Viridiana, Buñuel ville have ønsket det sådan
I Madrid 40 år siden madscene Det var meget anderledes end det, du finder i dag. (Næsten) ingen vidste, hvad en karry var, eller at nopales kunne være en del af en ret indtil Abraham Garcia og hans umættelige nysgerrighed bragte den fusionskøkken under armen til sin restaurant Viridiana .
Takket være hans rejser rundt i verden som hestevæddeløbskommentator (en anden af hans lidenskaber) var ved at opdage produkter og ingredienser som han inkorporerede i sine retter med samme naturlighed som fuldblods galop.
Han forvandlede sine klienter til exceptionelle tilskuere af ankomsten af det, der senere ville blive kaldt fusionskøkken hvoraf Abraham uden tvivl er, en stor forløber.
Provokerende, ironisk, intelligent, en fremragende taler og en god forfatter, Abraham er Viridianas krop, sjæl og salt . Han åbnede lokalerne efter at have arbejdet 13 år i andres restauranter, et år efter premieren på film af samme navn af den store Luis Buñuel.
Rummet er koket med en vis bistroluft, det er opdelt i to etager og er dekoreret med fotos og plakater af filmskaberens film.
På menuen er en god håndfuld af årstidens retter og mange andre, som Abraham selv synger for dig afhængigt af, hvad han fandt på markedet, da han handlede for dagen. Det er måneder siden, han slap af med smagsmenuerne som tyngede ham mere og mere.
For at vække din appetit kan du starte med nogle karry linser med rejer som en appetitvækker i huset (du skal altid spise en tallerken ske i Viridiana!), hvor Abrahams rejsemåder værdsættes såvel som hans dominans i den traditionelle gryderet hvor en intens smag skiller sig ud.
Torskekroketterne med svampe er meget søde, på nippet til at spilde, og de holder sig inde i en cremet bechamel kogt med fåremælk latxa.
Det fortsætter med en sværdfisk, sauteret for at bevare saftigheden, ( "Her i huset bruger vi stegepander meget" -Abraham kommenterer-) ledsaget af Kikærter med et strejf af paprika og en pisto som en fransk ratatouille.
En provokerende fryd for æstetik og smag.
At afslutte, et stykke diende lammekande på ca 350g . At passe på, når hver af dyrets dele rengøres og give dem deres optimale tilberedning, resulterer i en stor indsats, som resulterer i en nysgerrig smag og en masse gelé på læberne.
Denne menu ville ikke give fuldstændig mening uden en samtale med abraham under måltidet, hvor vi spidser ører, mave og sind til alt, hvad denne restauratør fra Robledillo har at sige.
I Viridiana sker der noget, som han meget godt udtrykte i sin blog: " At vælge er at give op: fisk så varieret og appetitligt, at det får mig til at føle mig utryg ved at vælge en, to, tre blandt de dusin og en halv, der ringer til mig. At vælge er at give op" . Og sådan med alt.
Interiør af Viridiana restaurant værelse