I London kan de godt lide kroketter
Sport og gastronomi er grunde til optimisme i dette gråvejr, der fortærer os. Ligesom når de røde vinder, eller når Rafa Nadal løfter pokalen på Roland Garros, er der folk, der føler spansk stolthed, det bevæger mig (det indrømmer jeg skamløst) at se, hvordan mine landsmænd lykkes i udlandet. Jeg lever deres succeser som mine egne, især når det kommer til store projekter, der kræver en masse talent såvel som investeringer.
Derfor var jeg for et par uger siden glad i London. El Celler de Can Roca blev valgt som den bedste restaurant i verden: kokke og hotelejere planter desuden lidt efter lidt, men afgørende, det spanske flag i den britiske metropol.
Den veteran -og indtagende- hotelkæde Melià har indviet I London , dets nye flagskib på Themsens bred. En imponerende bygning i hjertet af Strand (teaterområdet) meget tæt på det mytiske Savoy, designet til at sætte trends netop i byen, hvor trends fødes. Værelserne er storslåede, lydisoleringen perfekt og indretningen helt trendy; men hvad der virkelig er fantastisk er modtagelsen: et trekantet prisme af sort marmor, der begynder på første sal og kulminerer på tagterrassen, hvorfra naturligt lys trænger ind. Et enormt rum, med en pyramideformet struktur, smuk og overvældende. I rooftop baren, Roof Top, god stemning klokken 5 om eftermiddagen, midt i afterwork . Modeller, ledere, annoncører, finansfolk, alle villige til at nyde gode cocktails og udsigt over byen.
En af ME London-terrasserne
På samme tid, i Docklands, er det gamle havnerum i dag besat af finansielle enheder - den nye by- terrassen på Ibérica Canary Wharf er ved at briste . "I går solgte vi 240 liter Estrella de Galicia-øl, vi løb tør for lager," forklarer den asturiske kok mig tilfreds og forbløffet. Nacho Manzano der ser ud til at være genert over sin succes i London, taler knap nok om dette projekt, der allerede har en lang vej at gå.
To skinker i en af Ibérica-restauranterne
For fire år siden åbnede den i samarbejde med en gruppe investorer den første Ibérica på Grand Portland St. Senere flyttede den til Canary Wharf, og i år har de åbnet en kæmpe terrasse. Total succes. Til bordene i de tre rum (værk af dekoratøren Lázaro Rosa Violan) de kører kroketterne (ekstraordinære), de iberiske rationer (hvis oprindelse og udskæring er nøje forklaret), romersk blæksprutte, cecina, asturiske oste, pitu de caleya (fritgående kylling med ris) og den typiske risengrød … Spansk køkken uden kompromis. Bemærkelsesværdige specialiteter, der ikke har noget at misunde dem, der findes i Spanien. "Briterne kan lide det," forklarer Manzano. "De kender allerede vores køkken fra deres ferier ved kysten. Det meste af klientellet er lokalt, selvom mange landsmænd også kommer for at formilde deres hjemve. I køkkenholdet er de alle spanske”, tilføjer han.
Det samme scenarie gentages i ** Hispania ,** på den berømte Lombard St. lige under hovedkvarteret for den emblematiske Lloyd's Bank. Der fungerer en anden asturier, Marcos Morán, som rådgiver -og ved denne lejlighed som vært-. 900 kvadratmeter indrettet med stor stil af indretningsarkitekten Lorenzo Castillo, for hvem ansjos parade, portioner af russisk salat, stegte kyllingevinger, kartoffel omelet (ganske vellykket) frikadeller, compago-kroketter, paella og en sort ris, der er til at dø for . Marcos forklarer mig, at de allerede laver risengrød, og at fabadaen, et kendetegn for hans spanske restaurant Casa Gerardo, snart kommer. Endnu et væddemål på autentisk spansk køkken, beslutsomt og modigt. "Vores idé - forklarer Marcos - er at skabe forbindelse til den finansielle kundekreds, vi har plads til tapas, en restaurant, en butik og private områder, hvor de elsker at arrangere frokoster og arrangementer. At være her er en mulighed, et privilegium”.
Hispania, hvor Marcos Morán fungerer som rådgiver
Listen over spanske køkkensteder i London vokser, og den gør det med kvalitetsforslag, selvom nogle London-medier stadig er fast besluttet på at juble over steder som Angels & Gypsies, hvor jeg var enormt skuffet. En god del af skylden for denne spanske eksplosion ligger hos ** José Pizarro (sand pioner inden for tapas og "made in Spain"-køkken i byen Big Ben,** hvor han startede i Gaudí-restauranten og senere ledede Brindisia, og åbner derefter deres egne lokaler: José (tapas&sherrybar) og Pizarro (spansk restaurant) Fænomenet går igen i andre byer i verden og vores kokke står over for diaspora... Men jeg vil fortælle dig om dette en anden dag.
Ibérica de Nacho Manzano i Canary Wharf