Los Asturianos: Asturisk køkken af Julia Bombín
I asturiere Du finder ikke det seneste inden for lokal udsmykning eller Michelin-stjerner, heller ikke posture eller nonsens. Hvis det (eneste) du leder efter er dette, er det ikke dit sted. Du kommer til denne århundrede gamle værtshus for at blive fodret af Doña Julia Bombín (meget god).
Asturiere: her kommer du for at få Julia Bombín til at fodre dig
Og det er hun restaurantens sjæl , en kogeanstalt med eget navn og matriarken, der har lavet mad i 50 år og lære et fag, hvorfra det næsten er umuligt at pensionere hende. Ved hans side, hans to sønner: Albert og Bellarmine de runder oplevelsen af med at ledsage den med vine og styre baren og spisestuen. Dette fantastiske hold gør Asturianos synonymt med lykke.
Asturiere: autenticitet og sublimt køkken 'altid'
Julia ankom fra Burgos til hovedstaden og mødtes snart hendes mand, Belarmino el Asturiano, som efter at have arbejdet på Ritz, paladset og de bedste barer på den tid, han påtog sig rollen som mesterkok med Julia. Hverken School of Hospitality eller noget lignende. Offer, nogle komfurer og asturiske opskrifter. Uden hvile, fordi Asturianos også har åbent i august.
Hverken School of Hospitality eller noget lignende: ofring, nogle komfurer og asturiske opskrifter
Denne værtshus, der engang samlede nattevagterne i Chamberí-kvarteret, nu I sin lille spisestue samler den gæstfrihedsprofessionelle, kunder, der kommer til dagens menu til 12 euro og festglade, der ved, at de skal gå, fordi det er obligatorisk at spise i Asturianos.
Men her er ikke alt tradition, hans børn har ønsket at opdatere værtshuset og Menuen indeholder en knap så traditionel opskriftsbog, som Julia uden problemer har kunnet tilpasse sig, bevis på dette er de fremragende sardiner marineret i cider med olie og salmorejo der kan serveres som aperitif.
Sardiner marineret i cider med olie og salmorejo
Der er ingen tvivl ved bestilling, og vi trækker klassikere: enhver gryderet (alle, virkelig!) som et første kursus, efterfulgt af sort budding eller kinder og osteflan til dessert, selvfølgelig.
Asturisk Fabada
Det bliver ikke nemt for dig at vælge mellem gryderetterne, fordi Julia broderer skeen: Asturisk gryde, fabada eller nogle verdinas med muslinger og havtaske som er rent smør, med en meget velsmagende bund af skaldyr og fisken, der tilberedes færdig i sidste øjeblik i selve bouillonen. Morcilloen er ledsaget af hjemmelavede pommes frites, kødet er meget blødt, og selve saucen råber på at dyppe brød (og hvilket brød!) med hver bid.
Osteflan-opskriften er den bedst bevarede hemmelighed ved Doña Julia, over den mode, der kommer til os med denne dessert, Dens flan har været på menuen hele sit liv og ryster ganen med et rungende osteslag, der er vanedannende.
Og en anden overraskelse, der venter os på Asturianos, er, at Alberto og Belarmino, fra viden og omsorg, De har sammensat et vinkort, der nydes lige så meget som maden. Ved glas eller flasker finder vi autentiske skatte. At ledsage gryderetterne med referencevine fra de bedste vinområder er lækkert og forstærker et måltid, som du allerede er i herlighed med. Øjeblikke af lykke ved en skefuld.
Du finder ikke det nyeste indenfor dekoration, og det har den heller ikke brug for
Adresse: Calle Vallehermoso, 94 Se kort