Det har netop åbnet sine døre meget tæt på Puerta del Sol, og det er det allerede laver bølger som det nye "gå til" sted . I betragtning af mængden af muligheder, de giver til en enkel – men kompliceret at mestre – kulinarisk opfindelse som butterdej Det er heller ikke overraskende...
Hvor barbarisk! Stop ikke! SPIL! Hvis livet af hr. Bonet Hvis det var en basketballkamp, ville journalisten og kommentatoren Andrés Montes ikke have haft et pusterum fra Javier Bonets karriere, en af de mest geniale hoveder, når det kommer til gastronomiske koncepter.
Og mindre nu, hvornår skaberen af Patrón Lunares (Mallorca), Sala de Despiece og Muta (begge i Madrid), gør sin triumferende tilbagevenden for at sætte sig på alles læber med en idé så enkel, at den viser sig at være utrolig vidunderlig: genoplive og omvurdere kraften i butterdej i en cafeteria-restaurant på Calle Virgen de los Peligros under navnet af butterdej .
Og faktum er, at hvis Javier Bonet ved, hvordan man gør noget, er det at gå til den dybeste del af smag minder fra dine gæster , søg blandt dem nostalgi retter og giv dem en 360-graders tur for at opdatere dem og give dem et sus i munden! med opskrifter, som vi aldrig før havde forestillet os kunne eksistere, men som ikke desto mindre gør.
”Mørdej er født ud fra en kærlighedshistorie, siden vi finder Estela Gutierrez Fernandez når hun forelsker sig i en person, der har ønsket at arbejde sammen med mig i lang tid, og som bor i Madrid. Vi ville virkelig lave noget med det søde, men tænker som konditorer og ikke som kokke, der vil lave desserter , det var der, vi forestillede os butterdej som en tråd til at opretholde balancen mellem sødt og salt. Da Estela gav os en smagsprøve på, hvad hun lavede i sit familiebageri (Pastelería Pedro) i Cabezón de la Sal (Cantabria), kunne vi ikke tro, at butterdejen ville blive så lækker et sted med så markant modgang fra fugtighed”, siger Javier Bonet om, hvordan ideen til Butterdej blev født.
Og han understreger: "På grund af dens mangel på fugt, Madrid ville være det bedste sted at arbejde butterdej , en kendsgerning, der blev bekræftet ved at se glansen i Estelas øjne, da hun så, at den forblev intakt og perfekt næsten en uge efter at komme ud af ovnen. Derfor ville den perfekte butterdej være den, der samles lige før den indtages”.
Det blev gjort, men hvor skal den monteres? Efter at have åbnet forbuddet mod Calle Ponzano (husk at Sala de Despiece var det første sted, der tiltrak offentligheden til gaden), blev han forelsket i et sted meget tæt på Gran Vía og Puerta del Sol.
”Det havde været en cafe med speciale i soufflékartofler. Man kunne se, hvordan de blev tilberedt uden brug af termometre og alt ved 'øje'. Mærkeligt nok broderede de dem”, husker hr. Bonet om første gang, han besøgte lokalerne.
”Da vi mødte familien, der arbejdede her, fortalte de os, at de havde været ejere siden begyndelsen af byggeriet, og at der i løbet af næsten 100 år havde det været en flødefabrik ”. Gulvene, fodlister og møbler er det dekorative bindeled til smørret, mens væggene – dækket af fotografier af Javier Salas – symboliserer melet, og vandet er idealiseret med en stribe pletter, der afspejler farven på loftet.
"Faktisk, denne farve var til stede i centennial creamery , noget vi opdagede, da vi rev lokalerne ned”, siger Bonet.
Smør, mel og vand er bunden af butterdejen, et grundelement til de julemiddage, hvor vol-au-vents blev fugtet med svampesauce, hvor snacksene tilbød dem i delikate og sprøde plader dækket af vanilje eller chokolade .
Efter at have været kongerne af luksus, der stammer fra fransk dekadence , blev butterdej henvist til cateringvirksomheder, der udnyttede det til at servere det i intetsigende bidder.
Men hvis hr. Bonet vidste, hvordan man genopliver en tomat som mørbrad i det, der engang var en slagterbutik i nabolaget, hvordan kunne han ikke være i stand til at få os til at huske årsagen til succesen med en håndværkerdej?
Dette er demonstreret i morgenmad og snacks med snobrød lavet på eget værksted –placeret i kælderen i lokalerne – med glashalvmåner fyldt med creme, chokolade eller englehår, små palmer eller tarteletter såsom hvid chokolade, friske hindbær og sorbet, ledsaget af kaffe eller chokolade lavet i (dette) hus.
I den frokost- og middagsafdeling , der er tilbud på retter med eller uden butterdej og med mulighed for at lave din egen menu: ristet endive med granatæbler og blåskimmelost churro; Wellington burger med butterdejskartofler , husets stjerne; burrata salat med tomat og basilikum eller a grillet blåfinnet tun med citrus, englehår og stegt butterdej.
Dette websted lover, og det aftryk, det vil efterlade på en lang række Instagram-profiler i løbet af denne juletid, vil være et sandt bevis på det.
Adresse: Calle Virgen de los Peligros, 8 Se kort
Telefon: 910 59 91 53
Tidsplan: Mandag til onsdag fra 08:30 til 20:00. Torsdag og fredag fra 08:30 til 00:00.
Yderligere oplysninger om tidsplan: Lørdage fra 10:00 til 12:00 og søndage fra 10:00 til 18:00.
Halv pris: Frokost og middag: €40 / Morgenmad og snacks: €10