99 KO Bar
De havde vendt ideen om i flere år, og det var denne april måned, hvor åbningsmomentet er kommet, og ingen bedre til at udføre det nye projekt, som f.eks. Kokken David Arauz , med mere end otte års erfaring med at lede gruppen.
Og det har været et helt særligt sted, beliggende i stueetagen af Hotel -selvom det ikke har noget med hotellet at gøre- i et forretnings-, handels- og fritidsområde. Det udspringer af spørgsmålet: Hvad manglede Madrid? En sushibar i reneste japansk stil.
Men hvad er 99 KŌ? det er den ultimative sushibar . Den, hvor hun og sushimanen er hovedpersonerne, og giver dermed særlig værdi til dem, der arbejder bag hende, og som skaber en fordybende oplevelse med kunden, og vigtigst af alt, giver middag til bare 16 spisende gæster per service. Det er noget eksklusivt, med produkter af højeste kvalitet, der kommer fra hele verden.
Traditionelt eller nyt? "Begge. På den ene side laver vi noget super traditionelt i Japan, og på den anden side er det noget meget nyt for byen Madrid. Der er ikke noget lignende”, siger Arauz.
For at oprette noget så specifikt har du uden tvivl brug for opbakning fra en stærk gruppe, og det er ingen ringere end bambus gruppe , skaberen af 99 Sushi Bar-mærket, meget stærk på nationalt plan og sætter sit præg på internationalt plan med åbningen af sin første restaurant i Abu Dhabi.
99 KO Sushi Bar Cocktail Bar
lad os se mere . Som vi sagde, accepterer de kun 16 personer i baren og yderligere 10 flere i en stand med en lodret have. I øjeblikket, og da de netop er åbnet, starter de med omkring seks eller ti personer, med tanke på, at der bag baren kun er David og Hector.
Y hvad spiser du i 99KŌ? To smagsmenuer. en med navnet på Omakase og den anden kaiseki, forskellige i antal pas og priser.
Begge starter med varmt køkken, i lighed med hvad du kan finde i 99 Sushi Bar, med kunstfærdige bouillon, gode opskriftsbøger mv. For at afslutte denne del introducerer de en suppe på japansk vis. Så kommer sushi festival , hvor fisk, ris, strejf af soja og andre dressinger er hovedpersonerne. Det er som at spise to menuer i én.
Menuerne ændrer sig, men vi kan fortælle dig nogle bid. En af dem, en Gunkan af tyr, marv og kaviar, eller hvad der er det samme, et tegn og en delikatesse. en anden, en otoro nigiri (tun mave) brændt med binchotan træ, et japansk brænde, der er skåret af håndværkstræ, eller den sidste nigiri på menuen, som Arauz er særlig stolt af: ”Vi kalder det edo mai sushi og er tilberedt fra lotusrod, ume og sisho . At tage dette skridt med at komme ud af hverdagen er for mig som en åbenbaring, og hvis vi husker det Edo periode Det var en åbenbaring, meget i tråd med den sushi, vi lavede." Nu venter de spændt på ankomsten af blå fisk som bonito , for at inkludere det i dine snacks.
Hver bid her har en betydning . "Vi ønsker, at kunden til enhver tid skal føle sig plejet, vi forklarer alt, hvad vi serverer, hvad mener vi med hver bid, og alle har de altid en historie bag sig”, påpeger David Arauz.
Med hvilken holdning går du til 99KŌ? “ Med maksimal nydelse. Forskellen med andre restauranter er, at du ikke er alene her, du synes, det er underholdende, du ser sushimanen arbejde, du interagerer... Du skal give slip og frem for alt skal du stole på mig”, svarer Arauz.
Du forlader ikke denne bar uden en perfekt japansk oplevelse
Vi kan ikke glemme drikkevaretilbuddet, som spænder fra vine til skyld , gennem champagne eller håndværksøl. I spidsen, Andrés Palomo, rådgivet af Generaldirektør for koncernen og Sommelier Monica Fernandez . De har indarbejdet muligheden for parring eller at kunne få eksklusive drinks takket være Coravin-systemet. Hvad med at få kødretten med et glas Petrus? Imponerende og nu, muligt.
YDERLIGERE FUNKTIONER
De har også en lounge plads til at vente, mens du har en drink og en terrasse for rygere i deres særlige japanske have placeret ved indgangen.
HVORFOR GÅ
Hvis du er sushi-entusiast og savner måden at spise det på i Japans barer, er dette det nærmeste, du finder i hovedstaden. Det er ren luksus og eksklusivitet.
Adresse: Marques de Villamagna, 1 Se kort
Telefon: 914 313 878
Tidsplan: Frokost fra mandag til fredag fra 13:30 til 16:00 og middag fra mandag til lørdag fra 20:30 til 23:30.
Halv pris: Omakase menu 110 euro. Kaiseki menuer 165 euro.