Marmitako de bonito på TrasTO-måden.
De har ikke stået stille i TrasTO-restauranten i Valladolid over for de nye udfordringer, som restaurationssektoren i vores land står over for. Og det er ikke kun, at de hurtigt indrettede en hyggelig terrasse – i den centrale Menéndez Pelayo-gade, på hjørnet af Santa María – eller at deres levering og take away-service ankom til byen, når det var mest nødvendigt, men at har udtænkt en frisk, enkel og attraktiv Tapas Menu for at opmuntre befolkningen i Valladolid til at vende tilbage til deres lokaler og dermed nyde Teo Rodríguez' rejsekøkken in situ.
Steak tartar lavet på marv stegt på kulene fra TrasTO.
For, som Darwin allerede sagde, den, der bedst tilpasser sig miljøet, overlever, og i Valladolid holder de af tapas, og meget; også at de overrasker dig med nye smagsvarianter uden at miste det lokale produkt af syne . Af denne grund er det endnu en gang lykkedes TrasTO-kokken med sin kulinariske alkymi at bringe alle disse ting sammen i en menu med otte retter, hvor man kan finde retter så runde som en tempura reje på et 'shiso' blad, mango og syltede rødløg, en pandestegt castiliansk suppe med sort hvidløg, æggeblomme og skinke eller en humita ravioli, foie creme og ristet majsbechamel.
Det er usikre tider at gå som en hovedløs kylling, slingrende til den ene og den anden side, hvilket er grunden til i TrasTo har kyllingen et hoved, et i form af en artiskok, emblem og logo for restauranten som synes at minde os om, at det, vi aldrig må tabe af syne, er kvalitetsproduktet. Som den intense smag af lokal ost, som vi straks opdager i dens cremet (og allerede berømt) cheesecake.
Værelse i TrasTO-restauranten i Valladolid.
Har du brug for endnu en overbevisende grund til at opfordre dig til at reservere bord i dette sofistikerede miljø, hvor træ, gråt og sort sameksisterer i næsten nordisk harmoni? Såvel, han hedder Ángel Alba Lolo og er netop ankommet til TrasTO for at udfordre os i lokalet med vinene. Og jeg siger udfordre os selv, fordi for os, der kan lide at rode rundt, er der intet, der vækker vores opmærksomhed (og lugt og smag!) mere end en sommelier, der spørger os i centrum af Valladolid, hvad vi synes om vinene fra sherry.
Vi skal kun tage handsken op og efterlade i deres et fantastisk parforhold hvor det samme vækker din appetit med en frugtig og sprudlende Grandin Grande Reserve Brut Rosé, som frister med en hvid Louro-lagring fra Godello-druen eller en fin rød Cepa Gavilán, før du erobrer dig fuldstændigt med en kompleks Hidalgo Oloroso Seco Villapanés.
Dem, der foretrækker at kaste sig fuldt ud i det rejseeventyr, der er TrasTos menu, vil støde på retter så suggestive som grillede rejer, Laguna-ærter, bøffel stracciatella og jordbær; Singapore Mussels laksa, rossejats nudler og radiser; steak tataren tilberedt på grillet knoglemarv eller okseribben kogt to gange, causa limeña, xnipec og dens have.
Castiliansk pandesuppe med sort hvidløg, æggeblomme og skinke, hos TrasTO.
Adresse: Menéndez Pelayo, hjørnet af gaden Santa María Se kort
Telefon: 983 455 090
Tidsplan: Fra onsdag til lørdag: fra 12:30 til 17:00 og fra 8:30 til 12:30 / søndage: fra 12:30 til 17:00.
Halv pris: Tapasmenu: 30 €