Pandestegte ris med kammuslinger og sort trøffel
Den ene , med kokken Dave Chen i køkkenet og hans kone Xiang Xu på værelset , er en af de seneste tilføjelser til Madrids livlige gastroscene. Og de kommer til totalt at revolutionere visionen om kinesisk køkken hvad vi har.
Hvis restauranter kan lide Tse Yang fra Villa Magna eller Bund, vise, hvordan kinesisk haute cuisine er, i The One samler de mest traditionelle opskrifter fra Hong Kong , under kokkens personlige prisme.
Dampet brasen fra The One
Men vidste du, at metropolen er en af byerne med den højeste forventede levetid? Langt fra hvad det kan se ud, med de kontamineringspostkort, som vi er vant til, passer de ekstremt meget på deres kost: lavt fedtindhold og lavet med friske produkter ... For du ved allerede, hvor sandt det er, at "Vi er, hvad vi spiser".
Cheng, uddannet i sin fars familierestaurant og senere på store hoteller som f.eks Grand Hyatt og Shangri-La , for senere at arbejde sammen med sin kone i flere sæsoner på Mallorca, besluttede han, at Madrid var hans næste destination. Denne tandem er fuldendt til perfektion n. Hvis Cheng har en hånd i køkkenet, har Xu den i spisestuen, fordi han mesterligt forklarer hver ret, han serverer.
Dave Cheng og Xiang Xu
Efterhånden som vi skred frem, var det vigtigste ved The One, er hvor sund din mad er . Hvis vi fortæller dig, at restauranten ikke engang har en fryser, ville du så blive overrasket? Det er fordi de køber alt dagligt. De forbereder selv saucerne, dressingerne og endda dejen til rundstykkerne.
I Hong Kong 'heler' de gennem mad. Og det ses i hans brev. For eksempel tilberedes deres konsommé i Hong Kong-stil under to dage med kalveben, stribe steg, kylling og grøntsager. Det tjener til at varme maven før måltidet . I Kina spiser de bouillon hele året, men for os, nu hvor det ser ud til, at efteråret endelig viser sine ører, og i tider med forkølelse "en bouillon er bedre end ingen medicin", siger Xiang Xu.
Flere hits fra hans brev: Den ene ruller. ”Vi pakker dem ind i restauranten med hjemmelavet dej. Vi tilbereder dem i øjeblikket, og det gør dem saftige og slet ikke tørre”. Men også retter som hjertemuslinger med sorte bønner, med en sauce så lækker, at du kan spise den ved en skefuld (eller få dig selv til at servere hjertemuskelskallerne), ribben marineret med karry og sprød hvidløgsskorpe , (ja, hvidløg!) eller den Li Shan fritgående kylling , belagt med kartoffelstivelse (meget sundere), vis hvor interessant dit forslag er.
Space of The One
Du kan heller ikke gå glip af stegte ris med kammuslinger og trøffel , dampet fisk med sauce med sojasovs eller, den allerede klassiske lakeret and med crepes, som de laver derhjemme , hvilket gør dem mere konsistente og sprøde.
Hvor meget vil du allerede møde ham?
HVORFOR GÅ
Fordi den netop er åbnet og allerede peger veje. Fra det lækre køkken, til Xiang Xus gode arbejde i rummet, er alt kombineret, så du bliver en sand afhængig af denne restaurant.
YDERLIGERE FUNKTIONER
De har to smagsmenuer, en til 45 euro og en anden for 65 euro, for at give dig selv en hyldest, når du rejser blandt et stort antal af retterne på din menu.
I DATA:
Adresse: Lagasca, 81
Telefon: 91 575 41 30
Tidsplan: Fra mandag til lørdag fra 13:30 til 16:30 og fra 20:00 til 23:00. søndage fra 13:30 til 16:30.
Oksemørbrad med pebersauce