Taberna de la Elisa, genkomsten af en klassiker
I Elisaen de ønskede ikke at genopdage Madrid værtshus, men for at genvinde det, vi har i vores hukommelse, de værtshuse, du plejede at gå til med dine forældre, og du ikke engang vidste, hvad du skulle bede om, fordi du ville have alt.
Der er ingen nik til modernitet, her er alt ægte og meget traditionelt. Og mere i en tid, hvor det ser ud til, at tendensen er at gå tilbage til gamle dage, til de sædvanlige smagsvarianter, at blive lilla dyppebrød og at tingene smager, som de skal.
Reserveret sæde til lemlæstede riddere
For blot et par måneder siden så de tre partnere i Triciclo (Javier Goya, Javier Mayor og David Alfonso) det tydeligt. hvad end var en keltisk værtshus, forlod sine lokaler kun få meter fra moderhuset, Triciclo, i samme Santa Maria gade . De kunne ikke lade chancen gå fra sig.
På trods af at det var en pub med en irsk ånd, fandt de ud af, at den lokale han åndede casticisme på alle fire sider : typisk træ- og blikbar, fliser, hylder, hvor de udstillede øl... De har næsten ikke rørt lokalerne, og det gør La Elisa ved noget 'af alt liv'.
Webstedet slog en akkord hos dem og tændte også pæren for at komplementere deres andre butikker. "Endnu et kølerum, endnu et køkken, hvor vi kan støtte vores catering...", kommenterer Javier Goya til Traveler.es, mens han ser sig omkring i lokalerne. Det i toppen. Hvis du går ned ad en stige, finder du en spisestue med borde og plads til 30 personer , hvor de planlægger at sætte marmorborde for at fortsætte i den sædvanlige værtshusrulle.
Elisas bar, hvor der vil ske så mange smukke ting...
Menuen er opdelt i fire sektioner og de fleste af retterne kan bestilles som halve portioner.
For at komme i gang, 'med hånden af en bid' , en sektion med kreationer til at spise med hånden og spise dem individuelt: gildas, auberginer fra Almagro, østers, en spektakulær hjemmelavet foie terrine , flæskesvær, sprød torsk, en fyldt champignon, videre bearbejdet med en farce lavet af svamp med foie, et vagtelæg og lidt iberisk skinke på toppen... Udover cremede iberiske skinkekroketter eller tigermuslinger.
“ Folk kan finde en tiger dyr for 3 euro , men vores er ikke den typiske kroketdej, de indeholder stykker af rigtige muslinger, udover arbejdet med at skrælle dem, rense dem... Vi forbereder dem krydret og de er skandaløse”. Også i denne sektion har de nogle pølser såsom cecina de Astorga og et bord med nationale oste.
Traditionelt hakke på Elisa
Det andet afsnit er 'den caní smag af Madrid af Triciclo' og her finder vi rationer som ægteskab af ansjoser og ansjoser fra Santoña, den friske røde reje , som serveres næsten rå og stegt på hovedet (de hælder det varme hvidløg ovenpå) , nogle stegte blæksprutteben , de hjemmelavede bravas med en god hjemmelavet sauce med prikker af alioli, snegle og en anden af klassikerne fra enhver traditionel bar med respekt for sig selv, griseøret (kandiseret i fire timer og derefter stegt, for at få et sprødt ydre med et sødt hjerte)
Og de kunne ikke savne andre shell referencer såsom lammetravere på benet, indmad i Madrid-stil, lammebrød med mørt hvidløg eller slået tryne. Alt sammen med det koncept med at få hænderne snavsede og have det godt uden tøven.
Indgangen til værtshuset i La Elisa
Det tredje afsnit er dedikeret til 'Castiliens frugthave' med retter som bondebønnerne med stuvet hale, Manchego-grillen, den russiske salat med hjemmelavet marineret tun og syltede forårsløg og Manchego ratatouille, bl.a. Og endelig fortsætter med klassicismen, nogle søde retter som risengrød eller fliser med vaniljeis og varm chokolade.
De har også satset stærkt godt skudte stænger og for vinene fra Madrid, som serveres på glas for mellem 2 og 3 euro, tilpasset den type spillested, de ønsker at promovere.
Helt bestemt, i Elisa genfinder de, hvad der var før , negle smagen fra før, og hvad de opnår er, at du bliver ved med at ville prøve mere.
HVORFOR GÅ
Det er et meget alsidigt sted. Du kan gå hen for at få den første øl, for at få tapas i deres bar, for at spise ordentligt... Du bestemmer.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Ud over den komplette menu har de, Hver dag præsenterer de retter fra menuen med traditionelle gryderetter: sort budding, tail of all gryderet, syltet kylling, grøntsager med skaldyr... Husk at spørge, hvad de har at tilbyde dig den dag. I weekenden fylder de baren med fisk og skaldyr, som de tilbereder på den enkleste måde. Madrid tapas + god fisk og skaldyr = mad at huske.
I DATA
Adresse: St. Mary, 42
Telefon: 914 216 409
Halv pris : €25
Tidsplaner: fra tirsdag til fredag fra 12:30 til 16:00 og fra 20:00 til 00:00. Lørdage og søndage fra 12:30 til 00:00. Lukket mandag.
Glem ikke at bede om deres udebreve