Aldrig et væddemål på Treze gav så meget held
Få ting forårsager mere gastronomisk nydelse end gå ind på en restaurant med vished om, at du kommer til at spise godt . Det sker i Tretten af Saul Sanz.
Efter at have åbnet de oprindelige lokaler med sin kone, Elena Ursu, i 2010 på 13 San Bernardino Street (deraf navnet), flyttede de fire år senere til Salamanca-distriktet på General Pardiñas Street 36.**
Rummet er opdelt i to etager. Nederst finder vi en bar og højborde til at snacke og nyde en drink i en uformel atmosfære hvor det også tilbydes dagens menu som er den bedste i området. Øverst ligger restauranten, et roligt sted, hvor du roligt kan nyde og nyde et køkken, der er genkendeligt i sine former, men overraskende i dets dybder.
Treze er markedskøkken, der er ikke mere (ikke mindre). tilbud meget godt sæsonprodukt og de tilbereder fra klassiske retter til tilberedninger med international indflydelse, der respekterer sæsonbestemte ingredienser.
Kalvekrås med trave og rød karry Det er allerede blevet et ikon for Treze og kunne meget vel være dets introduktionsbrev. For at fortsætte med at åbne munden kan du prøve nogle torreznos som sammen med dem fra La Raquetista fremstår som en af de bedste af Madrid . Sprød skorpe og mørt kød.
Der er væsentlige ting på menuen, som ikke kan gå glip af ved hvert besøg, en af dem er gryderet af tryne, grisetraver og sprødt pattegriseøre , trio af esser med en lækker forskel i teksturer. Og det er, at det er i gryderetterne, hvor Saúl viser alt sit gode arbejde frem.
Det skinner også ind jagt- og indmadsafdeling . Derfor bør du ikke gå glip af Landes-vagtlen i sherrymarinade, med sit bløde kød, der står i kontrast til marinadens nuancer; enten ristet due, portobello og lugtende gyozas , en rund ret, hvor hver ingrediens har sin ledende rolle i munden med et unikt resultat.
Der er altid mulighed for at bede om halve portioner og dermed prøve et væld af tilberedninger. Det kan derfor varmt anbefales at medtage i bestillingen sorte pølseris, andesteg og citrontimian. Kraftighed i smagen og hvor der er stor beherskelse af madlavningen for at finde det optimale punkt på kornet.
Gamoneu cheesecake er den bedste måde at afslutte på. Nu hvor Madrid oversvømmer sine kort med cheesecakes på randen af kollaps, fortsætter Treze med at sømme sin version med en sprød kiksebund, der sammen med en intens smag af gamoneu forvandler hver skefuld til en sød afslutning.
Hvis vi til alt dette tilføjer et meget behageligt værelse, løst med venlighed af et meget villigt team, du går altid afsted med følelsen af ikke at komme nok til at nyde Treze.
Saúl har altid ønsket at være kok, og hans arbejde i køkkenet er en sand afspejling af det, der nu kaldes #comfortfood eller hvad der er det samme: ærligt køkken, der får dig til at føle dig hjemme på udkig efter smag og hukommelse. Et væddemål på Treze har aldrig været så heldigt.
Grøn gazpacho med edderkoppekrabbesalat fra Treze