Cremositos del Zújar: den bedste ost i Spanien!
Det er velkendt enhver mad ledsaget af ost smager bedre (og ikke kun de stridige vine) . Hvor er det trist at skille bollerne fra hamburgeren og ikke finde den tilsvarende skive, **sikke en fornøjelse at drysse parmesan på pastaen ** og sikke en fornøjelse at dyppe brødet i fonden.
Og selvfølgelig hvor skønt, når de serverer dig **en tapa god ost**. Men hvad er det bedste i vores geografi?
En ost tager brød og dips
Det Spanske madpriser , givet af Ministeriet for Landbrug, Fiskeri og Fødevarer , har anerkendt fortræffeligheden af ** Cremositos del Zújar **, præsenteret af Arteserena S.L. og produceret i klokke tårn (Badajoz).
Han, der er blevet kronet som Bedste ost 2019 , har modtaget den højeste organoleptiske score i blindsmagning udført af Panel of Tasters, bestående af 24 medlemmer. Valget var ikke let for eksperterne, da det i denne tiende udgave i alt 223 oste har deltaget.
VINDEROSTEN
Det Zújar cremet det er en kage rå merino fåremælk, 100% naturlig og håndlavet. som åbenbaret for os Antonio González, produktionschef for Cremositos del Zújar, kun tre ingredienser bruges: mælk, vegetabilsk osteløbe (Cynara Cardunculus) og salt. Og du tilføjer selvfølgelig ikke ingen form for tilsætningsstof eller konserveringsmiddel.
”Produktionsprocessen er håndlavet, meget forsigtig . Vi kontrollerer og forkæler hver eneste detalje, fra fodring af kvæget til den endelige finish, for at opnå et homogent produkt af fremragende kvalitet hele året”, påpeger Antonio González.
koagulering finder sted mellem 28 og 32°C . Ostemassen skæres med en lire, indtil den ønskede korn er opnået, og derefter kommes den i forme. Efter en let afdrypning foretages saltning i hånden ”, forklarer han til Traveler.es.
modning af Cremositos del Zújar er langsomt, ved meget lav temperatur og høj luftfugtighed. Derudover afslører de for os, at det er essentielt at støtte osten i dens periferi med bomuldsbandage , for at give den form og forhindre, at den bliver for flad.
“ De vendes dagligt for at forhindre, at de tørrer mere ud på den ene side end på den anden. , samt at floraen implanteres ligeligt i barken og derfor får de ønskede egenskaber”, afslører González.
Denne omhyggelige udarbejdelsesproces resulterer i en prisvindende ost: en tynd naturlig gylden skorpe et elfenbenshvidt hjerte meget cremet (du vil ikke kunne undgå fristelsen til at dyppe brødet) og en blød duft Og hyggeligt.
“Nøglen til succes med Cremositos del Zújar er, at den er i stand til at overføre essensen og nuancerne af natur og tradition Estremadura : håndværk, den friske og rene luft i dehesa, forårsblomsterne, markerne med frugttræer og korn... Det er en sand eksplosion for sanserne , en unik ost”, kommenterer Antonio González.
Bortset fra den pris, der for nylig blev givet til Cremositos del Zújar, blev en anden af de vigtigste, den har modtaget, uddelt på World Cheese Awards 2016-17 , Lavet i Sankt Sebastian , hvor han var dekoreret som 2. bedste ost i verden og bedste ost i Spanien.
”Vi begyndte at stille op til internationale konkurrencer i 2013, da vi vurderede, at produktet var godt poleret. Siden da har priserne været konstante, modtagende i alt 30 nationale og internationale priser i de forskellige referencer, som vi uddyber, hvoraf 11 har været til vores stjerneprodukt: Cremositos del Zúja r”, fortæller Antonio González.
SKABERNE
“ Arteserena S.L. blev grundlagt i 1994 af 13 medlemmer, hvoraf langt de fleste er landmænd , motiveret af tørken, der led Estremadura i de år, hvornår måtte ty til malkning for at kompensere for de høje foderpriser,« forklarer han. Anthony Gonzalez , produktionschef for Cremositos del Zújar.
På denne måde sikrede Arteserena en rimelig pris for sine landmænds mælk og begyndte sin karriere til introducere deres oste på markedet.
Sammen med disse indledende partnere tilføjes FOVEXSAT og Casat, to kooperativer fra Extremadura s, der har valgt at udvikle kvalitetshåndværksprodukter.
"I øjeblikket har vi 30.000 merinofår , som græsser frit i mere end 15.000 hektar jord, i omfattende regime, nøglen til at opnå mælk af den bedste kvalitet”, forklarer Antonio González, produktionschef hos Cremositos del Zújar.
HVOR FINDER DEN
I Spanien kan den findes i store områder som f.eks Carrefour, Makro eller El Corte Inglés , såvel som i gourmetbutikker (også fra andre europæiske lande). Til gengæld er den regionalt til salg i alle butikkerne i Mercadona af Extremadura.
Udarbejdelse af Cremosito med røget paprika på grenen
Til gengæld har fabrikken selv en direkte salgsservice. Du kan bestille online, og du vil modtage det inden for mellem 24 og 48 timer overalt i Spanien.
"Deres pris varierer alt efter formatet, omkring €10 for et 700-grams stykke og €7 for et 380-gramsstykke ”, fortæller produktionsdirektøren for Cremositos del Zújar.
PRISER FOR MODALITETER
Det Spanske madpriser have som afslutning udbrede vores fødevareprodukters fortræffelighed og offentliggøre dets kvalitet og mangfoldighed inden for og uden for vores grænser.
Cremositos del Zújar , har udover at være kongen af oste i Spanien også opnået prisen for Bedste modnet fåreost. Efter kategorier er disse resten af vinderne:
- Bedste modnede koost: Mejeriprodukter Anzuxao S.L., fra Lalín (Pontevedra) til osten Pazo de Anzuxao , Tetilla Beskyttet Oprindelsesbetegnelse.
Hvad bliver din næste præmie?
- Bedste modnede gedeost: Esperanza del Castillo S.L., fra Pulgar (Toledo) til osten Gedens Retamar.
- Bedste blandede modnede ost: Lopicomo S.L., fra Villamartin (Cadiz), til osten pajarete.
- Bedst modnet ost med mug eller blåskimmelost: Hacienda Zorita-Farm Foods S.L.U, fra San Pelayo de Guareña (Salamanca) til osten Dehesa blomst.