The Portal of Echaurren: Paniego-territorium
Hvis du tror, at planen ikke har noget særligt, og at du kan gøre det samme enhver søndag i La Latina, er det fordi du ikke kender FRANCIS, fordi du ikke har prøvet hans mors, Marisas skinkekroketter, og fordi du har endnu ikke drukket DISSE øl. En enkelt weekend i Ezcaray og tre myter (+1) i skraldespanden.
1- DE BEDSTE KROKETTER (Ikke LÆNGER) ER MIN MOR'S Som de fleste af jer har jeg altid troet, at min mor lavede de bedste kroketter i verden. Jeg ville have væddet på, hvad jeg gjorde, jeg ville have trukket kappe og sværd for at forsvare dem... Indtil i går. At verden kom over mig. Selvom mor, der kun er én, og jeg er sikker på, at din (ligesom min) er vidunderlig, er der ingen vej tilbage: en bechamel denne fine og en stegt uden en dråbe olie på tallerkenen kan ikke alle gøre . For noget hun (og ikke vores hengivne forældre) var den første kvinde til at modtage National Gastronomy Award . i hans restaurant, Tradition , du kan prøve dem, ud over at varme op med en ske-ret, nogle kikærter med havtaske, nogle røde bønner til at tage af hatten eller de der Riojan-kartofler. Det er afterski , og resten er noget sludder.
Marisa Sánchez, alle kroketters mor
2- JEG VIL (ALDRIG) DRIKKE ØL I LA RIOJA Jeg har overhovedet aldrig erklæret mig selv som brygger, faktisk har min manglende kærlighed til denne drink kostet mig i udlandet, udover at være stemplet som sjælden, en rigtig græsgang i glas serveret med dukkehusmålere og sifonsodavand. Det siger sig selv, at det aldrig ville være faldet mig ind at bede om en i La Rioja, men hvis Francis Paniego fortæller mig, at jeg skal prøve det, vil jeg prøve det . Og på hvilket tidspunkt, fordi jeg på godt og ondt har åbnet tordenkassen, døren til vejen til fortabelsen af den eneste skans af alkoholiske laster, som jeg stadig modstod. Og det er ikke en hvilken som helst øl.
Dette er to "signatur" håndværksøl, der er fremstillet på en fabrik i La Rioja, og som bærer navnet på de to lånere af Logroño: ** Mateo og Bernabé **: den første, blonde og friske Golden Ale type og den anden, mørkere og funklende Weizeibier type. Som om det ikke var nok, er etiketterne på flaskerne fede; Så meget, at jeg har beholdt dem, og jeg planlægger at finde en funktion til dem med det samme for at genbruge dem derhjemme.
Mateo og Bernabé: øllet, der vil løsne Rioja-vinen
3- STJERNENE (IKKE) ER ALTID STJERNER Du sætter dig ikke hver dag ved bordet med en National Gastronomy Award, og når du gør det, ved du ikke så godt, hvad du kan forvente, når andre kokke (mange af dem, der ikke engang når sålen af deres sko) puster deres aura op som rigtige Hollywood-stjerner. Francis er ikke en ven af selvpromovering og på trods af, at han i 2012 har vundet alt - han har vundet den nationale gastronomipris, han har deltaget i Millesime, han har modtaget sin anden Michelin-stjerne på Hotel Marqués de Riscal (han havde allerede en anden her, i El Portal), og han formår endda at stikke tungen ud over krisen med sin nye restaurant, Tondeluna, i Logroño – han har fødderne på jorden.
I køkkenet og i livet ved han, at nøglen til succes er at være ærlig: "Hvis du ikke er autentisk, ender tingene med at synge" siger han, når han taler om, hvordan man administrerer sociale netværk. Mens vi afslutter den sidste af desserterne af en 12-retters smagsmenu til at indramme , styrter han ned af en skummet yoghurt. "Du skal passe på dig selv," siger han (hvad de fra mejeriselskabet ville have betalt for at høre ham). Og det tager snart op. I morgen har han besøg: hans ven Ferrán Adriá kommer for at spise hjemme hos ham, og uanset hvor stor en National Award-vinder han måtte være, og hvor mange venner han måtte være, forestiller jeg mig, at dette må gøre nogen nervøse.
En portal med en stjerne: Echaurren
. Selvom det renoverer vores liv fantastisk (og vi alle sætter pris på det), er de bedste tæpper heller ikke IKEA dyner, men **mohair fremstillet på Ezcaray-fabrikken**. De er naturlige, bløde håndværkere, de er ikke tunge og de køber dem på LOEWE eller Thyssen Museet for at sælge dem med deres logo. Her har du dem fra 65 Euro.
*Og husk: hvis der er et sted 'i brand' i Spanien, er det La Rioja
De bedste mohairtæpper er vævet i Ezcaray
En eftermiddag med Francis Paniego sikrer et brud på myter