I disse cocktailbarer er det, hvor THE MAGIC sker
"Hvis du spørger mig, om jeg nogensinde har haft den ulykke at savne min daglig cocktail , jeg vil sige dig, at jeg tvivler på det; når det kommer til vigtige ting, kan jeg godt lide at planlægge fremad."
Luis Buñuel havde det klart, og det havde jeg også : livet er bedre foran en cocktail; direktør for Borgerskabets diskrete charme forstod også baren som "et sted for meditation og erindring, uden hvilket livet er utænkeligt" , men cocktailbarer har ændret sig meget siden deres sædvanlige besøg (i halvtredserne) på ** Oak Bar på Plaza Hotel i New York **. Især én: køkkenet.
Vi lever i turbulente tider på gastronomiplaneten: trends forkortes, og de formodede 'revolutioner' stables op i skuffen til det forglemmelige... de ville heller ikke være så dårlige.
Men der er to realiteter, som vi ikke kan benægte. Den første: rummets betydning ("Vi har allerede et vigtigt behov for gastronomi for at vende sig til rummet"), den anden: sammensmeltningen af mixologi og gastronomi . Cocktailbarer hvor du kan spise (godt) og integrationen af cocktailbaren som endnu et ben af den samlede gastronomiske oplevelse, Hvorfor spiser du altid med vin og ikke med to pisco eller en Manhattan?
Vi har allerede set, hvordan cocktails efterlod terrænet på en bardisk (“ fra den eneste bar, vi så åben ”) til at overtage bordene på de gode restauranter, men vi kan næsten lide dette seneste twist: ikke kun restauranter med cocktails, men også cocktailbarer med menuer og gastronomiske forslag. Og tre er blevet forelskede. Barcelona, Paris og Madrid.
ALCHEMIXEN I BARCELONA
Kokkens cocktailbar (og restaurant) har været åben i mindre end en måned o Sergi Palacín og bartenderen Nacho Ussia i hjertet af Eixample og to skridt væk fra en anden fusionsgigant: Gastón Acurio og hans Yakumanka.
Achemix er en bar med en menu med asiatiske retter og en restaurant med en cocktailmenu : Paradiset. Nacho og Sergi har det klart; kom med friske ideer fra Gaggan, bedste restaurant i Asien for tredje år i træk og nummer syv i verden i Verdens 50 bedste restauranter.
Nå, hans gode arbejde med cocktails og køkken minder om Gaggan Anand vi kan nyde det lige nu på calle València 212. Jeg foretrækker hans version af Gammeldags med sød peber og satay kylling yakitori God combo.
CANDELARIA I PARIS
I Le Marais og foran den smukkeste café i Paris ligger Candelaria en speakeasy sandt, men uventet: skjuler bag en taqueria, der ikke er en trompe l'oeil —Det er en ærlig taqueria, der laver et af de bedste mexicanske køkkener i lysets by. Der er ingenting.
"En sand skjult perle", siger bladet Verdens bedste barer og den nittende bedste cocktailbar i verden ifølge 50Bestbars; Jeg elskede hans frysemargarita og hans peruvianske pisco, men især hans gastronomiske historie: en cocktailbar er et sted, hvor tingene sker, et levende og elektrisk rum, uden et spor af stivhed. Han har en fest. Den har svagh.
ANGELITA I MADRID
“Hanehalen. Inspirationen, der kommer fra absint, fra tyverne, fra kunst og udtryk. Det bland Angelita , som begynder med vin, fortsætter med gastronomi og slutter med cocktails... selvom vi også er palindrom”.
David og Mario Villalon har ramt det hedonistiske mål: fordi fornøjelse (selvfølgelig) ikke forstår hverdagskost, men den forstår undren og blanding: Angelita er en non-stop af naturvine, sæsonbestemt køkken og uforglemmelige cocktails som hendes version af Bloody Mary eller en Aristotelian Whisky Sour.
Årets bedste cocktailbar i den sidste udgave af FIBAR , Mario fungerer som kanonisk bartender ledsaget bag baren af Borja Goicoetxea; hvordan kan vi lide gode barer.
Hvem tilmelder sig?