Solo de croquettes: din nye yndlingsbar i Madrid
Det er klart, at de bedste kroketter (som alt, hvad der har med god mad at gøre) er eller var, vores bedstemødres. Hvem har ikke angrebet, kommer hjem sent om natten, den kolde dej, venter på at være empanadas næste dag? Uanset hvad puristerne siger, skefulde bechamel – ting fra RAE – er en delikatesse.
Men hvis der er noget, vi kan lide næsten lige så meget som de antediluvianske kroketter æg og skinke eller rester fra gryderet, det er at kunne vælge mellem snesevis af typer for at tilfredsstille vores croquetera-nysgerrighed.
Når først den fase, som en god ven blev døbt som "boletuskrokettens diktatur" er overstået, er det tid til at gense klassikerne fra det spanske køkken, ud over oksehalekroketten eller babyblæksprutte i blækket. Det var på tide.
Croqueteros of the world: dette er dit tempel
"Kan du forestille dig en cachopo-kroket?" Med dette uskyldige spørgsmål, Edward Gambero –partner og medskaber af ** Solo de croquettes ** – plantede, uden selv at vide det, kimen til sit nye projekt.
De rejste i Asturien og spiste selvfølgelig cachopo. Og kroketter. For, som han fortæller os, er det lige meget, hvor de går hen: de spørger altid efter dem. Det er sådan Gambero sammen med Javier del Moral , fra Madrid og venner, siden de var 3 år gamle, og som har været sammen siden de var 19, ekstravagante smage begyndte at blive opfundet til denne specialitet, der er så meget vores. Og de gik derfra med ideen om at oprette en bar med kroketrepræsentation fra hvert autonomt samfund.
For et par måneder siden gik de i gang, og deres forekomst er allerede en realitet (og meget indbringende): 'Solo de croquetas' har på menuen mere end 27 forskellige kroketter, alle velegnede til cøliakere, og sælger mere end 5.000 om ugen –“en logistisk udfordring, der har overgået vores forventninger”, forsikrer han–. Der er ikke noget som at komme op.
du vil miste tællingen
Vores tre favoritter? Sobrassada med Mahón ost –vi har altid været meget glade for at spise Menorca i små bidder–, sort budding med æble og gederullen med kandiserede peberfrugter.
"Hvis vi tilføjer cachopoen, falder de, der er mest vellykkede, sammen med din smag. Hvad angår slik, er den ubestridte vinder Oreo med hvid chokolade, tæt fulgt af cheesecake”.
Selvom du ikke kan tage derfra uden at prøve risengrøden. Det vil minde dig meget om den traditionelle stegte mælk, typisk for det centrale og nordlige Spanien. Vidste du også, at risengrød er netop den første spanske kroket, som der er skriftlig dokumentation for i en opskrift ?
fordi virkelig kroketternes oprindelse er fransk (croquant betyder "knasende"): de blev introduceret af vores naboer, da de invaderede os, på Napoleons tid.
Sobrassada med Mahón ost, sort budding med æble, gederulle... hvilken er din favorit?
Stillet over for sådan en potpourri af muligheder, og Det er normalt, at nogle ikke geler blandt klientellet. Det erkender Gambero selv: ”Vi har været nødt til at fjerne nogle smagsvarianter, fordi de ikke er blevet så godt modtaget, som vi forventede, som blækspruttekroketten i galicisk stil, som vi ændrede til den galiciske empanadakroket", kommenterer han.
"Vores menu er altid i kontinuerlig udvikling, og vi tilføjer eller eliminerer i henhold til kundernes meninger", fortsætter han. Når vi spørger dem, hvad der vil være det næste (selvom det måske ikke ser ud som det, kommer kroketterne langt) , det fortæller han os De arbejder på flere internationale smagsvarianter og kroketter med alkohol. Men de er stadig kun eksperimenter.
Indtil videre kan du starte med at bestille en af **deres 27 forskellige smagsvarianter eller vælge en af deres 3 kroketsmagninger (en af dem vegansk)** for at prøve næsten alle af dem.
Vores råd er, at du fuldender croquetera-oplevelsen med vinparring at de foreslår eller med nogen af deres alkohol macererer : de kalder dem ' Crocktails' og de har allerede vodka med røde frugter, gin med basilikum og agurk, rom med lime, chilipeber og kanel eller whisky med mandler og rosiner.
27 typer standkroketter, vil du være i stand til at prøve dem alle?
Et andet af dets kendetegn er dens forpligtelse til også at tilfredsstille kroket-elskende cøliakere: ”Fra vores erfaring med andre gastronomiske projekter ved vi, at procentdelen af kunder med fødevareintolerance er stigende.
Fra begyndelsen ville vi lave en glutenfri kroket, men efter adskillige test besluttede vi at anvende den på dem alle. Inden åbningen vi laver mange blindsmagninger med store vennegrupper hvor de skulle vurdere hvert enkelt element i kroketterne.
Overraskende nok, de fleste valgte den glutenfri dej , så vi så det tydeligt: vi besluttede at lave dem alle sammen sådan her for også at undgå krydskontaminering”. Ja bestemt: dejen er en del af deres hemmelige formel, og de har ikke afsløret det for os, men de bruger hovedsageligt majsstivelse.
De udelader heller ikke dem, der er laktoseintolerante eller veganere, da de også har lavet kroketter uden komælk: manchego pistoen, den murcianske zarangollo eller Rioja gryderet, brownien eller den veganske hvide chokolade De er en del af deres (appetitlige) specielle kroketsmagning for veganere.
Og hvis du mangler mere (hvilket er meget sandsynligt), skal du passe på deres ** frosne kroketter derhjemme .**
Ramón Gómez de la Serna har allerede sagt det "Kroketterne skal have en knogle, så vi kan holde styr på, hvad vi spiser" . Antag, at her vil du miste det.
Adresse: Calle de Echegaray 5, Madrid Se kort
Telefon: 618 268 072
Tidsplan: Fra mandag til torsdag fra 14:00 til 16:00 og fra 20:30 til 23:30; Fredag og lørdag fra 14:00 til 16:00 og fra 19:30 til 14:00; søndage fra 13:30 til 16:00 og fra 19:30 til 23:30.
Halv pris: €20