Hvordan smager begær?
De syv dødssynder, den onde frugt af begærlighed, blev katalogiseret og defineret (sammen med deres straffe og deres modsatte dyder) af pave Gregor I, for katolikkernes gode regering. Bosch malede dem på det berømte polykrome panel erhvervet af Philip II, som opbevares i Prado-museet, og digteren Dante Alighieri humaniserede dem i Den guddommelige komedie. De har inspireret romaner, sange, poesi og endda grufulde film som Seven, instrueret af David Fincher og med Brad Pitt og Morgan Freeman i hovedrollerne, inklusive en seriemorder.
Nu har Andoni Luis Aduriz givet dem smag, farve, lugt og tekstur og genopfundet dem i en kulinarisk nøgle . Uden tvivl den mest behagelige version -og grådige- af alle dem, der er blevet lavet. Resultatet er en kasse i form af et trætårn, der præsenteres for spisende gæster sammen med kaffen. Endnu en invitation til eftertanke fra den nydelse, som Mugaritz-kokken har vænnet os til.
Æskerne med de syv dødssynder
Fra top til bund åbnes rum , præget af et mystisk tegn, der repræsenterer hver af synderne.
Det første vi finder er arrogancen . I den er alle andres oprindelse. Det var den synd, som Lucifer begik, da han ønskede at være som Gud. En Mugaritz-dessert fra et par år siden, med titlen La vanidad **(spiselige bobler, dedikeret til kokke og deres egoer)**, optakt til stolthed, var den inspirerende kimen til dette tårn. Stolthed smager som kakao, det ligner en chokolade, med gyldent tinsel på ydersiden og intet indeni. Storslået fremstilling af den tomhed, som synden indeholder, af menneskets tilbøjelighed til at tro, hvad det ikke er.
"Skinny and yellow" Quevedo så misundelse, hvilket fører til at ønske andre ondt og føle sig godt tilpas med andres ulykke. For Aduriz er den bitter som kakao (70 procent) og har form som en gammel mønt : Ingen er ens, den, der er nysgerrig efter at vide, hvordan deres bordkammerater er, skal være villig til at dele det. Er du misundelig?
Anger er krydret og klistret, en lys og attraktiv skumfidus , smagt til med cayenne, som brænder i munden, perfekt identifikation.
Det griskhed det er overdrivelsen, det ukontrollerede ønske om at akkumulere, at besidde. Til gnierernes overraskelse, tårnrummet svarende til denne synd er helt tomt . Hverken smag eller lugt, bare frustration.
Selvom vi identificerer det med frådseri, ville frådseri, som repræsenterer ethvert overdrevent forbrug, være en af de mest karakteristiske synder i nutidens samfund. Afholdenhed (eller mådehold) er dets modsætning. For at provokere vores frådseri og måle temperament, har de hos Mugaritz kombineret de to mest populære smagsvarianter, det søde og det salte: chokoladeovertrukket stegt majs, et hit af umami, der opfordrer dig til ikke at stoppe med at spise de små kikos spredt rundt i den lille træskuffe.
Og vi kommer til begær , den mest kødelige synd, den, der frembringes af tanker af seksuel karakter, og derfor en af dem, der genererer den største nedladenhed. Primær, enkel og direkte , en fristelse, der er svær at modstå, som Mugaritz-holdet har forestillet sig i form af sensuel hvid chokoladecreme med jordbærpuré . En sød sirup med frugt- og syretoner, der spises ved at sutte eller slikke.
Dovenskab er ren metafysik, og for at se om den spisende bukker under for det, placeres den for enden af tårnet: en hasselnød- og chokoladebonbon, så sød, tung og klodset, at du ikke har lyst til at spise den. Træthed og kedsomhed i form af slik . En modsigelse afslutter sådan en syndig serie uden anden hensigt end at få os til at tænke.
Tør du prøve dem?