Eddike er grundlaget for den fashionable drink i London
Hvem skulle fortælle de romerske soldater, at posca , den eddike og den vandbaserede drik, som de frem for alt indtog under kampagnen - så meget, at det blev betragtet som en del af deres løn - skulle blive moderne i det 21. århundrede. Og ikke netop blandt legionærer, men næsten det modsatte: blandt unge mennesker havet af pacifister på jagt efter den hellige gral af ren spisning, det vil sige den sundeste mad - og drikke - som muligt.
Faldet i alkoholforbruget, som bliver mere og mere udtalt, er en anden grund, der har fået Millennial- og Z-generationerne til at søge muligheder ud over den klassiske øl på tidspunktet for afrejsen. For selvfølgelig er læskedrikke med deres tonsvis af sukker, konserveringsmidler og farvestoffer heller ikke et tilfredsstillende svar på dine bekymringer.
“ Jeg kan ikke lide sukkerholdige drikke. Vi ville skabe læskedrikke, der ikke var sådan, og det gik hånd i hånd med vores tilgang til mad, som er baseret på enkelthed og ingrediensernes rene udtryk”, siger Rory McCoy.
Grundlæggeren af London-restauranten Little Duck - The Picklery, også en Millennial, begyndte at søge efter gamle opskrifter i bøger og på internettet for at få inspiration. husket drak æblecidereddike som barn -som nu tilsyneladende bruges i detox-diæter og til at tabe sig-, og det faldt ham ind at starte der. ”Det, jeg fandt, var ret primitivt, og vi ville gerne have noget af en højere kvalitet til vores restaurant. Vi følte, at vi kunne gøre det bedre,” fortæller han.
Til sidst endte han med at slå nøglen ved selv at opfinde drikkevarer, der bruges som base rå æblecidereddike -upasteuriseret-, den sundeste, som detaljeret, hvortil han tilføjer ingredienser som blåbær og salvie eller lilla gulerod og ingefær, samt den mindst mulige mængde sukker. Både disse opskrifter og de af kombucha , som de begyndte at lave kort efter, har været en succes.
"Alle beder om eddikerne at drikke. De giver dig et jag som koffein eller sukker, men det er fra eddiken,” forklarer McCoy. "De smager som en meget ren frugtdrik, renheden af frugter og grøntsager. Eddiken tilføjer et syrligt touch til paletten i slutningen af hver tår. De er sunde, forfriskende, tilfredsstillende, vanedannende. De fører frugt, sukker, eddike og sodavand, intet andet”, opsummerer kokken.
Som om det ikke var nok, det nye " ædru-nysgerrig ” har også givet et løft til disse opskrifter. »Stigningen er mere end bemærkelsesværdig. Salget af vores læskedrikke vokser hvert halve år og de fortsætter med at gøre det på grund af vores kunders ændrede vaner. Folk kommer til os kun for dem. Faktisk toppede kombucha-cocktails og kombucha as i januar sidste år, siden vi begyndte at lave dem,” husker han og ser tilbage over fem år.
Nu vil de fra Little Duck - The Piclery have, at hele landet skal nyde deres drinks, og derfor arbejder de på gå online shopping. Men i virkeligheden er der intet som at sætte sig ned i sin intime restaurant for at prøve dem, et rum med et åbent og sæsonbestemt køkken, der også fungerer som gæringslaboratorium og naturvinbar.
Og hvis du holder meget af dem, kan du også tage dem med hjem, i en krukke direkte fra køleskabet og meget rigere end den, romerne plejede at drikke: deres sammenkogt havde kun vand, eddike eller eddiket vin og aromatiske urter, og det var faktisk dens mission forhindre legionærer i at få dysenteri, fordi eddiken formåede at dræbe en stor del af de mikroorganismer, der var til stede i flodernes vand nær dem, der stoppede.