Kølig kind.
I måneder, hver gang John Edward Torres, af Panothecaen, forbigået Tasqueria at bringe deres håndværksbrød, Javi Estevez og Quike Pedraz, henholdsvis kok og køkkenchef ville begynde at spille. "John har et meget godt brød, og vi dedikerede os til at putte ting i det, vi lavede tokens, og vi begyndte at kunne lide det mere og mere og blev mere seriøse", forklarer Javi Estévez, der revolutionerede indmadsbutikken i Madrid.
Om brød.
Mens spillet blev mere og mere seriøst, var Estévez og Pedraz en del af en dåsesandwichkonkurrence på Gastroactitud, og de kunne endnu mere lide ideen og besluttede at lancere den. De begyndte med at lede efter et sted og fandt dette sted, som de nu har sat sig ind i John Barrita , som reagerede på ideen om traditionel men ny bar, rustik og industriel, hvori undersøgelsen SEJL (Jeg er Kitchen, Lamian) behøvede næsten ikke at ændre noget.
Rustikt og industrielt.
Til sidst var det vigtige, hvad der skulle spises der. "Vi ledte efter et uformelt sted, meget mere end La Tasquería, som ikke er formelt, det er en taverna, men John Barrita ville have det en bar, hvor folk gik for at spise kvalitetssandwich, med forskelligt brød og originalt fyld, i et miljø der kan variere fra unge, børnefamilier eller folk, der er glade for gastronomi”, siger Javi Estévez, også ansvarlig for ændringerne i LAVACA-menuen.
John Barritas brev er opdelt i fem afsnit. Den første ringede de til om brød, "De ville være som toast, men det er de ikke, det er bogstaveligt talt selve titlen: vi laver en brioche og lægger steak tartaren ovenpå, men de er ikke alle sammen knust ristet brød, selvom der også er nogle".
Steak tartar og brioche.
så er der mellem brød som er sandwich, men hos John Barrita er de ikke lukket, fordi "en af brødets dele bruges til at tjene som tallerken og til at vise meget mere frem". Det tredje kapitel i menuen er barer tilbud lavet af Torres: en med tomat, en med majs og en med hvidt brød.
et separat rum intet brød, for dem, der ikke nødvendigvis vil spise brød eller som tilbehør til smørrebrød, og som de har inkluderet retter i, nogle allerede klassikere fra La Tasquería, som f.eks. salat eller kroketter... Og til sidst desserterne, blandt hvilke der er to lavet med brød: fransk toast og budding.
Kogl og foie.
"Alle kan lide snacks, ikke? Det er noget meget vores, meget nationalt, meget af vores land,” siger Estévez. “Det er ligesom tacoverdenen, det giver dig mulighed for at putte alt, hvad du vil, eller næsten. Nå, det samme med sandwichene, men det er vores base. I hvilken mad er der ikke brød i Spanien? Vi spurgte os selv, hvad vi kunne putte inde i brødet, og vi indså, at det ikke altid behøvede at gå ind i brødet, det kunne komme ovenpå, som pintxos”.
Ligesom i La Tasqueria, smag er over alt i John Barrita. Men Estévez husker, at succesen her er brødet: de otte eller ni typer brød, som de har lavet kun til dem på La Panotheca, og som de har skabt af disse sandwich, der er seje.
Af by og oksekød.
HVORFOR GÅ
Deres stjernesandwich: "Den fra kindstykke kalvekød fra La Finca de Jiménez Barbero, stuvet i dens demiglace sauce med syltede løg, koriander og chipotle mayonnaise; Y den med blæksprutte i hvidløgsciabatta med hvid og sort mayonnaise og lime bliver de en succes”, siger Estévez. Også Steak Tartare på brioche, røget sardin focaccia eller den kylling og olivenolie sandwich i ristet olie brød fortjener et besøg i lyset af hashtagget #bocatasquemolan På Instagram.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Hvis der er en non-panero i rummet eller nogen, der insisterer på at undgå brød på grund af den udløbne bikinioperation, er der også løsninger hos John Barrita: fra kindlasagne med artiskok og foie-fad . Du kan spise indenfor på de specialfremstillede barer eller på terrassen.
I DATA
Adresse: Vallehermoso gade, 72
Telefon: 91 858 84 51
Tidsplan: fra 12:30 til 16:00. og fra 20.00 til 23.00. Lukket søndag aften, mandag, tirsdag morgen og 15 dage i august (fra 7 til 22).
Halv pris: €17
Web: johnbarrita.com
Følg @irenecrespo\_