Genopfindelsen af en meget hengiven dessert i Madrid
MED ASIAN TOUCH
Det er ikke overraskende, at fransk toast være en dessert tilføjet til menuen på din yndlingsrestaurant i disse dage. Men nogle gange tvinger succesen med denne torrija næsten restauranter til at opretholde tilbuddet hele året. Et af de mest markante tilfælde er Pasiego sobao torrija med citrongræs og kokosmælk med bulgarsk yoghurtis fra Oribou _(Wafer, 10) _, en af dens stjerneretter. Vi talte med kokken, bevæbningsmesse , som er erklæret for sand forelsket i toast og det var en af de ting, han ville have med i brevet efter hjemkomsten fra USA. " Vi laver en torrija med sobao pasiego , som er et produkt, som alle kender i Spanien, og vi blander det med strejf af Sydøstasien". Med en reduktion af kokosmælk, krydderier som citrongræs, anis, ingefær, sukker og lidt kanel bader de torrijas og tørre dem." Vi laver også en type af catalansk creme på toppen , med flamberet sukker", tilføjer kokken. Torrijaen er akkompagneret af økologisk bulgarsk yoghurtis, som er en is, der har en mere udtalt syre, som smager mere af mælk. og medfølgende ribs og en sake med strejf af yuzu, en japansk citrus, der giver den en særlig syre.
Torrija de sobao pasiego fra Oribu
VEGAN TORRIJA ER MULIG
Filosofiens storhedstid grøntsager i restaurering har det også nået en bastion af traditionel gastronomi, hvor den grønne mulighed syntes ud af alle pools. Men det var ikke det, han troede Virginia Mayo , elev af Anne Moreno (stor guru af vegansk filosofi) og ejer af det nye veganske sted, der har revolutioneret det hele latinsk kvarter : ** Bøllehunden ** _(Segovia, 16) _. Med kun et par måneder tilbage at leve, åbner Virginia dørene til sit hus for Traveler at præsentere de første veganske pandekager . Dens torrijas, gennemblødt i kokosmælk, er stegt i ekstra jomfru olivenolie og smurt i brun farin, kakao, kanel og appelsinskal . og serveret med Doñana jordbær , som er årstidens frugt, kombineret med avocado.
Virginia erkender, at hun blander dem godt med kakao: "Jeg er afhængig af chokolade, men jeg kan tilbyde dem uden," siger hun med et grin. Idéen med at lave torrija er, fordi de ønskede prøv noget traditionelt, der på samme tid var anderledes og kommunikere med vegansk filosofi siger Virginia. Resultatet er en torrija i forskellige teksturer , med et udbrud af brun farin og kakao, svampen fra et kvarters bagerbrød og friskheden af frugtkronen på toppen. Meget godt. Faktisk er der i weekenden en kø ud af døren.
Vegansk fornøjelse i torrija-format
NUNOS OG DENS 'TORTILLA' AF TORRIJA
Et must at stoppe ved torrijera rute det er uden tvivl Nunos bageri _(Narvaez, 63) _. Der er lidt at sige om disse mesterkonditorer, der vovede sidste år med wasabi og pickle for din torrijas. José Fernandez , dette år har efterladt alle målløse med sin French toast burgere og frem for alt med hans Fransk toast omelet . Hans skabelse er bygget på stegt mælk hvortil han har inkorporeret stykker af torrija, der simulerer en fuldgyldig spansk omelet. Denne bedrift har igen givet ham anerkendelse for sit kreative arbejde, og dets accept er uden fortilfælde.
Dette er en omelet. fransk toast Men torrija i slutningen af dagen
RONIJAS MODE
Oprindeligt Torrijaen blev lavet med vin . Men smagen har ændret sig, og fransk toast med vin er ikke længere så populært, som det plejede at være. Det er ikke overraskende, at nogle mærker har besluttet at satse på den mest spirituelle torrija , inklusive rom i opskriften. Således er født "ronija" . En af promotorerne for opfindelsen er Rom Zacapa . Faktisk i nunos de har deres egne versioner af ronija som "gammeldags" , baseret på cocktailen af samme navn, men som whiskyen er erstattet af Zacapa 43 , uden at gå glip af dens snæverhed, dens chokoladelikør og dens maraschinokirsebær. Tilsvarende XO rom Det er hovedpersonen i ronijaen af samme navn, hvor smagen af honning og rørsukker spiller i en anden liga. Ægte delikatesser, der deler plads med Baileys french toast , også meget moderigtigt.
Rom Zacapa Ronijas
OGSÅ ALT LIVETS TORRIJA
Vi kan naturligvis ikke tegne en toast rute uden at give plads til skål for alt liv . Selvom det er indlysende, at mors eller bedstemors altid er en guldmedalje, er der mange steder i Madrid, hvor du kan spille på traditionel fransk toast uden at få mange forskrækkelser. Et eksempel er Fransk toast hus _(Paz, 4) _, som i 2017 fejrer 110 år med at tjene den samme torrijas. De tilbudte muligheder er døbt fransk toast (med Bourbon, kaffelikør...) el udøbt . Et sikkert hit hos **Pasteria Mallorca** _** ** (Velázquez, 59) _, som i år har besluttet at vælge en reduceret størrelse af deres berømte torrijas og tilføj chokolade til opskriften. Andre muligheder er ** La Duquesita ** _(Fernando VI, 2) _, der satser på briochebrød eller VAIT , der har taget hjem prisen for den bedste torrija i Madrid ; men det er bedre, at du opdager det lige der.
Følg @zapp\_amezcua
Den traditionelle i miniformat