Koreansk Gilda med Balfegó rød tun, sesam, piparra, shiitakesvampe, syltet lotus og kimchi
Af luke jang Den berømte anekdote om hans camping foran Bølle indtil de lod ham være en del af Adriás hold eller hans tid kl Mugaritz og Andonis indflydelse i hans retter, i hans behandling af produktet. Her forstod han, udover teknik, at arbejde i et (stort) køkken indebærer passion og vedholdenhed.
I 2018, med dette CV og intentionen om at åbne sin egen restaurant denne koreaner ankom til Madrid og åbnede Soma i Chamberí-kvarteret. Et enkelt fællesbord med en smagsmenu, som de 16 spisende gæster prøvede på samme tid, og som nåede at blive årets næstbedste åbning i hovedstaden ifølge Macarfi Guiden.
I 2019 flyttet til salesas forsøger at bevare den oprindelige ånd, men leder efter klientens komfort: et større lokale med et klart engagement i et mere personligt projekt med to forslag godt differentieret. I den nederste del af restauranten tilbyder smagemenu og ovenpå en bar navngiver det uformelle: Lukes tapas.
Denne plads tillader prøv koreanske retter med ingredienser herfra og teknikker lært i spanske køkkener. Skille sig ud retter som den koreanske gilda med Balfegó blåfinnet tun, chilipeber, shiitake med syltet lotus og sesam: en eksplosion af smag og smag, der gør dine smagsløg klar.
At fortsætte Kimbappen, velkendt ret i koreansk kultur, præsenteret i form af koreansk ris temaki, grillet tun og chili kaviar pakket ind i sprød nori tang, der gør det en behagelig bid på grund af dens vellykkede blanding af teksturer og smag. Lad dig ikke narre, for det er sådan temakis spises og ikke med den blødgjorte tang, som vi er (dårligt) vant til.
Hvis der er en ret i Korea, der nærmest er en gastronomisk institution, er det bibimbap hvilket bogstaveligt betyder 'blandet ris'. I Luke laver du mad med årstidens søpindsvin, sauterede grøntsager og lavtemperatur-vagtelæg på ris krydret med gochujang. Alt er integreret og voilà: smag og smag.
Sæsonbestemt pindsvinebibimbap og sauterede grøntsager med vagtelæg på koreansk ris krydret med gonchujang
Og du kan ikke stoppe med at prøve K.F.C (koreansk stegt kylling), udbenet stegte kyllingelår med frisk urteost og daikon. Saftigt kød og sursød sauce med en krydret pointe og nydelse der gør denne tilsyneladende simple ret til noget at starte og ikke stoppe.
Vinkortet er meget forsigtigt, det har en stor del af rieslings og champagner valgt af Pitu Rock samt et udvalg af mere beskedne vine for dig at vælge efter hvad du ønsker.
I Lukes bar spiser man velsmagende, autentisk og anderledes. Gennem disse tapas viser Luke os hele den gastronomiske rejse, han har foretaget for at ankomme til Spanien uden at miste sine rødder. Klassiske opskrifter af koreansk køkken i en kort menu, hvor du kan nyde god kimchi og andre hjemmelavede fermenterede fødevarer, hvis vedholdende og behagelige krydrede præg bringer glæde til enhver smag.
K.F.C (Korean Fried Chicken), udbenet stegt kyllingelår med frisk urteost og daikon