Kødet kommer fra det kvæg du ejer
Dyk ned i det dybe Galicien, det som er skitseret igennem frodige og chokerende grønne skove og hvor solen kun kærtegner dit ansigt på usædvanlige dage, er at flytte til Keltisk kultur.
Det meste af keltiske sprog de gik tabt gennem årene og efterlod kun fire eller fem i middelalderen, som den dag i dag stadig kæmper for ikke at falde i udstødelse.
Galicisk har stadig minder om disse sprog, men på trods af at det er et fetichland i denne gamle kultur, er det udeladt af de seks nationer, der udgør International Celtic Congress.
I virkeligheden betyder det meget lidt at blive udeladt af en kulturel anerkendelse baseret på en sproglig arv, for når man træder på jorden af Coruña-byen Teo begynder at forstå kelternes passage gennem Galicien.
fra frugtplantagen til bordet
Gennem Teos skove fløjter luften mellem fyrretræerne og eukalyptustræerne, de, der engang var guder for de keltiske druider, der boede der, og hvis tilbedelse af naturen var religion og levevis, var årsagen til tingene, var kultur.
I dag, mere end tre årtusinders historie senere, lytter druiderne igen til opfordringen fra Teos skove. Grunden: Eller Fogar do Santiso.
O Fogar do Santiso fremstår som et mødested for dem, der elsker naturen frem for alt, som kelterne gjorde.
Et rum udendørs hvor vi udover at nyde den friske luft finder et gastronomisk projekt med identitetsmærke baseret på det økologiske produkt og bæredygtighed. I mere end to årtier har de forvandlet det, de producerer med omhu i deres have, til friske retter, der tilfredsstiller selv de mest krævende ganer.
Et mødested at spise midt i naturen
Vi har været så heldige at runde frugtplantagen med Xosé Santiso, i spidsen for projektet og bekendte forelsket i sit lands produkter.
Xosé viser os de forskellige varianter af tomater der dyrkes på deres jord, såvel som jordbær, auberginer, peberfrugt, radiser og en næsten uendelig liste over frugter og grøntsager, der vokser omgivet af vilde frugter som hindbær eller brombær.
Vi finder aromatiske urter, der minder os om wasabi eller ingefær, græskar og en plads reserveret til en af de store glemte: majs. I alt mere end ti hektar frugtplantager 100% økologisk landbrug, som det er blevet gjort hele mit liv.
En del af Fogar do Santiso hører til Skov. Du kan endda se et sted, hvor de fejrer keltiske bryllupper og andre begivenheder, der deler en vis hedenskab.
Økologisk produkt og bæredygtighed: O Fogar do Santisos kendetegn
Det er tilrådeligt at åbne øjnene helt op for ikke at støde ind i en stendruide der næsten ser ud til at våge over skoven med sit fortabte blik.
Vi går ind i restaurant , med meget bevægelse i weekenden, da det er et pilgrimssted for mange elskere af økologisk produkt.
Det træbænke De får dig næsten til at forestille dig, at Odins egen banket i Valhalla godt kunne afholdes der, muligvis den første kendte slow food-begivenhed.
Fordi det er et rum, der forpligter til ikke at involvere Tidens Gud til disse formål er du ikke inviteret til denne fest.
Brødet, også hjemmelavet
Og det er en eminent gastronomisk festival, som vækker appetit med sin berømte majroer kroketter og hans majspatty.
Forrettens øjeblik har også sit eget særpræg siden, siden projektet startede Grøn mixologi De producerer deres egne økologisk vermouth.
Intet bedre end en Negroni at parre med en "pica pica", før du hylder. Hyldesten kan ledes af hans fabelagtige tørret kød eller en kilde til peber at åbne munden.
Uden tvivl blæksprutte er en af de retter, der er essentielle sammen med en fabelagtig tempura af de vidundere i hans frugthave.
Tempura: smag, smag og mere smag
For elskere af kød der er også et hul, dybest set fordi kødstykkerne på kortet tilhører ejede kvæg, der græsser på de mere end 5.500 hektar, som de har til græs.
Det brød , det er også hjemmelavet, som man gjorde i gamle dage og fra ovn til bord. Simpelthen fremragende.
En af de bedste måder at lukke menuen på er uden tvivl at gå til deres pandekager og deres hjemmelavede is. Her spiller vi måske allerede i en anden liga.
Derudover fortæller Xosé os, at de elsker at opdage nye smagsvarianter eller genopdage mere konventionelle.
De har mere end ti hektar 100% økologisk landbrug
Det er også et godt tidspunkt at sætte prikken over i'et med endnu et af de store bidrag fra Green Mixology, hans gin og hans vodka.
Og det er, at de i Fogar do Santiso ikke har ønsket at tillade sig selv den luksus at miste et af de øjeblikke efter måltidet, som vi elskere af godt drikke sætter mest pris på, nemlig at nyd en digestif i form af en gin og tonic.
Vi kan sige, at Fogar do Santiso er blevet et sandt benchmark, når det kommer til bæredygtighed.
De producerer deres egen økologiske vermouth
Det og muligheden for at spise økologisk produkt uden dikkedarer eller forklædninger, som man gjorde i gamle dage.
Og du kan nævne en masse andre mærkelige ting, der bliver lavet der som queimadaens ritual, koncerterne eller begivenhederne omkring den keltiske kultur.
En ting er klar, hvis der er noget, der har tiltrukket druidernes ånd, er det utvivlsomt lugten af dit køkken. I det er vi alle hedninger.
Queimadaens ritual: uundgåelig