Torskekalv, sneærter, kikærter og svampe
Men tag ikke fejl. Dette er ikke anden del af noget. Ikke engang fra hans Barcelona restaurant, på 24. etage i Melia Barcelona Sky , som Torres-brødrene (ja, tv-tvillingerne) vandt deres første Michelin-stjerne for. Ud over at bære det samme navn, er den fra Madrid hverken en kopi eller en version af noget, men en restaurant med sin egen personlighed og placeret, allerede i sig selv, et sted uden mulighed for replika: hotellets gamle stalde Gran Meliá hertugpaladset , med 250 år på bagen.
I modsætning til resten af hotellet, hvor gardiner, fløjl og træ tager føringen, er restauranten et næsten bart rum, med fritlagte murstensvægge, flexer, der kommer ud af væggen kombineret med stearinlys og aromatiske planter, og et glasgulv, der afslører de arkæologiske rester af udgravningerne.
tårnbrødrene
Selvfølgelig er der fælles forbindelser mellem de to. Til at begynde med en stor del af teamet, som har været med dem i årevis og kender deres filosofi perfekt. For at fortsætte, de samme producenter, spredt over hele den spanske geografi, som forsyner dem med disse udvalgte ingredienser, udvalgt én efter én. Og til slut, essensen af menuen, hvor middelhavssmag hersker, meget personlig og de der brusende gryderetter af "chup chups" i timevis (som giver konsistens til bunden af alle retterne) . Som bedstemors køkken. Specifikt bedstemor Catalinas, hende der lærte hende "to himle" (Javier og Sergio), hvordan man laver mad, og som her bliver lidt som alles bedstemor for at tage os tilbage til barndommen med den "cannelloni fra bedstemor Catherine , med melanosporum trøffel og parmesanost”.
Bedstemor Catalina cannelloni, melanosporum trøffel og parmesanost
Andre husklassikere mangler ikke på menuen, såsom foie gras ravioli, tørrede tomater og Kalamata oliven, serveret i en bouillon af Madrid gryderet ; disse små bomber "al dente" med en intens smag, der eksploderer i munden og skaber en slags tsunami, som du skal prøve, ja eller ja, for at forstå Torres-brødrenes køkken; men der er også nyheder, der flirter med det traditionelle, som f.eks. torskekammen i Madrid-stil med kikærter eller vinterkram , hans personlige version af Madrid-gryderet.
HVORFOR?
For vi kan endelig prøve cannelloni i Madrid bedstemor Catherine . Fordi alt på menuen er rundt og kunne bestilles tilfældigt.
YDERLIGERE FUNKTIONER:
Vi ved allerede, at der ikke er noget, vi madrilenere kan lide mere end en terrasse, så til foråret ved vi også, hvad det bliver den trendy restaurant.
Grønt æble, agurk og crumble
I DATA:
Adresse: Hotel Gran Meliá Hertugpaladset. Cuesta de Santo Domingo, 5.
Telefon: 915 416 700.
Tidsplan: Fra tirsdag til lørdag fra 13:30 til 16:00 og middage fra 20:30 til 23:00 (reservation er nødvendig).
Hvor mange: omkring 75 euro.
Dos Cielos i Madrid: STEDET at være