La Tasquita de Enfrente, 35 år mellem brændeovne og kunstnere fra Madrid
På et sted i Ballesta, hvis navn jeg altid vil huske, efterlod min far Gaona, som han blev kaldt på grund af sin lighed med den mexicanske tyrefægter Rodolfo Gaona, mig sin mest elskede ejendom: Tasquitaen foran . Det involverede mange års afsavn, siden han ankom fra Somiedo i en alder af fjorten ( Asturien ) for at spise verden. Han sov på de værste restauranter, hvor han arbejdede og arbejdede atten-timersdage med stor disciplin. Han fik endelig sin drøm, men som med næsten alle fantasier, du bliver aldrig klar over, at du har opnået dem . Måneder før han indviede sin nye Tasquita, døde han. I stilhed, med sit blik, der udtrykte alt, og med en stor anonym mands værdighed.
En af stjerneretterne i La Tasquita de Enfrente: Russisk salat med ørredkaviar
I den periode på 35 år var La Tasquita på grund af sin beliggenhed et pilgrimsrejsecenter for journalister, skuespillere, komikere i begyndelsen af deres karrierer og især ludere. Eller som jeg kan lide at kalde dem, sexterapeuter. Hvis du observerer typen af klienter, der kommer til deres ugentlige aftaler, vil du forstå årsagen til denne erklæring.
På det tidspunkt var gaden fuld af 'værtinder', som de hed, med navne som You and Me, Him and Her, Edinburgh, Marokko, Amador.... Min far tjente morgenmad bestående af øl, vinshots og fransk omeletsandwich med peberfrugt og håndværkspølser. En dag med mere end tre hundrede sandwich var normalt.
De kom hovedsageligt fra ** Cadena Ser **, Telefónica, fra avisen Informaciones, fra Sepu (et datidens stormagasin, og som havde de første rulletrapper) og fra tidens mest kendte sprogskole, Mangold, hvis direktører kom hver dag til La Tasquita for en Dry Martini som aperitif. Jeg beundrede dem i hemmelighed. Don Guillermo og Don Roberto, sådan hed de, selvom de var britiske. De var høje, elegante, tidløse, i sort og hvid, som tidens film og altid med en Dry Martini i hånden . Sådan husker jeg dem. De var muligvis min første kontakt med det, der senere er blevet mit liv. Efter at have spist, om eftermiddagen, havde de kun glas af whisky .
Juanjo López instruerer La Tasquita de Enfrente
På det tidspunkt var der ingen gastronomiske guider, ingen anmeldelser, intet internet. Kommunikationen var eminent mundtlig, mund til mund. Ved at skrive disse linjer har jeg fundet to tekster fra den tid, hvor La Tasquita er citeret. I Synd i Madrid , fra år 1976, kommenterer den store Antonio Olano følgende: "La Tasquita de Enfrente, et af de mest typiske steder i tasqueo". og i bogen Typ. vidende digter , af Pilar Blanco, fremstår denne samtale transskriberet: "Og hvornår lod vi os invitere af venner?", siger Coll. "Hvilket næsten altid var, fordi vi havde nogle fremragende venner, må man sige," tilføjer Tip. "Vi ventede på, at nogen sagde den typiske sætning: 'Hvor skal vi spise?' Og vi svarede altid: 'Ah! Nå, hvor du vil. Og en dag stjal denne – siger Coll med henvisning til Tip – en ost i en bar kaldet La Tasquita de Enfrente”.
Det var andre tider, og det forekommer mig, at de aldrig vil vende tilbage, men jeg vil aldrig glemme dem, og de er bestemt en del af mit gastro-kulinariske genom, det samme som hjalp mig med at opbygge, hvem jeg er i dag.
Den essentielle baba med rom og creme fraiche fra La Tasquita de Enfrente
Det kan jeg sige Jeg opfyldte min fars vilje . På denne måde, og efter en rejse på mere end toogtyve år med at navigere i den private virksomheds verden, genåbnede jeg dørene til La Tasquita de Enfrente. Det var 1999.
Begyndelsen var hård, men som alle andre spændende og sjove. Jeg må indrømme, at jeg fik hjælp fra Mercedes, i dag min eks-partner, og som leder sit personlige projekt ved siden af Teatro Real, De kongelige tapas . Og herfra sender jeg min tak for din støtte, indsats og tålmodighed. Held og lykke Mercedes.
At tale om sig selv og La Tasquita er svært, især når man går til ugentlig terapi for at løse problemerne med ego og ego. lære at finde lykken i de enkleste ting og tilsyneladende ubemærket.
Chema Madoz er en af de mest loyale kunder hos La Tasquita de Enfrente
Jeg vil forsøge at beskrive La Tasquita ved det, vi finder indeni, og ved dets filosofi. Da vi kom ind i restauranten stod vi over for et rum fra slutningen af 1800-tallet , med en ad hoc-dekoration, præsideret ved indgangen af en eklektisk altertavle, hvor guder, figurer og symboler fra alle religioner samles. Jeg vil også afsløre en af mine hemmeligheder. Strategisk indrettet er de asken fra min far og min bedstemor . Hvorfor? Fordi de to muligvis var de to mennesker, der har haft størst indflydelse på mit liv, og fordi jeg ved, at de fra første dag trænede over mig, og over dette sted, den nødvendige hjælp til, at dette kunne fortsætte.
Allerede i salen med ni borde, med en stærk personlig stil, står kunstværkerne. Altid fra venner, der er en del af hukommelsen og sjælen i La Tasquita de Enfrente. Fordi La Tasquita man elsker det eller hader det . Jeg foregiver ikke at kunne lide eller behage, jeg har kun til hensigt at skabe et rum, hvor folk mødes og jeg med dem. Nogle gange sammenligner jeg madlavning med magi, og La Tasquita er nærbillede magi. Vi laver ikke store tricks, vi har kun til hensigt at begejstre.
Kunstneren Fernando Bellver åbner med sin evige pibe dørene til sit atelier i en stueetage, der ligger meget tæt på La Tasquita
Der er mange venner, der kigger forbi La Tasquita de Enfrente. Når de gør det, efterlader de deres kunstneriske aftryk på væggene:
- Galant : nabo, maler og ven, hvor de findes.
- Fernando Bellver : gående og provokerende talent uden grænser. Hans arbejde dukker ikke kun op på væggene, men udfylder også fugten i de lokaler, der gennem årene opstår. Han har gjort det muligt for dem at have kategorien et kunstværk i dag.
- Chema Madoz : ven og magiske øje af samfundet og de genstande, der omgiver os.
- Alfred og hans engle: ven, designer og bosiddende i Schweiz. Under sit ophold i Madrid kom han til mig hver dag og malede utænkelige steder.
- Abraham Macineiras : ven, adoptivsøn, sommelier og kontroversiel karakter. Lige så elsket som hadet. Takket være hans indflydelse er La Tasquita, som den er.
- Carlos Garaicoa : ven, nabo og en af de store eksponenter for cubansk og universel kultur.
På Jose Alfredo bar kan du finde Chema Madoz, der nyder en drink
DE SÆDVÆRLIGE KOMMER MED DERES ANBEFALINGER
Chema Madoz
For at mødes med venner, ** Club Matador ** (Calle de la Cruz, 39) . For et enkelt måltid, restauranten Clarita (Lower Sliding of San Pablo, 19) . at få en drink, José Alfredo (Silva, 22) og for at gennemse, de nye, der åbner ved Rastro.
La Ardosa tavern er en af Fernando Bellvers foretrukne taverner
Fernando Bellver
For at mødes med venner, ** La Ardosa ** tavern (Colón, 13). at spise, Tasquitaen foran (Korsbrøst, 6). For at drikke, cocktailbaren ** Cock ** (Reina, 16) og for at browse, Calle Fuencarral.
Juanjo López, ejer af La Tasquita de Enfrente, med en af sine faste kunder Risto Mejide
Risto Mejide
I Madrid bevæger jeg mig altid i en trio, der aldrig svigter: Kabuki (Av del Presidente Carmona, 2), forekommer mig at være den bedste asiatiske i Madrid; ** Urban hotel ** (Carrera de San Jerónimo, 34) og dets restaurant ** Europa Decó **, og selvfølgelig ** La Tasquita de Enfrente **.
Denne artikel er blevet publiceret i nummer 73 af Conde Nast Traveler magazine.
*Du kan også være interesseret...
- 100 ting om Madrid, du bør vide
- "Madrid går fra den mest avantgarde til den mest forældede", anbefalingerne fra Topacio Fresh
- Den bedste omelet i Madrid
- Guide til Madrid
- Mød de bedste restauranter i Madrid
Urban-hotellet i Madrid er et af Risto Mejides foretrukne hjørner