Længe leve kanariefuglen spredte sig!
Det er en af de mindst udforskede skatte af spansk vin, med ti oprindelsesbetegnelser og en rig mosaik af jordbund, mikroklimaer og indfødte sorter, der giver anledning til et mangfoldigt panorama af røde, hvide og unikke slik. På grund af netop denne mangfoldighed er fragmenteringen i mange D.O. gør det svært at identificere og markedsføre kanariske vine .
I Lanzarote , vinstokkene tilføjer en tone af farve, af liv, til den sorte picón, jorden af aske og vulkansk sand ( lapilli ), hvor øbønder planter vinstokke, beskyttet mod vinden af en halv cirkel af vulkanske klipper. Sådan opstår et helt originalt landbrugslandskab: geria . Produktionsområdet omfatter kommunerne af krukke, Yaiza, San Bartolome, Ville gøre Y Teguise , alt under D.O. Lancelot.
I Tenerife , med fem oprindelsesbetegnelser ( Tacoronte-Acentej enten, Guimar-dalen, Orotava-dalen, Ycoden-Daute-Isora Y Betale ), bør du ikke forlade øen uden at prøve indfødte varianter –pre-phylloxera–, såsom den sorte listán, negramollen, den sorte slimede eller malvasiaen, som der laves interessante vine med. På La Palma, med D.O. egne, også vingården modellerer landskabet, og malvasiaen giver anledning til lækre søde vine. Strygejernet Y La Gomera har deres egen pålydende, det samme som Gran Canaria vine .
Lanzarote: ren ES-PE-TÁ-CU-LO
Det usædvanlige månelandskab på Lanzarote har skabt et af de mest ejendommelige vinområder i verden . Afgrøderne i det indre af øen, dækket af lava og vulkansk aske efter det sidste udbrud af Timanfaya i 1730 , udgør et spektakulært landskab af vinstokke, som er plantet i huller og indhegnet med små vægge for at beskytte dem mod passatvinden.
Manglen på vand og forholdene i dette unikke land kræver særlig omhu ved dyrkning og produktion af vine , hvor smagen og mineraliteten skiller sig ud. I kældre Bermejos De har samlet øens vindyrkningsvisdom og producerer et omhyggeligt udvalg af vine, herunder Malvasia (mousserende, tør, sød og halvsød), Moscatel, Diego (tør og økologisk tør) og Listán (rød, rosé og mousserende).
En skål fra Lanzarote
Fra øen La Palma kommer den velkendte mojo palmero , en sauce opnået fra peberfrugt gennem en proces med tørring og rehydrering og derefter blandet med hvidløg, spidskommen, olie, eddike og salt. I Virginia produkter , de laver dem efter øens originale opskrift og behandler alle ingredienserne på en håndværksmæssig måde. Der er tre varianter: den krydrede mojo (den hotteste, med sød peber og 'picona'), den grønne mojo (ideel til at ledsage fisk, krydret med grøn peber) og den milde mojo (lettere, med sød peber).
_* Udgivet i Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, den er nu til salg i digitalt format hos Zinio og Apple. _ Du kan også downloade applikationen til Android og på App Store helt gratis og begynde at dykke ned i det spanske gastrokort.
*** Du kan også være interesseret i...**
- 46 ting, du skal gøre på De Kanariske Øer én gang i dit liv
- Postkort fra Teide
- De Kanariske Øer i fem grundlæggende retter - Den definitive foodie-applikation: vi lancerede 2015 Gastronomic Guide-appen
- De billeder, der giver dig lyst til at flytte til De Kanariske Øer
- De ti smukkeste landsbyer på De Kanariske Øer
- Typiske kanariske retter
- 46 ting at lave på De Kanariske Øer én gang i livet
- Alle Arantxa Neyras artikler
Smuldrede kartofler med mojo