Den typiske mojo picón
Dette er de grundlæggende klassikere (og hvor man kan spise dem)
1) PICÓN MOJO
"Mojo picón, mojo picón, den rige kanariske sauce kaldes mojo picón". Med en absolut enkelhed i konceptet og en fængende melodi som tyggegummi, lykkedes det Caco Senante tilbage i 80'erne, at hele Spanien fandt ud af, hvad den mest berømte sauce på De Kanariske Øer hed: mojo picón. Mojoen som hymne, en sauce sammensat af hvidløg, olie, peber, spidskommen, piconas, salt og eddike i sin mest traditionelle version, og som bruges til alle slags retter. På øerne er der en bred vifte af mojos, så gå ikke amok: de bedste ledsages af rynkede kartofler, grillet ost eller bare lidt brød.
Hvor smager man det: La Tegala (Crta. Tías-Yaiza, 60, Mácher) det er mojo picón lavet avantgarde . Med en atmosfære lige så eksklusiv som udsigten over Fuerteventura, nyfortolker denne moderne restaurant det traditionelle køkken. På trods af det, der er blevet sagt, har den ikke ublu priser, hvilket vil tillade næsten alle budgetter at nyde deres rygeost med koriander mojo. Hvis du kan, må du hellere gå til middag.
Udsigten til La Tegala Restaurant
2) BANANEN
Det første er at have de ideelle forhold i marken og i klimaet for at få bananer med en uovertruffen aromatisk smag, men markedsføring hjælper også. Bananen er et symbol på øerne, en frugt, der har et navn og kun et efternavn: "de Canarias". Plantager mindre end 300 meter over havets overflade og en gennemsnitstemperatur på 21ºC hele året opnå miraklet med perfekt modning . De mere end fem århundreder, der dyrker bananer og den permanente søgen efter at perfektionere plantagerne har gjort denne afgrøde til en livsstil og et flag, som alle kanariere er stolte af.
Hvor smager man det: I det, der var et gammelt bageri, tør de endda drage fordel af det ved at slå det sammen med andre typiske kanariske produkter. Min svigermors hus (38280 San Antonio road, Tegueste), laver en stegt plantain med rynkede kartofler og mojo picón, der skriver historie. Derudover tilbyder de også gammelt tøj, gedekød og andre rustik-kulinariske fortræffeligheder, der passer perfekt sammen med indretningen af lokalerne.
Den velkendte og essentielle banan fra De Kanariske Øer
3) RYNKTE KARTOFLER
Det er en af de simpleste retter, der findes. Enhver kulinarisk chump kan putte nogle kartofler med en knivspids salt i kogende vand, indtil de rynker. Men hvis vi taler om den autentiske kanariske ret, skal vi henvise til den gamle kartoffel, en knold med beskyttet oprindelsesbetegnelse . De første planter kom fra Amerika på erobrernes skibe og er stadig bevaret, selvom de kun findes på De Kanariske Øer og nogle afsidesliggende steder i Andesbjergene. Der er næsten lige så mange varianter, som der er adjektiver: sort kartoffel, smuk kartoffel, melonera, boral... Hver enkelt har en unik smag, som gør det at spise en kartoffel til en sanserejse.
Hvor man kan smage dem: Restauranter begynder at dyrke dem i deres egne haver og de tilbyder dem til spisestuen ledsaget af et kød, en fisk eller direkte som forret. Dette er tilfældet med Mesón El Norte Restaurant (Crta. De Masca, 1, Las Portelas). De dyrker deres egne kartofler af sorten azucena. De har også en Almagrote til at slikke fingrene med. Den har god udsigt, udsøgt behandling og bedstemors opskrifter, alt sammen for omkring 20 euro.
Tenerife omkring "bordet"
4) GOFIOEN
Det er muligvis den ældste mad, der findes på øerne. Af berberisk oprindelse er gofioen en af de få, der er tilbage fra Guanchernes tid, de kanariske aboriginere. I løbet af århundreder, denne blanding af ristede og stenkværnede korn med en knivspids salt , var grundlaget for kanarisk gastronomi takket være dets store kalorieindtag. Guancherne lavede forskellige udformninger af gofio ved at bruge byg, linser eller hvede, og inkorporerede nye ingredienser såsom rug eller majs efter erobringen af Amerika. Det er næsten umuligt at passere gennem øerne og tage af sted uden at have prøvet en ret med gofio.
Hvor man smager det: sød gofio gratineret med ost Det er et godt initieringsritual til produktet. Vi kan prøve det på Mirador de la Peña Restaurant (Crta. General del Norte (Guarazoca-kvarteret), El Hierro) Designet af Cesar Manrique, i 1991 blev det erklæret et aktiv af turistinteresse. Dens udsigt er betagende.
5) PALMEHONING
Udseende bedrager. Palmehonning er ikke honning men saft (guarapo) fra det kanariske palmetræ . Dens smag er udsøgt, og selvom produktionen næsten for det meste er reduceret til øen La Gomera, er det en sauce, der bruges på alle øerne som tilbehør til oste, desserter eller kød. For at finde et lignende produkt rundt om i verden skal vi til Chile, hvor der produceres en lignende "honning" med de indfødte palmer i området.
Hvor smager man det: Selvom Los Aljibes de Tahiche (Bravo Murillo, 6, Lanzarote) har specialiseret sig i grillet kød, er det et besøg værd at prøve deres auberginer med palmehonning i en anden af de fantastiske bygninger designet af Cesar Manrique på øerne. Det har også en udstillingshal og ligger i et fantastisk miljø.
*** Du kan også være interesseret i...**
- Fem retter at spise i Extremadura (og de er ikke skinke)
- Kulinariske emner, der ikke er sande
kartofler med mojo