Half Ration, kunsten at dele
** Media Ración blev født som den moderne version af den klassiske Cuenllas,** købmanden og den lille bistro, der har været på Ferraz Street i Madrid siden 1939, og skiller sig ud for at tilbyde det bedste produkt.
Dette nye husmærke er placeret i samme rum som det luksuriøse Hotel Urso i Barrio de las Salesas som for noget tid siden var vært for sessionerne 'The table by', hvor nogle af de bedste kokke fra hele landet viste deres arbejde i køkkenet.
En af hovedattraktionerne er det dens plads er delt mellem baren og spisestuen hvilket giver den en alsidig karakter, der spænder fra den (hellige) forret baseret på kvalitetskonserves eller en velsmagende russisk salat (anbefales stærkt) til den mest komplette gastronomiske hyldest.
I baren eller ved bordet?
Ærer dit navn alle sammen menuen er designet til at dele i form af halve portioner hvilket gør det nemt at prøve lidt af hvert.
Kokken Antonio af Alamo genvinder de traditionelle smage, der er så identificeret med Cuenllas stil og præsenterer dem i klassiske retter som f.eks. grøntsagsgryderet med iberisk skinke med perfekte kogepunkter og en honningsovs, der er godt forbundet, der giver smag.
Med Cuenllas umiskendelige segl
I sektionen af gryderetter skal du prøve livets mage, hvortil vi kan (og bør) tilføje muligheden for spejlæg med kviste og kartofler da det er en af de mest anerkendte klassikere (og med rette) i huset.
fremhæver også ris med hare og grøntsager , en af de retter, hvor mesterskabet af kokken er demonstreret, upåklagelig pointe af korn og intensitet og balance i smagene.
Blandt de vigtigste gik vi efter romersk kulmule. God stegning, der efterlader fisken saftig indeni og ledsages med husristede røde peberfrugter, en delikatesse, der formidler en intens grillet smag og inviterer smør brød i det uendelige i sin karakteristiske karamelliserede sauce.
En cremet ris
Den søde sektion fuldender vores goloss med dens berømte citrontærte med den helt rigtige mængde syre og dens cremede marengs. En fuldgyldig hyldest til moderhuset.
Alt er ledsaget af et vinkort i højden med Fernando Cuenllas hånd, der udvælger gode flasker og nogle andre overraskelser, at de holder i ærmerne, så det er tilrådeligt at lade dig guide af sommelieren David Outiral.
Forrest i rummet er Sarah Moreno som udover sin professionalisme bringer venlighed og nærhed til servicen, som runder besøget hos Media Ración af.
De halve portioner: ideel til at prøve lidt af hvert