Itxaso Eloseguis køkken 3.0
Efter en lang rejse, Kokken Itxaso Elosegui åbner Picoroco, hendes første restaurant. Itxaso Elosegui siger det hans passion for madlavning begyndte med en simpel "nysgerrighed". ”Min bedstemor lavede rigtig godt mad, og jeg har altid været en god spise,” forklarer han uden at tænke over det. To klare og enkle grunde, der gemmer al hans filosofi i køkkenet og konceptet for hans første restaurant, Picoroco .
"Blandt så mange fusioner" og i denne trend af "søde steder", hvor Madrid er involveret, er konceptet Picocoro, det vil sige Itxaso, kæmpe for råvaren til gode, til de gode bouilloner, til de gode bunde, den gode ske ”.
Baskiske bedstemødres køkken i Madrid
Grundlaget for menuen, som er opsummeret på en enkelt side, er det baskiske køkken. Hun ønsker dog ikke at blive reduceret til det adjektiv. "Det er ikke kun det baskiske køkken," forklarer han. Deraf navnet på stedet, et populært krebsdyr i Chile , hvor han boede og arbejdede i nogle år. Det var klangfuldt, moderne og "skrev det ikke ind i baskisk gastronomi".
Selvom det skal siges, at for denne kok med 18 års erfaring i forskellige byer, er hendes køkken hendes ophav. Han kalder det "køkken 3.0", fordi det er den, han har reddet fra bedstemødres opskrifter. Og i hans tilfælde er verbet redde bogstaveligt. »For nogle år siden fandt jeg en lille bog med gulnede sider, hvor min mor havde skrevet min mormors opskrifter ned,« fortæller hun. Disse opskrifter er dens base, køkkenet fra tre generationer, som er blevet opdateret og de ankommer til Picorocos bord i form af retter, der er lige så interessante og velsmagende som piquillo-peber fyldt med sort budding med kødjuice eller babyblæksprutte i blækket, en af opskrifterne han fandt i den lille notesbog.
God mad og godt produkt
"Det er tilbagevenden til den langsomme ild, til baserne og gryderetterne" , insisterer på at forklare vigtigheden af ske-retter i menuen, såsom den cremede krebse-ris, som på blot et par måneder, siden åbningen, allerede er en af stjernerne på menuen.
Det er også "en tilbagevenden til hjemmelavet mad", med genkendelige, men opdaterede smage og uden at miste en sjov vision om madlavning, siger Elosegui. Derfor er din menu levende, indeholder altid off-menu og konceptet fuldendes med et "varmt, lyst og rummeligt" sted. , meget åben mod gaden, med enorme flettede lamper og en væg dekoreret med baretter i logoets farver: endnu et klart nik til kokkens oprindelse, hvis efternavn vil være velkendt for fans af dette nordlige tilbehør.
Varm, lys og rummelig. Dette er Picoroco!
HVORFOR GÅ?
Fordi du er lidt (eller meget) træt af fusioner og du skal føle, at du er vendt tilbage til din bedstemors køkken. Det er måske ikke dine gryderetter, men dem fra Itxasos bedstemor vil få dig til at vende tilbage til fortiden som Ratatouille ratatouille.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Morgenmad og snacks. Picoroco er åben hele dagen. Fordi køkkenet i et hus aldrig ville lukke.
I DATA
Adresse: Orellana street, 1928004, Madrid Telefon: 91.861.62.26
Tidsplan: Mandag til fredag fra 9:00 til 2:00 lørdage og søndage fra 10:00 til 02:00. Halv pris: 25 euro.
Følg @irenecrespo\_
Et nik til kokkens oprindelse!