Hvorfor fortæller vi dig, at du skal til Moralzarzal? TIL DETTE FOTO
Barrenola repræsenterer opfyldelsen af en drøm, dens ejers, Francisco Larrea , der ønskede at flytte til Sierra de Madrid alle navnebrorens følelser Baskisk bondegård af hans bedsteforældre , hvor han plejede at tilbringe somrene.
Den umiskendelige duft og smag af produkt køkken (som engang uden videre hed køkken), ja, med nogle signatur rører.
Forfatteren vi taler om er Kokken Yago Marquez , uddannet i Frankrig, ved skolen i Paul Bocuse fra Lyon og med en omfattende rundvisning i restauranter med Michelin-stjerner i Paris ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen og L'Atelier de Joel Robuchon ) og fra Spanien ( Martin Berasategui ). Hans samarbejde med kokken med flest stjerner på det spanske marked fortsatte i Shanghai, hvor han var køkkenchef på Martín Berasategui i den by.
Et baskisk bondehus i hjertet af Moralzarzal: Barrenola
Det har Berasategui sagt om ham "Han er en kok på ti. En standout, der vokser og vokser, vovets manke svigtes og skaber stier og teknikker, der revolutionerer” ; og fra Barrenola, at "med dette køkkenhold kunne den baskiske gastronomi i regionen Madrid ikke være bedre repræsenteret".
At være Barrenola a produkt køkken , menuen ændrer sig konstant, tilpasser sig årstiderne og det, markedet tilbyder os, men der er nogle 'urokkelige', der er blevet tilbage siden åbningen, og som med al sandsynlighed er bestemt til at blive hits.
KORTENS STJERNER
Vi fremhæver Cremet iberisk skinke og kogte kroketter ; det grillet blæksprutte med kartoffelparmentier, ristet hvidløgsmayonnaise og olie smagt til med paprika, diende lammeskank på trøffelkartoffelfløde og portvin skalotteløg, den braiseret kotelet med confiteret piquillo peberfrugt; det barns ben vakuumpakket med krydret æblemos og årstidens grøntsager; det kandiserede piquillo peberfrugter; og Biscayan indmad med næse og ben, så sarte, at vi vil vove at sige, at de har det godt selv på en varm august eftermiddag....
Denne kammusling er ALT (Barrenola)
HVAD MAN BESTILLER TIL DESSERT
I afsnittet desserter , Iago giver stafetten til sin kone, Cecilia Delpin , der nyfortolker med stor sofistikeret nogle klassikere fra den spanske wienerbrødstradition.
Og han tilbyder os det Brioche brød toast med håndværker kaffeis med mælk; Barrenola-versionen af Ostekage med blåbær ; det Konditorfløde mille-feuille med hjemmelavet osteis ; og Rismælkcreme med hjemmelavet kanel-is og citronkiks, en risengrød, der har al smag af ris, uden at have korn indeni.
Barrenola-desserter er skabelsen af Cecilia Delpin
AT DRIKKE
Vinkortet samler referencer til de bedste spanske oprindelsesbetegnelser og druesorter og indeholder også en omhyggeligt udvalg af udenlandske vine , samt nogle vingårde med mindre berømmelse, men som producerer vine af meget god kvalitet. Det bedste du kan gøre er gå med lyst til at opdage nye horisonter og lad dig rådgive af maître.
Baskisk stil, topprodukt og med udsigt over Sierra
HVORFOR GÅ
Fordi ud over at være en side anbefalet af Martín Berasategui, for smag det baskiske køkken i Madrid, fra sin rummelige spisestue med store vinduer kan vi se Sierra og Verdens Bold . Er der nogen der giver mere?
YDERLIGERE FUNKTIONER
Den har også en bistro med høje borde og taburetter, hvor de tjener morgenmad, snacks, sandwich , Og weekenderne, pintxos , i den reneste baskiske stil. Både bistrobaren og spisepladsen er udstyret med en terrasse.
Og hvis du leder efter noget mere intimt, kan du vælge det reserverede, en eksklusiv plads til kun 12-14 personer.
Yago Marquez skaber
Adresse: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Se kort
Telefon: 91 855 66 77
Tidsplan: fra tirsdag til søndag, fra 8 til 24 timer
Halv pris: €30