På dette hotel kan du prøve pistaciekroketter med skinke
Og frem for alt vil vi gerne vide, hvor vi skal prøve dem. Her er vores udvalg:
BOQUEAT ** : SJÆLDNE SMAG, SJÆLDNE **
Drengene fra Boqueat er forelskede i denne populære og håndværksmæssige klassiker, som er kroketten. Det er derfor, de laver dem i hobetal. Med deres saucer. At tage eller tage væk . De har skinkekroketter, hamburger, blæksprutte , svampe, spinat med skinke, Idiazábal, Cabrales, kylling, af chokolade!, af kaffe og gin tonic . Ja, gin og tonic. Saucerne er lige så fantastiske: Tangmayonnaise, sennep, tomat og vanilje ali oli, æblechutney...
"Vores mest succesrige kroketter er dem med skinke, svampe, Idiazábal ost og chokolade", forklarer de. " Det nye i vores tilbud kommer fra saucerne, men også af vores søde kroketter. Ideen var at skabe et produkt, der havde hele udseendet og følelsen af en klassisk kroket, men som er sødt. Chokoladekroketten er en chokoladetrøffel med et lag stødt oreo simulerer de klassiske brødkrummer, en bombe!"
c/ Victor Hugo, 5
og San Ildefonso-markedet, Fuencarral 57
Madrid
Den meget originale smag af Boqueat.
VINCCI SOMA: KROQUETTE & BURGERELSKERE
På Vincci SOMA hotel er de næsten lige så croqueteros som os . Sådan viser deres nye sort os, som de netop har præsenteret, for kroket- og burgerelskere: de laver sort budding kroketter med æble; pistacie med skinke; musling med rejer ; boletus med cecina og gorgonzola med valnødder og pære. Vær venlig.
"Alle vores kroketter er 100 % hjemmelavede. Vi bruger kvalitetsråvarer til at tilberede dem, og de har ikke ingen tilføjelse, der ikke er naturlig. Mælk, mel, smør... De traditionelle, men med vores touch. Sprød panko eksteriør og lækker cremet interiør" , fortæller hans kok.
For ham er det bedste af det hele, "uden tvivl, pistacie- og skinkekroketten . Infunderet mælk, hakkede pistacienødder, skinke i tern... grøn farve, der overrasker dig Og når man bider i det, glemmer man det ikke længere, smagen fylder hele munden”.
Goya Street 79, Madrid
'Croquette&Burgers Lovers' hos Vincci SOMA.
ORTILLA FISH: KUN GASTRONOMISKE STJERNER
Her er en tapasbar der ved, hvordan man forstår essensen af livet . Dens menu er baseret på to stjerner fra spansk gastronomi: gourmet tortillas og kroketter . Alt dette ledsaget af mere end 30 håndværksøl . Er det ikke lykke?
Selvdefineret som "et laboratorium i konstant skabelse", skaber og opfinder disse fyre smage så utrolige som babyblækspruttekroketter i deres blæk , af Karrykylling , af salmorejo, brava sauce, sort budding fra Burgos, porrer og cecina, ratatouille fra La Mancha ... Og så, så langt som fantasien rækker dem. øje! Vegetarer er velkomne.
C/ Fisk, 36
Madrid
Vi ville stoppe verden for en Pez Tortilla kroket.
ØRE GOURMET KØKKEN: GOURMET KROKETTER TIL DIT HJEM
EN Christina Comenge er allerede kendt som dronningen af kroketter . Hun blev berømt på Oven-restauranten med dem, og nu har hun startet denne forretning derhjemme. De, der har prøvet dem, er ikke i tvivl: deres er en af de bedste i verden . Din netbutik sælger seks tons kroketter om måneden. Ja, seks tons. Ja, om måneden. Bacon- og parmesankroketter, skaldyr, boletus, porreconfit, chistorra! , eller kylling karry er en del af deres tilbud.
"Min største inspirationskilde er smag og forslag fra mine kunder . De hjælper mig meget, når jeg skal vælge, hvilken smag der skal være den næste. Jeg forsøger også at holde mig ajour med gastronomiske tendenser. På denne måde identificerer jeg, hvilke ingredienser der er mest værdsat på et givet tidspunkt, og jeg forsøger at inkludere dem i mine kroketter", fortæller Cristina, som også indrømmer, at den smag, der sælger mest på trods af så meget nyhed, er iberisk skinke (50 stk. % af sit salg).
Din hemmelighed? "Brug de bedste råvarer, være generøs med hovedingrediensen og kog dem med kærlighed. Mange fortæller os, at de elsker, at vi **brød med panko (japansk brødkrummer)** og sandheden er, at det er meget sprødt og absorberer mindre olie end traditionelle brødkrummer,« forklarer han.
_* Find dine kroketter på oidococinagourmet.com _
Cristina Comenges kandiserede porrekroketter.
CELSO OG MANOLO: KLASSIKERE GENOPFINDET
I den marmorbar på Calle Libertad, hvor du kan vermouth og smage genopfundne klassikere, det gammelmandsværtshus der er kommet for at blive, kunne de ikke andet end at tilbyde os en ny variant af kroketter: deres er langsomme fisk torsk . "Vi ønskede at overføre vores passion for produktet til en ret så typisk som kroketter", forklarer de. ”De er lavet på norsk torsk og vi serverer dem med spinat, rosiner fra Malaga og pinjekerner fra San Esteban ".
Liberty Street, 1
28004 Madrid
For de vovede (men ikke så meget).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: BÆREDYGTIGE KROKETTER
Drengene fra La Vaquería Montañesa giver meget at tale om. Og det er ikke for mindre: Til at begynde med, dit rum er fantastisk (et gammelt restaureret mejeri), for at fortsætte, vælger de økologisk kød og grøntsager og selvfølgelig årstidens råvarer, men alt i en moderne nøgle . Respekt er maksimal. Og deres kroketter også.
Sjælden har to: kroketter med trucco ("lavet med økologisk kalve-osso bucco, økologisk mælk og økologisk mel", forklarer de) og hummerkroketter fra Det Cantabriske Hav, "med et oprindelsescertifikat fra kantabriske marine klipper".
c/ Blanca de Navarra, 8
Madrid
Det store hold af La Vaquería Montañesa.
OKASHI SANDA: JAPANSKE KROKETTER
Den anderledes japanske fra Malasaña, der er Okashi Sanda (og det går ud over sushi eller sashimi) tilbyder også kroketter! "Vi har poteto korokke **(kartoffel- og kødkroket) ** og kabocha korokke (kroket japansk græskar , kabocha). Dette er den japanske version af den traditionelle kroket smækket med panko (sprøde japanske brødkrummer)", fortæller de os. "Af sidstnævnte har vi forbedret opskriften, og nu er de mere cremet , som står i smuk kontrast til hans sprødt ydre ".
De mest vovede kan opmuntres med takoyaki. "Det er ikke ligefrem en kroket, men en blækspruttefyldt frikadelle, der er meget populær som streetfood i Japan," siger de. I øvrigt: cøliaki og allergikere er velkomne i Okashi Sanda, da alle restaurantens opskrifter er glutenfri, mælkefri og fri for derivater og uden raffineret sukker.
San Vicente Ferrer Street 22
Madrid
Japanske græskarkroketter.
ATLANTIK HJØRNE: PORTUGISISK-GALICISK INSPIRATION
Forslaget fra denne unge restaurant, der bringer os genfortolkninger af galicisk-portugisiske klassikere og smagsvarianter fra Atlanterhavskysten til Barrio de las Letras, er coquetas de Zorza (svinekam marineret med paprika) . "Vi har givet et atlantisk præg til de sædvanlige kroketter. Zorzaen er en typisk ret fra Galicien og Portugal," fortæller de.
åh! Atlantik Corner er også en butik. Vi bliver nødt til at spørge om kroketterne.
Ventura de la Vega Street, 11-13,
Madrid
Zorza-kroketterne, gå ikke glip af dem.
KEMMA GASTROCROQUETERIA: KONSTANT SØGNING
Hans navn siger det hele og er allerede en hensigtserklæring. smag? Her (blandt mange andre) tjener de ratatouille kroketter med æg og skinke, porre med gedeost og peberfrugt, maurisk pincho crocheta, hotdog! Sobrassada med chokolade, flydende ost på tomatmarmelade og sorte oliven.
Hvor kommer så mange ideer fra? "Det er som at lave en tallerken med den forskel hele denne ret så forvandler vi den til en kroket , eller nogle gange starter vi med en ret fra vores traditionelle køkken og versionerer den i en kroket, såsom; Galiciske blækspruttekroketter , ratatouille med æg og skinke, fra kylling i pepitoria , rejer med hvidløg eller lige nu prøver vi blæksprutte sandwich " forklarer Chema Soler, skaberen af denne croquetero-virksomhed.
De mest efterspurgte af klientellet "er svampe, efterfulgt af gratineret blæksprutte og derefter flydende ost," siger han. Og den mest nysgerrige? "Den fra Sobrasada med chokolade . Indeni er dråber af to varianter af chokolade, mælk og bitter der udgør en brutal kontrast til sobrassadaens saltholdighed og saftighed. De er smagsprøver fra min barndom, af fordybningssandwichen. Enten elsker du det eller hader det , men procentdelen af at ville have det er meget højere, ellers kunne vi ikke beholde det”.
Boat Street, 7
28004 Madrid
Blækspruttekroket med gazpachuelo.
Boqueat, at drikke eller tage med.