Et genkendeligt og identitetskøkken, der kun søger nydelsen af spisestuen
Banen af xanti elias Det har altid været meget præget af to faktorer: tilknytningen til køkkenet og produktet af hans hjemlige Huelva og hans passage gennem store køkkener i Baskerlandet , især to år for Arzak, hvor han pudsede sig selv som kok, og fra hvem han stadig bevarer visse fagter fra en solid baskisk kok.
Uddannet fra 14 års alderen i Islantilla Hospitality School Det var i 2011, midt i den økonomiske krise og knap tredive år gammel, da han besluttede at åbne acanthum i Huelva hovedstad.
På få år har Elías formået at konsolidere sit projekt, og han har gjort det på den mest naturlige måde: at tilpasse offentlighedens gane til sit køkken og omvendt sit køkken til kundens smag. Et genkendeligt og identitetskøkken, der kun søger nydelsen af spisestuen . Få effekter og skinger i retter og en masse sund fornuft.
Et køkken, der kun søger nydelsen af spisestuen
Således, mellem dette besøg og det forrige, er retterne blevet strippet for dekorationer og er blevet mere essentielle. Produktet præsenteres i al sin storhed men den er forkælet, nuanceret og forstærket med den gode smag fra dem, der forstår at behandle den ordentligt.
Så vi starter med en mango gazpachuelo forret med ansjosolie , som godt kunne være en perfekt ret, fordi den giver lyst til mere, og lidt micuit lange rogn lavet in-house med Café de Paris smørkrydderibrød.
Flere blink til køkkenet og det lokale produkt med cherrytomaten gæret med Oloroso og Amontillado , skinke og mojama pulver, makrel marineret med Condado eddike eller rejer marineret med saften af hovedet, pistacie emulsion.
Balancerede og friske retter der giver plads til den fabelagtige chokkroket med blæksprutte, hvidløg og persille nudler, hvoraf et halvt dusin skal serveres, og tolloen – en slags lille haj – hydreret med tomatcreme og grønt æble. kun den avocado med andalusisk muldvarp synes at afvige noget fra den linje.
Musling fra El Rompido med Moguer Fino, en olivencocktail og vermouthkugle
Vi vender tilbage til vores vej med østers med cashew hvidløg , tuntaranteloen i farvet iberisk svinefedt, ristet kartoffelmos og citronconfit og reje empanadilla med Nantua sauce , lime, koriander og mangold.
Og vi fortsætter med et sidste fyrværkeri, der er en menu af denne kaliber værdig med det fantastiske – og smukt præsenterede – blækspruttesten med kartoffelgryderet og dets interiør , mandlerne – blæksprutte – med mandler, et semantisk og palatalt spil lige så enkelt som det er genialt og med det vidunderlige Club Ranero torskeskind med kartofler , en ret med brød og substans, dygtigt og langsomt kogt.
Produktet præsenteres i al sin storhed, men er forkælet, nuanceret og forstærket
Absolut luksus var afslutte opgaven med en skaft hjorteconfitering med urter og serveret med en reduktion af dens trøffeljuice, Anna-kartofler og juliennedbrød. Tit.
I alt dette sæt lykønskninger er der kun et par men at tilføje: på den ene side et ret mørkt rum, der nogle gange kan virke en smule sjælløst på trods af servicevenlighed og på den anden side en kælder, der ikke lever op til det niveau, ovnene viser.
Et godt køkken fortjener muligheden for at drikke nogle gode vine . Derefter bestemmer hver enkelt efter deres smag og deres lomme. Banen af xanti elias det ser ud til kun at være i begyndelsen af dets start. Nye projekter annoncerer vigtige spillesteder og store ændringer i den nærmeste fremtid.
Chokolade med passionsfrugt, occoa chokolademousse og rød chokolade