Og hvis det ikke er i guiderne, ja, hvad så?
1. SAN MAMÉS
De har ikke udvidet lokalerne, og de har heller ikke skiftet de ternede duge. Denne farverige taverna i Chamberí-kvarteret, der grænser op til Cuatro Caminos, stadig det samme som for 40 år siden. Det generationsskifte, der er sket i køkkenet (de er i tredje generation) er ikke blevet bemærket: indmaden er stadig blandt de fem bedste i Madrid og torsk ajoarriero også. Æggene og kartoflerne er godt stegt og gryderetterne er saftige. Mellem bord og bord er der ikke engang plads til at efterlade posen, og regningerne er altid risikable, men Og hvad så? Stedet er meget charmerende, og maden er altid - og det er vigtigt - god, meget god.
Bravo Murillo, 88. Gennemsnitspris 40 €.
Længe leve den ternede dug!
to. HOUSE OF TROYA
En af de galiciske ambassader i Madrid . Traditionelt køkken, med uovertrufne råvarer, som bærer Pilar Vilas signatur. Tre generationer er gået gennem denne familievirksomhed, som blev fuldstændig nyindrettet for tre år siden. Formerne ændrede sig, men ikke substansen. Fisk og skaldyrs salpicón fortsætter med at være antologisk, det samme som Kulmule galicisk , med en så fin ajada, at den virker tilberedt af en af de prangende kokke. Det er rart at se, hvordan skiven af fisk åbner sig i meget hvide flager, knapt plettet af det røde af paprikaen. Blæksprutten og potten er husets andre flag. Og i sæson, det er nu, lampret.
Emiliano Barral, 14. Gennemsnitspris: 40 €.
Den stegte fisk 'à la Riva'
3. AF RIVA
Hans retter er nærmest kulinarisk arkæologi. Hvor er det muligt at spise kronål i grøn sovs i dag? Og en stuvet tunge? Nå, i dette hjørne dedikeret til god mad og mus, som i et par år nu Instrueret af Pepe Moran. House of meals, ja og med stor ære, med det sungne bogstav, som traditionen foreskriver. Ske gryderetter, gode grøntsager, skøn blæksprutte i blækket... og Russisk salat. Det er det perfekte sted at tage din far med, selvom der er flere og flere borde med børn, selvom de er ældre.
Cochabamba, 13. Gennemsnitspris: 40 €.
'Doers' af en næsten kulinarisk arkæologi
Fire. LANDDOEN
Du undlader ikke at vælge det, hvis du skal gå rundt i hovedstaden med udenlandske venner. Det har et castizo-punkt, som udlændinge kan lide , men også til mange mennesker fra Madrid. Ejet af den legendariske Lucio Blázquez er det mere diskret – og lettere at finde et bord – end det velkendte Casa Lucio. Besøget er det værd bare for at prøve kallunen, som er fantastisk. Også røræg med kartofler og et godt udvalg af fisk og kød. Vær forsigtig med den ration af skinke, som de giver dig, så snart du ankommer, den er ikke på huset!
Plaza de Gabriel Miró, 8. Gennemsnitspris: 50 €.
Kød fra Casa Mundi
5. VERDENSHUS
Travl spisestue, altid fyldt, som er præget af den enkel mad, hjemmelavet, men lavet med gode råvarer, en kombination, der falder meget i madridernes smag. Jeg elsker den stegte lammeskulder, de forslåede hjerner – de laver dem ingen steder mere – og hanen (fisken). Der er også en hæsblæsende hals af kulmule og en vidunderlig havbrasen "Madrileña style" … Selvfølgelig, involveret i denne fest kan kontoen stige mere end kontoen. Det samme sker hvis du lader dig forføre af dens Huelva-rejer og falder i fristelse . Alt er ledsaget af lækre sprøde og fristende pommes frites (i ren olivenolie).
Donoso Cortés, 14. Gennemsnitspris: 40 €.
*** Du kan også være interesseret i...**
- Familiebesøg i Madrid: hvor tager jeg dig med at spise?
- De bedste gryderetter i Madrid
- Madrid: restauranter og taverner, der blæser mere end 100 stearinlys
- Vild med sushi: de bedste japanske restauranter i Madrid
- Cazuelón latino: de bedste latinamerikanske restauranter i Madrid
- Farverige og appetitlige restauranter (på samme tid!) i Madrid
- Alle Julia Pérez' artikler
Æg og kartofler fra Casa Mundi