Kold bryg eller iskaffe?
sommeren er ikke længere alene is territorium Men også. Vi har allerede grebet til kolde supper og cremer ved frokost- og aftensmadstid. Men til morgenmad og mellemmåltid? Og til enhver tid? Man skal drikke meget væske, siger eksperter, mod de høje temperaturer, og der er flere og flere muligheder i Madrid. Uden at gå videre i alle disse specialkaffebarer der i de senere år har stjålet vores gane og overbevist om, at en anden kaffe var mulig i denne by.
Ingen kan komme udefra for at fortælle os, at vi ikke ved, hvordan man drikker kaffe om sommeren. Iskaffe vil fortsat være konge på nogle terrasser, men flere og flere mennesker, forsikrer Hola Coffee og Misión Café, lancerer for at opdage kold bryg og der bliver de.
Kaffen der kom fra kulden.
Og hvad er cold brew? Er det ikke det samme som en iskaffe? Ingen måde. "Det består i at ekstrahere kaffen med koldt vand", forklarer Pablo Caballero, fra Hola Coffee. "Kaffe er en infusion, jo mere vand og ved en højere temperatur... men i kold brygning ændres det varme vand med tiden: vi har det minimum 12 timer”. Konkret har de omkring 15 timer.
Den kaffe, der kommer ud "Den er mindre bitter, den har andre nuancer, og isen smelter mindre". Ja, kaffeeksperter ved, at det er bedre end en simpel iskaffe og giver mulighed for en række forskellige kombinationer, som vi har set i nogle af specialkaffebarerne i Madrid. Selvom det heller ikke er brunt i dem, disse er nogle af de mest forfriskende drinks at tilbringe sommeren i byen.
Iced Latte og Cold Brew.
HANSO KAFFE LIME KOLDBRYG
Dette cafeteria på Calle Pez, altid fyldt, har udgivet en ny opskrift på sin kolde bryg denne sommer: "Vi bruger lime, rørsukker og koldbrygget kaffe." Så simpelt er det, men forskellen er forfriskende. "Det er for at give den lidt mere syre, fra limen, og for at den ikke skal være så syrlig, tilsætter vi lidt rørsukker for at gøre den sødere," forklarer de. [På Hanso Café holder de nu ferielukket, men når de kommer tilbage vil der stadig være sommer til deres kolde drikkevarer].
Lime Cold Brew.
WARRIORS KAFFE VERMOUTH
En anden af pionererne inden for god Madrid-kaffe, Toma Café, serverer sin egen kolde bryg i sine to lokaler (Malasaña og Chamberí). Faktisk sælger de formatet Cold Brew Bag i æske, der gør det muligt at opbevare den i køleskabet i en måned "uden at lide nogen forandring", fordi "takket være dens vandhane forhindrer den indtrængning af ilt". "Den er ideel til ferier, picnic, kontorer eller at have derhjemme," fortæller de os.
De blander det også inspireret af en venezuelansk opskrift i C.B.P.L., det vil sige Cold Brew Papelón med citron, Det er ligesom deres version af limonade, men for kaffedrikkere. "Vi laver den typiske venezuelanske drik og tilføjer en del koncentrat fra vores Cold Brew X 2 koncentrat. Super forfriskende."
Og endelig det mest slående, måske: Warriors Vermouth: “Vi serverer 1 del Cynar (en italiensk vermouth) til 5 dele Cold Brew. Vi putter en skive agurk, et strejf af lime og et par dråber Angostura”. Kaffeavlernes aperitif.
Warriors Vermouth: Cynar, kold bryg, angostura...
ICED MATCHA SODAVÅR FRA KAFFE KOLLEKTIVET
De har været installeret i Chamberí i mere end to år. En stabil bane med god kaffe, udvalgte teer og kager og salte retter. Løbende integration af nye muligheder, om sommeren er det sæson for naturlig forfriskning: horchata. "Den er hjemmelavet med økologiske tigernødder hentet fra Alboraya", de forklarer. "Du kan bede om et glas, eller vi sælger det også på literen for at tage det med hjem."
Der mangler heller ikke din egen kolde kaffe el kold bryg og is latte: "Kaffe, altid specialitet og frisk mælk kan være ko, havregryn eller mandel."
“I år har vi taget med i menuen en meget kold huslimonade og lavet i øjeblikket med: lime, citron, panela, rosmarin, vand og is”, tilføjer de. Og de forvandler også en af de mest populære vinterdrikke, matcha-te, til en sommeropfriskning: Iced Matcha Sodavand: “ Det er et koncentrat af matcha-te og meget kold tonic. Den serveres med is og indeholder ikke mælk.
Iced Matcha Sodavand.
HOLA KAFFE KOLDBRYG SANGRIA
Hos Hola Coffee, andre pionerer, de laver allerede koldbryg næsten hele året rundt, Så etableret er denne kaffe født af kulde blandt sine kunder. Selvom der var mange skeptikere, og der vil være dem, der fortsætter med at bede om den sædvanlige iskaffe, har de lært, at Med en kold bryg får du "din daglige dosis kaffe, og det gør, at den holder længere, fordi den ikke udvandes med is."
De møder også mange mennesker, der tager deres "kaffe med mælk og is" om morgenen, noget der ikke var efterspurgt før, men nu er det is latte Og det er ikke bare et sødt navn, det er en opdagelse. "Du blander isen med kold mælk og tilsætter kaffen", forklarer Pablo Caballero. "Fra juni til september opvarmer vi stort set aldrig mælk."
Men derudover, for at tiltrække kaffeavlere og ikke-kaffeavlere om sommeren, har de haft sommermenu i flere sæsoner, sommerdrinksene hvor de tilføjer opskrifter. Som koldbrygget sangria, hvori de blander en frugtkompot og forskellige krydderier med kaffe og serverer i en krukke.
Det Opsætning: "Økologisk cola, dobbelt espresso, kondenseret kokosmælk og et mynteblad." Bølge Beskidte Horchata, der har kaffe og er lavet med ris og kanel. De tilbyder også kombuchas, ibisco med rosenvand og sheltzer eller to klassikere som espresso tonic (med tonic) eller shakerate.
Cold Brew Sangria.
KAFFE MISSION AFFOGATO
I Mision Café finder du samme menu som i Hola Coffee og en tilføjelse medbragt fra Italien, affogatoen, en klassiker: en kugle is med en dobbelt espresso på toppen, og tages med ske. Isene er vegansk chokolade og pistacie.
Horchata med kaffe.