Gader til at spise dem: Jorge Juan i Madrid (og stræder)
Som det er sket i Chamberí med Calle Ponzano, i Las Salesas med Calle Santa Teresa eller i La Latina med Duque de Alba, har en gade i Salamanca ført til renoveringen og den gastronomiske transformation af kvarteret: Jorge Juan Street . Mellem strækningen mellem Príncipe de Vergara og Serrano, men især mellem Velázquez og Serrano. Den brostensbelagte ensrettede vej til biler med store fortove til fodgængere og to umiskendelige gyder, der indtil for få år siden så ud til at kede sig fra sine luksusbutikker på forbipasserende, er i dag, på tidspunktet for aperitif, frokost eller middag, en konstant travlhed på grund af koncentrationen af nye eller næsten nye restauranter, hver med en meget forskellig personlighed.
AMAZONISK
Restauranten som alle taler om, men ikke alle har kunnet gå til. Ventelisterne er allerede historiske, forbeholdene komplicerede, og den, der når at gå, fortsætter med at stige i berømmelse. Fjerde restaurant i ægteskabet dannet af Marta Seco og Sandro Silva , to af de hovedansvarlige for, at Jorge Juan er, hvad han er i dag (også ejere af El Paraguas og Quintín), er en multikulturel gastronomisk rejse med Amazonas som undskyldning og som ramme. Indien, Argentina, Brasilien, Peru, Kina... de smelter sammen i deres retter og deres cocktails.
HANENE VÆRVÆGNET
I den Puigcerda gyde , efter at have passeret La Maquina de Jorge Juan og Mesón Cinco Jotas , er den The Roosters Tavern som allerede næsten er en af veteranerne i området, men som forstod at opdatere og forny sig i takt med åbningen af loftet, den største plads i lokalerne og også den hyggeligste med sit glastag, der kan åbnes eller lukket afhængigt af årstiden. Dens æg med hvidbait og peberfrugt gør det til et obligatorisk stop.
BABELIA
Den er knyttet til Los Gallos i Puigcerdá-gyden og deler den med sin nabo en menu med traditionelle tapas genopfundet . Og den har en stjerneret på aperitif-tid, som vi allerede har rost: den omelet.
Tapas for livet, men som du aldrig har prøvet dem
IKKE RESTAURANT
Jeg siger ikke nej til ris som denne... Jeg vil ikke starte på det forkerte ben... Den positive filosofi om nej er bag menuen med Kokken Xavier Marquez på dette sted, der lukker Puigcerdá-gyden. Traditionelle spanske tapas og retter med et internationalt twist.
Sig aldrig aldrig i NEJ
QUINTIN købmand
Det andet sted Sandro Silva og Marta Seco åbnede i Jorge Juan i 2014 har stadig en stabil succes, på trods af at dens nye bror, Amazónico; og hans ældre bror, El Paraguas (hans første butik, åbnede i 2004), våger stolt over ham fra det modsatte fortov. Alle af dem er ansvarlige for denne succes med vejen i Salamanca-distriktet. alt baseret på produktkvalitet i traditionelle opskrifter med internationale og avantgarde præg . Alle meget omhyggelige i deres dekoration og atmosfære meget forskellige fra hinanden.
Quentin fejler aldrig
BRØNDEN KOM TIL
Til ære for Cantabriens skytshelgen Denne restaurant er designet med enkle former og ædle materialer fra den lokale a la carte, hvor ansjoser fra Santoña eller blæksprutteringe fra Santander eller traditionelle gryderetter ikke kunne mangle. Kvalitet og kvantitet er ikke i modstrid i en anden af de mest fashionable restauranter i Madrid.
Det cantabriske hjørne i Jorge Juan
HOPENDE VELAZQUEZ
** La Colonial de Goya ** er et af de mest traditionelle etablissementer i Jorge Juan. Mens andre omkring det åbnede og lukkede eller ændrede deres navne, forblev dette helt hvide etablissement enkelt og beskedent. Overfor satser Álbora på smagsmenuerne. Mere for traditionen. Og Ocafú for galicisk gastronomi. Et æble lige så plaget som dets nabo.
Den nye japanske mode 47 ronin , lidt længere oppe, er det seneste bevis på Jorge Juans succes som gastronomisk avantgardegade. 47 Ronin er det nye forslag fra Borja Gracia, det samme efter den første izakaya i Madrid, Hattori Hanzō , mere sofistikeret og med cocktails designet af Diego Cabrera.
Havfoie på Sauternes gelée litchi og svampe
OG PASSERER PRINS DE VERGARA...
Jorge Juan fortsætter. Og meget. Og når det kommer til Retiro, byder den også på varieret og kvalitetskøkken, såsom VaiVen 55 eller den thailandske Thaydi.
Følg @irenecrespo\_