Ugens restaurant: Lakasa eller kærlighed til produktet
Cesar Martin , ejer og kok, sammen med sin kone Marina Launay , efterladt den gamle placering af restauranten i Raimundo Fernández Villaverde for at **flytte deres 'kasa' til Chamberí **. Stedet er imponerende og omfatter flere veldifferentierede rum, et barområde med høje borde hvor 'lakarta' komplet løbende fra middag til lukning , terrassen og den store spisestue.
At arbejde hånd i hånd med producenterne har det resultat, at vi kan nyde det bedste uden at forlade stedet, og dette i ** Lakasa ** følger de det til punkt og prikke, fordi trods alt, hvad gør forskellen mellem en succesfuld restaurant og en anden efterlader os ligeglade er, at kunden går glad ud af døren og kommer tilbage . Der er ikke mere.
Stegt lakeret vildtrygg med "kasero" muldvarp og krydret forårsløg fra Lakasa
Dens menu byder på så attraktive retter, at du ikke ved, hvor du skal starte, ja, i Lakasa er det obligatorisk at starte med dets lækre Idiazábal ostefritter. Og herfra går festivalen igennem klassikerne.
Mørbrad Wellington : mørbrad af gammel ko, foie gras, speget bacon, svampe og løg er integreret som en farce i denne delikatesse, hvor kokkens gode hånd er synlig, upåklagelig punkt af kød og en sprød butterdej der værdsætter et saftigt interiør.
Det Lagret oksebøf tartar som tilberedes foran spisestedet efter deres smag, hakket kød med en kniv, idet man passer på størrelsen på stykkerne, så de bevarer bidet og klassisk kombination af æggeblomme, dijonsennep, peber, perrinsauce, olivenolie og en blanding af forskellige Tabascos, der sammen med garnituret af lage, kapers, hårdkogt æg, løg og purløg får mere end én til at savle. Et sandt must for elskere af denne ret.
Idiazábal ostefritter fra Lakasa
Gå ikke glip af nogle af de seneste kreationer, der tilbydes på Lakasa, som er klare eksempler på kreativiteten i Césars køkken. Vi foreslår oksekødboller carbonara : en kombination, der fungerer perfekt, hvor bidraget af saftighed og umami introduceret af carbonaraen formerer frikadellernes i forvejen fremragende råmateriale, stærkt anbefales.
Intet repræsenterer bedre hengivenhed til produktet end retter, der efter deres tilsyneladende enkelhed fremhæver råvarekvalitet rørt minimalt, men med stor omhu, og det er derfor, vi elsker Dråbeærter med skinkefedt og pocheret æg, maksimal luksus.
lakarta udvider med at tilbyde retter, der tilpasser sig enhver smag, men vi er tvunget til at tænke på en særlig gruppe: ostemagerne.
Det fransk ostebord fra kældrene i Alsace-tuneren bernard antony de er en fornøjelse for dem, der sætter pris på en god ost, og tilbydes på deres optimale tidspunkt er de en ideel måde at vige for desserter. Og det er, åh! Hvordan går det med Comtes?
Lakasa oste
I den søde sektion valgte vi en klassisk flan , i dette tilfælde af fåremælk fra Ultzama-dalen (Navarra) og æg fra fritgående høns, en traditionel opskrift, der med sin tankevækkende pragt inviterer os til angribe ham ubønhørligt.
En af hans styrker uden for køkkenet er sociale netværk. Siden starten har de været i stand til at spille dette kort med stor lethed, og på deres omfattende hjemmeside kan vi læse deres månedlige nyhedsudsendelser af Riki F.Callejo, som også er en del af køkkenteamet, og endda nyde streaming fra køkkenerne, der inviterer til leve inde fra alt, hvad der er tilberedt, en meget lærerig og underholdende måde at nyde gastronomi og føle, at du er fra 'lakasa'.
Adresse: Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1, 28003 Madrid Se kort
Telefon: 915 33 87 15
Tidsplan: Fra tirsdag til lørdag fra kl. 12.00. klokken 23.30. Søndag, mandag og helligdage, lukket.
Halv pris: €40