPSKRIFTSBOG MED 80 FORSLAG PASSER TIL ALLE GANER
"Udtrykket 'kroket' kommer fra det franske ord croquant, som betyder 'sprødt', og i modsætning til hvad folk tror, er dets oprindelse ikke i Spanien, hvor det er, har været og altid vil være meget populært, men i Frankrig... ", begynder med at introducere Chema Soler i dette bind lanceret af forlaget Libros Cúpula (Grupo Planeta) med fotografier af Matías Pérez Llera , specialiseret i gastronomi.
En samling af 80 gourmetkroketopskrifter, der er opdelt i seks sektioner: kødkroketter, havkroketter, sunde kroketter, rejsekroketter, barndomssmag og slik.
Auberginekroket med rød miso, fra Chema Soler
Det er sådan i kødet vi kan blandt andet finde andekroketter med foie grassauce, kinder på trøflet kartoffelskum eller speget kødkroketter med tørret tomat og Manchego ostecreme.
I den havafsnit , muligheder såsom hvidløgsrejekroketter, tigermusling med rød karry ledsaget af tempura soft-shell krabbe eller den berømte rejer med kimchi...En velsmagende bid med masser af Unami!
Hvis vi går til sund og rask , vi har Shiitake-svampekroketter med sesamsauce og foie-skum , flydende ostekroketter på sort oliven og tomatmarmelade, auberginekroketter med rød miso, bl.a.
Et kulinarisk eventyr venter os som rejsende, der passerer gennem Japan, Grækenland, Italien, Mellemøsten eller Mexico; med kreationer som cochinita pibil croque-tacos , det falafelkroketter med yoghurtsauce bølger laks nigiri kroketter.
laks nigiri
Mellem de af hans barndom, de af ratatouille med spejlæg og andeskinke , de af torsk som kokkens mor eller en af hendes favoritter ( opskriften på sobrassada-kroketter med chokolade ): “En dag, da min mor lavede min sandwich til skolen, fik hun den geniale idé at blande disse ingredienser i det samme brød og WOW! Fra det øjeblik og frem til i dag har det været, er og bliver min yndlingssnack. Så i virkeligheden blev jeg tvunget til det kroket det ”, kommenterer Chema Soler i bogen Croquetas Gourmet.
Og endelig søde kroketter , prikken over i'et til en frokost eller middag. Kroket af donuts, nougat med sød kartoffel, Oreo cookies, æbletærte...og endda roscón de Reyes! Vores yndlingsdesserter i form af denne lækre bid.
Den perfekte kroket? Med Chemas egne ord: "Selvom det lyder kliché, så skal det være det meget sprød på ydersiden og meget cremet på indersiden , uden at være et alt for tykt lag på ydersiden for at gøre det meget sprødt. Der er masser af muligheder derfra. Jeg kan godt lide, at de er cremede, velsmagende og at produktet bliver bemærket”, siger han.
Alle mennesker er velkomne til at få fat i dette vidunderlige eksemplar, der netop er blevet frigivet på markedet, lige fra professionelle i restaureringsverdenen til kokke, der ønsker at tilberede opskrifterne fra deres hjem. “ At lave en kroket er ikke noget svært, vi skal bare lægge kærlighed, tid og dedikation i det ”, siger Chema Soler.
"Efter denne bane og alt det arbejde, jeg har bag min ryg, er det meget spændende at udgive denne bog for mig. Min partner Tamara García har været til stor hjælp, når jeg har skrevet det, og uden hendes støtte ville det have kostet mig meget mere”, fortsætter han.
Hvorfor skulle det være et af vores første opkøb i 2021? "Kema har formået at bevæge mig med hver af de opskrifter og oplevelser, som du finder i denne bog, et værk, der uden tvivl skal være på alle hylderne i de huse, hvor det tilberedes godt", skriver den prestigefyldte kok. Rodrigo de la Calle i prologen til Croquetas Gourmet.
Vi bliver nødt til at være opmærksomme på det og opsuge det bedste kroketguide lavet af den, der ved mest om dem.