Ugens restaurant: A'Barra bar
Stængerne har altid været meget her: smidighed, bevægelse, sjov, den ene bid efter den anden -Giv mig en vin, bedre to-.
Denne ånd er den, der En bar de ville flytte til et værelse ved siden af restauranten, mindre formalitet, men samme kvalitet, eksklusivitet og raffinement end i denne.
Kokken tager sig af det Juan Antonio Medina og hans team, Jorge Dávila i spidsen af rummet og Valerio Carrera, sommelier hos A'Barra , med sine vine (vine!).
rummet består af en solid bar, der omkranser køkkenet og hvor et par spisende gæster nyder det visuelle skue af en restaurant på dette niveau med mulighed for interagere med kokkene, der afslutter alle retterne foran vores øjne.
Tilbuddets originalitet begynder med din menu 'på hovedet' serveret på samme tid for alle kunder. Omvendt? Ja, her prøver du først hovedretterne og slutter af med forretterne for er det ikke i begyndelsen af et måltid, når vi er mest parate til at nyde? Lad os tage derhen.
Det tekstureret tomatis med sort hvidløg og olivenolie Det er en frisk forret til at rense og forberede ganen til resten af menuen, fordi en af hovedretterne følger: Grillet vildtryg med karamelliserede peanuts.
Dette pas demonstrerer niveauet af A'Barra med et optimalt tilberedningspunkt for kødet og et originalt akkompagnement i form af tør roemarengs, yoghurt og svampeduxelle hvilket gør den dominerende for sin intense smag.
Stenfisken præsenteres med en infusion af majstortillas hjemmelavet og chilimole. En unik måde at spise en taco på, der respekterer al dens smag, men uden dens karakteristiske form.
Her er et originalt mellemspil, der fungerer perfekt efter den forrige uddybning, en krystal peber Whisky Sour, en fornøjelse.
Vi nyder et vidunderligt hav og bjerge med den blå hummer med friske indslag som hovedperson. Krebsdyrets glatte tekstur skiller sig ud ledsaget af en intens baggrund og citruselementer i form af luft, der forstærker og tilføjer kompleksitet til ganen.
Det er ledsaget af en arroz a banda lavet i øjeblikket og med et spejlæg med rødløg, hvor de leger med teksturer og temperaturer, mens de steger æggehviden dråbe for dråbe for at skabe den kvist, som vi holder så meget af og kunne spise den med skefuld.
Vi afslutter menuen med et stykke jordbær, som de river foie på. Fantastisk bid, som der er masser af kommentarer til.
Den søde del kommer i form af sort skov med krydderier , en mere konventionel, men unik finish for elskere af intens chokolade.
Det vine at Valerio har tænkt sig at ledsage menuen er unik, med karakter, meget begrænsede flasker, der ikke vil blive gentaget, og det, du skal nyde det. I nogle lande er vin hovedpersonen på grund af dens eksklusivitet.
Den gastronomiske bar i A'barra giver mulighed for at vide en anderledes restaurant med en perfekt smagsmenu for dem, der ikke leder efter noget omfattende og at vide, at du spiller det sikkert, fordi stringens, arbejde og søgen efter smag og kundetilfredshed er husets varemærke.